Як замісити тісто
Як замісити тісто
Поради як замісити тісто стануть в нагоді не тільки початківцям кулінарам, але і не завадять бувалим.
- Обов'язково перед замешиванием тесту просійте борошно, таким чином борошно розпушиться і збагатитися киснем, за рахунок цього тісто вийде пишніше.
- При замішуванні тесту не висипайте борошно в рідину, а краще навпаки рідина поступово вливайте в борошно і перемішайте.
- Для смажених пиріжків дріжджове тісто робиться більш слабкої консистенції, ніж для пиріжків печених.
- Якщо змастити руки рослинним маслом, то при обробленні тесту воно не буде прилипати до рук.
- При різних рецептурах дріжджового тіста, тісто поводиться так:
- багато води - тісто розпливається, погано формуються вироби;
- мало води - тісто погано бродить, виходять жорсткі вироби;
- додано багато жирів - вироби смачні та розсипчасті, довго не черствіють;
- мало солі - розпливчасті вироби;
- багато цукру - поверхню виробу швидко колеруется. А в середині тісто пропікається повільно, тісто погано бродить;
- мало цукру - випічка несолодка і бліда;
- якщо використовувати тільки жовтки - випічка більш розсипчаста, і красивого жовтого кольору;
- багато дріжджів - швидке бродіння, випічка пахне дріжджами.
- Якщо тісто вже замісили і забули посолити, необхідно сіль розчинити у воді, влити в тісто і замісити.
- Щоб зберегти дріжджі придатними більш тривалий час, необхідно зарити їх у дрібну сіль або борошно.
- Після обминання тісто стає більш щільним, щоб випічка не вийшла щільною, деко з готовим тестом ставлять на расстойку в тепле вологе місце, щоб не було протягів і вкривають вафельним рушником.
- Великі і менш здобні вироби менше ставлять на расстойку, ніж дрібні і здобні. Якщо час вистоювання недостатньо, то вироби будуть непишний, маленькими, погано пропечённимі, з тріщинами і важкі. При довгої расстойке вироби розпливчасті, а м'якуш з нерівномірно великими порами.
- Листи, на яких випікаєте здобне тісто, що не змащуйте жиром, а краще злегка змочити водою.
- Щоб тонко розкачане тісто перекласти на лист і не порвати, необхідно посипати тісто борошном, навернути на качалку і розгорнути на деко.
- Вироби вагою від 500-1000 грам випікаються 20-50 хвилин при температурі 200-240 0 С, дрібні вироби 50-100 грам випікаються при температурі 240-260 0 С 8-15 хвилин.
- Якщо пиріг прилип до форми для випікання, опустіть її на кілька секунд в холодну воду.
- Якщо ви хочете, щоб кекс у вас вийшов яскраво-жовтий, жовток розітріть з дрібкою солі і поставте на кілька годин в холодильник.
- Дріжджове тісто швидше підійде, якщо в нього вставити кілька трубочок макаронів.
- Можна регулювати бродіння дріжджів підвищенням або пониженням температури. Нормальна температура бродіння дріжджів 28-30 0 С, якщо температуру знизити нижче 10 0 С або підвищити вище 55 0 С, то бродіння зовсім припиниться.