Щоб радувати себе весь рік стравами з грибами, необхідно в розпал грибного сезону заготовити їх: замаринувати. насушити, заморозити. Останній варіант дозволить отримати смачний і корисний продукт, який можна буде по-різному приготувати взимку.
Відповідь на питання, які гриби заморожують. простий - будь-які їстівні. Відмінно підійдуть білі гриби, лисички. Звичайно, можна заморожувати поширені печериці. але необхідності в цьому немає, тому що вони доступні в магазинах протягом усього року і не має сенсу займати ними місце в морозильній камері.
Гриби необхідно брати свіжі (зібрані не більше доби тому) і не червиві, не гнилі. За розмірами особливих вимог немає, деякі вважають за краще маленькі грибочки, щоб можна було заморожувати їх цілком, великі необхідно порізати на шматочки. При великих обсягах також рекомендують відокремити капелюшки від ніжок і обробляти їх окремо. Деякі ніжки, взагалі, не використовують для заморозки (вони більш волокнисті), а капелюшки нарізують пластинками.
2. Підготовка
Необхідно очистити гриби. при потребі промити. Однак з миттям потрібно бути обережними, грибочки вбирають воду і якщо їх заморозити разом з нею, то вона перетвориться на лід, а при розморожуванні грибочки втратять форму. Тому якщо мити, то в проточній воді і ретельно просушувати. Це стосується і того, як правильно заморозити білий гриб, щоб він зберіг свій привабливий зовнішній вигляд.
3. Вибір способу
Відмінності між способами в тому, проходять гриби термічну обробку до заморозки (і яку саме) чи ні:
- заморозити сирі гриби, це простіше і швидше за все зробити, необхідно підготовлені грибочки викласти на рівну поверхню одним шаром і помістити в морозилку (режим при цьому рекомендують виставити «посиленої заморозки»), через 10-12 годин підморожене продукт можна буде розфасувати по контейнерах або пакетах ;
- попередньо відварити грибочки, варити необхідно 5-15 хвилин (залежить від виду) в несолоної або трохи підсоленій воді, після ретельно висушити і дати охолонути, а потім розкласти по пакетах (контейнерів) і заморозити;
- підсмажити, спосіб схожий з попереднім, тільки замість варіння гриби обсмажують в олії, до повного його випаровування; солити і перчити при цьому не потрібно.
Все перерахованими способами можна заморожувати білі гриби, якщо мова йде про їх відварювання, то робити це необхідно протягом 5 хвилин.
4. Правильно організовуємо зберігання заморожених грибів
Для цього необхідна температура -18 ° С. Не можна тримати грибочки поряд з рибою або м'ясом, тому що вони добре вбирають будь-які запахи. Після розморожування заморожувати не можна, тому потрібно заздалегідь продумати порції і розфасовувати відповідно до них. Розморожування найкраще проходить в холодильнику, а не при кімнатній температурі, а, наприклад, для супу можна використовувати не розморожені грибочки.
Скільки зберігати заморожені гриби. До наступного грибного сезону, тобто протягом року.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.