Найчастіше поїздки на дачу, відпочинок на природі або ж просто вечірні посиденьки з друзями в альтанці біля будинку міцно пов'язані з, мабуть, найпопулярнішим і став культовим стравою - шашликом.
Рецепт шашлику з свинини - це не просто рецепт м'ясної страви, це справжня наука, культура і філософія. Важливо знати яке м'ясо вибрати і як замочити шашлик.
Рецепт шашлику з свинини. вибір м'яса
Існує безліч думок про те, яким повинен бути рецепт шашлику зі свинини: як правильно замочувати, готувати і смажити м'ясо. Однак немає ніяких розбіжностей при його виборі: м'ясо обов'язково має бути свіжим і охолодженим, але ні в якому разі не замороженим або, навпаки, парним.
Так, хороший соковитий шашлик неможливо приготувати із замороженого м'яса, та до того ж в ньому менше поживних речовин. А парне м'ясо при готуванні може кровить, і перед приготуванням шашлику його слід грунтовно промаринувати.
Не менш важливо і те, яка частина туші обрана вами. Найсмачніший і соковитий шашлик виходить зі свинячої шийки - тієї частини, що розташована вздовж хребта на шиї - саме вона є найніжнішою.
Зверніть увагу, щоб на шматках не було занадто багато жиру: під час готування сало почне плавитися, підгорати, і шашлик придбає неприємний смак.
Як замочити шашлик за всіма правилами
Основою будь-якого маринаду для шашлику є три компоненти: сіль, перець і цибулю. В якості рідини можна вибрати гранатовий або лимонний соки, вино, кисле молоко, кефір.
Одним з найбільш популярних і доступних маринадів для шашлику зі свинини є маринад з кефіром або кислим молоком. Для його приготування вам знадобиться 1 літр кефіру, 4-5 цибулин середнього розміру, сіль, спеції, зелень за смаком.
Перший шар шматочків м'яса потрібно викласти на дно посуду, зверху викласти шар нарізаної цибулі, зелені, посолити, поперчити, додати спеції, залити кефіром. Процедуру слід повторювати до тих пір, поки не закінчиться м'ясо.
У такому маринаді м'ясо повинно простояти протягом доби в холодному місці.
Маринувати м'ясо слід тільки в емальованому, скляному або глиняному посуді, і ні в якому разі не в алюмінієвій: окису цього металу можуть вступати у взаємодію з рідинами і самим м'ясом. У кращому випадку смак шашлику буде зіпсований, в гіршому - замість смачного м'ясного блюда вийде справжня отрута.
Як правильно смажити шашлик
Щоб під час готування м'ясо рівномірно обсмажити з усіх боків і не провертається на шампурах, не варто його нарізати занадто крупно. Якщо ж шматки будуть дрібними, то м'ясо попросту засушити. Найоптимальнішим розміром будуть шматки м'яса розміром 5х5 сантиметрів.
Важливо і те, як нанизано м'ясо на шампурах. Не слід робити з кожного шматка гармошку: досить проткнути його вздовж волокон в двох місцях так, щоб воно не бовтався і не звисало.
Між м'ясом можна нанизати кільця цибулі, солодкий перець, томат. Щоб шашлик рівномірно присмажився, постарайтеся відокремлювати шматки м'яса один від одного.
Для визначення готовності шашлику слід обережно надрізати м'ясо гострим ножем: якщо випливає сік буде прозорий, його можна сміливо подавати на стіл. У разі, якщо сік буде пофарбований в рожевий колір, це означає, що м'ясо ще не готове, якщо ж соку немає зовсім, то шашлик вийшов пересушеним.
Під час приготування шашлику не варто старатися і перевертати його частіше 1-2 разів, в іншому випадку м'ясо вийде пересушеним.
Для приготування шашлику найкраще використовувати липу, дуб, березу, виноградну лозу, а також всі породи фруктових дерев (грушу, черешню, персик, абрикос, яблуню та інші).
Врахуйте, що шашлик готується на спеку вугілля, а не на відкритому вогні.
Як приготувати шашлик з курки
Для приготування шашлику з курки можна приготувати такий же маринад, що і для свинини, тільки для замочування курячого м'яса буде потрібно всього кілька годин.
Також можна використовувати наступний рецепт маринаду: змішайте 1 склянку сухого вина, лимонного або томатного соку, порізаний великими кільцями цибулю, мелений чорний перець, зелень, спеції.
Якщо ви плануєте робити шашлик з курки на шампурах, то кожен окіст перед тим, як замаринувати, слід розрізати на 2-3 частини. Якщо ж у вас є решітка для барбекю, то в ній можна розташувати цілі стегенця, додавши до них кільця цибулі, кружечки баклажанів або томатів.