М'ясо важко зберегти, це кожен знає: взимку то вимерзає, то обвітрюється, то щури-миші влізуть і зіпсують. Ось один хороший метод. Взяти лист трьохміліметрової фанери, відпиляти поперек волокон шматок розміром 1,5X0,8 м, змочити теплою водою, після чого загнути і зробити з нього бочку літрів на сто з фанерних дном; на дно помістити дощату хрестовину - ось і все пристосування.
Коли на дворі потихеньку починає тріщати морозець, потрібно набрати відро снігу, залити його холодною водою і розмішати, щоб вийшло таке снігове місиво. Потрібно обмазувати цим місивом все щілини всередині бочки і давати вистоятися 5-6 ч (в залежності від морозу). У підсумку виходить льодова подушка товщиною 5-10 см. На неї кладуть м'ясо шматками по 5-6 кг, а потім шарами снігове місиво (5 см) - м'ясо і т.д. поки бочка повністю не наповниться. Все це змерзається в моноліт, який можна зберігати де завгодно. Гризуни до м'яса навіть не підходять. Коли знадобиться шматок - підробити бочку по колу, зрізати шар м'яса, прибрати з нього лід і помістити в холодильник.
М'ясо не втрачає свого смаку і відмінно зберігається мало не до травня місяця. Можна заморожувати і в інший малоцінної тарі, можна і в коробці.
Для зберігання м'яса влітку використовують інший метод. Тільки для нього підходить лише свинина, жирна яловичина і баранина. Роблять насичений розчин солі (щоб занурене в нього яйце плавало), заливають їм наполовину 20л каструлю, доводять до кипіння і поміщають шматки м'яса по 3-4 кг. Кипіння, звичайно, припиниться, але потрібно почекати, коли вода забулькало, і засікати час.
Хвилин приблизно через сім шматки дістають на стіл, охолоджують і закладають в іншу частину того ж розсолу - охолодженого. Так само обробляють залишилися шматки. Зверху м'ясо покривають фанерою по діаметру бочки, поміщають гніт і вкривають.
Зберігати можна і в коморі, і на балконі, але краще в льосі або в ямі на городі. М'ясо також не втрачає свого смаку і ніколи не буває пересоленим.