Літо - пора для всіх господинь подумати про заготовках на зиму. Саме тому більшість з нас влітку готують запаси на зиму, консервуючи або заморожуючи продукти. Сьогодні ми поговоримо про замороження продуктів і спробуємо відповісти на найголовніше питання: «Як правильно заморозити гриби, ягоди, зелень, овочі і фрукти на зиму?».
Чому саме заморозка? Відповідь досить проста: при правильній заморожування повністю зберігаються корисні властивості заморожуються продуктів, а витрати на заморозку мінімальні. Все що вам знадобиться - це пластикові контейнери або харчові пакети на застібці, велика містка морозильна камера і час.
Як заморозити гриби
Почищені, помиті і добре висушені від зайвої вологи гриби по необхідності ріжуть на невеликі шматочки, або (якщо гриби невеликого розміру) заморожують цілими. Для цього акуратно гриби викладають на тацю в один шар і заморожують. Готові заморожені гриби розфасовують по пакетах або герметичним контейнерів порційно.
Як заморозити ягоди
Існує два типи заморозки ягід в залежності від їх виду.
Перший спосіб підходить для заморозки смородини, агрусу, обліпихи, вишні, брусниці, журавлини та інших ягід. Перед заморожуванням перебирають (прибирають зіпсовані, гнилі або м'яті ягоди), миють і дають висохнути. Підготовлені ягоди викладають на тацю в один шар і заморожують при температурі не вище -18 ° С -20 ° С. Після заморозки просто зсипають в порційні контейнери або пакети.
Другий спосіб підходить для заморозки малини, ожини, суниці, чорниці та інших подібних ягід. На відміну від попередніх вони втрачають свій вигляд після заморозки. Щоб цього уникнути, необхідно перетерти їх в блендері з невеликою кількістю цукру і отриману суміш заморозити в герметичному контейнері. Смакові якості і вітаміни від цього не губляться, і цей спосіб відмінно підходить для приготування наповнювачів в йогурти та десерти. Якщо ви все ж хочете заморозити ягоди цілими, то можна використовувати перший спосіб.
Як заморозити зелень на зиму
Перед заморожуванням зелень потрібно добре вимити, перебрати, відрізати стебла і висушити! Забороняється заморожувати вологу зелень, якщо не хочете отримати непоказну суміш покриту кіркою льоду. Порізану зелень розкладають порційно в харчові пакети і акуратно видавлюють з них зайве повітря (це допоможе скоротити обсяг який зелень займе в морозильній камері). Нарізану зелень зберігати зручніше, але якщо вам потрібні цілі листки, то можна її і не різати, головне попередньо видалити стебла і загнили або зіпсовані листя.
Як заморозити овочі на зиму
Особливість заморозки овочів від, наприклад, грибів в тому, що перед заморожуванням більшість овочів потрібно бланшувати 5-6 хвилин в злегка підсоленій воді, а після відразу остудити в крижаній, щоб зупинити процес приготування (так овочі зберігати гарний вигляд, вітаміни і смакові якості) .
Овочі бланшують цілком або порізаними, висушують і заморожують на підносі, виклавши в один шар. Брокколі і цвітну капусту можна заморожувати відразу (без бланшировки), досить добре його вимити і висушити. А маленькі помідори черрі - попередньо проколюють зубочисткою, щоб при заморожуванні вони не лопнули.
Баклажани і болгарський перець перед заморожуванням можна попередньо спекти в духовці.
Як правильно заморозити фрукти
Такі фрукти як абрикос, хурма або зливу найкраще заморожувати цілком, або попередньо витягнувши кісточку. А ось яблука, груші, айву, авокадо, ківі або манго краще заморожувати в нарізаному вигляді часточками або кубиками. При цьому щоб айва, груша або яблуко не потемніли при заморожуванні, їх можна збризнути соком лимона і викласти на деко з плівкою (щоб шматочки не злиплися між собою). Після заморожування їх порційно розкладають по харчовим пакетам або контейнерів.