При підготовці продуктів до консервації необхідно дотримуватися деяких правил. Зокрема обов'язковою вимогою є миття і бланшування овочів і фруктів.
Будь-які фрукти, овочі при підготовці до тривалого зберігання, то це буде засолювання, або це буде сушка, або ж консервування мають потребу в гарній і ретельної промивки. Як правило, промиваються вони під проточною водою. Слід все ж звернути увагу на коренеплоди та огірки, вони можуть бути дуже забруднені. Тому краще їх залишити на деякий час у воді, щоб зійшла первісна бруд, а вже потім промити ретельно, під проточною водою, іноді навіть вживаючи щіточку.
Після того як овочі та фрукти будуть промиті, то рекомендується дочекатися повного їх висихання, щоб стекла вся вода.
Потім, як овочі та фрукти будуть вже помиті, то деякі з них вимагають бланшування. Зазвичай процес бланшування відбувається за допомогою окропу. Для кожного виду продуктів треба дивитися час бланшировки, яке повинно бути вказано в рецепті. Не слід нехтувати цією інструкцією. Так як зазвичай необхідно бланшувати ті фрукти або ягоди, які мають тонку шкірку. Це робиться на той випадок, щоб під час вже термічної обробки шкірка на них не тріснула.
Як правило, овочі піддають бланшуванню, щоб зберегти їх пружність і натуральний колір. До того ж деякі овочі від такої процедури стають краще на смак, так, зокрема цибуля, перець або баклажани втрачають свою гіркоту.
Бланшують зазвичай в емальованому посуді, викладаючи їх на спеціальну сітку. Якщо немає пристосування для бланшування, то можна просто класти овочі або фрукти в друшляк, який опускати в киплячу воду.
Бланшувати треба строго по часу вказаною в рецепті, воно може коливатися від однієї хвилини аж до однієї години.
Обов'язково після бланшування потрібно овочі або фрукти промити холодною водою.
Така обробка дозволяє зміцнити тканини овочів і фруктів і видалити з них зайве повітря. В результаті чого овочі або фрукти, а також ягоди зможуть зберегти свій натуральний колір і не будуть під час консервування розварюються.
Слід враховувати, що на півкілограма сировини для бланшування потрібно брати один літр води.
Вдалого вам консервування!