Як правило, багато восени відправляються в ліс за грибами. І не дарма. Так як в цей час можна знайти практично будь-які гриби: білі, моховики, підосичники, підберезники, грузді, волжанки, опеньки і т. Д. Як відомо, будь-які гриби вимагають негайної обробки - їх потрібно очистити, помити, пережарити, посолити або замаринувати. Однак в силу браку часу або будь-яких інших причин не завжди представляється можливим реалізувати гриби відразу після збору. Щоб гриби не зіпсувалися, їх можна зберегти в свіжому вигляді за допомогою звичайної заморозки. Про те, як заморожувати гриби і поговоримо в цій статті. Перш ніж відправити гриби в морозилку, їх необхідно підготувати до заморожування, а для цього необхідно дотримуватися наступних правил.
Правила заморозки грибів
Для заморозки використовуйте тільки свіжі чисті і не зіпсовані гриби. В іншому випадку після розморожування ваші гриби можна буде викинути в сміттєве відро.
Перед тим як заморожувати гриби, ретельно переберіть їх. Очистіть гриби від листя, землі, хвої. Для заморожування грибів, беріть тільки молоденькі, цілі і тверді грибочки і не використовуйте червиві гриби.
Існує 3 способи заморозки грибів - в сирому, вареному і смаженому вигляді.
Як заморожувати гриби в сирому вигляді
Сирими добре заморожувати підосичники, підберезники, білі гриби, лисички. Можна таким способом заморожувати і маслюки, але перш за їх потрібно очистити від слизькій плівки. Після того, як ви очистите від сміття гриби, промийте їх у воді, хоча можна цього не робити. Помиті гриби просушіть рушником або серветкою, щоб при заморожуванні вони не злиплися в пакеті. Дрібні грибочки можна заморожувати цілком, а великі попередньо порізати. Сухі грибочки покладіть тонким шаром в поліетиленовий пакет, зав'яжіть його і покладіть в морозильну камеру.
Розморожуйте сирі гриби в холодильнику. Тоді вони вийдуть зовсім як свіжі, тільки що принесені з лісу.
Як заморожувати гриби в вареному вигляді
Якщо ви з яких-небудь причин боїтеся заморожувати гриби в сирому вигляді, можна їх попередньо відварити. Найчастіше так заморожують опеньки, які потім використовують для смаження.
Очищені і промиті гриби наріжте скибочками. Залийте водою, доведіть до кипіння і варіть протягом п'яти хвилин. Після цього відкиньте гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Після чого їх можна розкладати по пакетам і заморожувати.
Пам'ятайте, що розморожені відварені гриби можуть зберігатися не довго, так як гриби стають відмінною середовищем для розмноження шкідливих бактерій. Тому розраховуйте, що з одного пакетика відварених грибів, ви зможете приготувати тільки одне блюдо, наприклад, грибні котлети або жульен. Так що не варто перед заморожуванням доверху набивати пакети вареними грибами.
Як заморожувати гриби в обжаренном вигляді
Принцип заморозки смажених грибів той же самий, як і в двох попередніх випадках. Хоча смажені гриби в морозилці займають набагато менше місця, ніж сирі.
Свіжі гриби помийте, почистіть, наріжте скибочками і обсмажте їх на сковорідці в рослинному маслі з додаванням солі. До речі, щоб гриби під час смаження не втратили свого аромату і смаку, можна їх обсмажувати нема на сковороді, а на деку в духовці. Обсмажені гриби остудіть і розкладіть по пакетиках.
Заморожені гриби в будь-якому вигляді зберігайте при температурі -18 ° С.
Регіна Ліпнягова спеціально для webchef.ru