Не зберігайте м'ясо на балконі!
Заморожене м'ясо на балконі - сумна реальність нашого часу. При легкої доступності низької температури, а також при цілком зрозумілою прагненні людей економити кожен рубль заморозка є найбільш доступним і дешевим способом тривалого збереження м'яса про запас. Але про те, наскільки м'ясо зберігає свої якості при заморожуванні і які - часом досить небажані! - набуває, замислюється мало. І даремно!
По-перше, при традиційній заморожуванні м'ясо не замерзає повністю. Навіть при температурі 25-30 градусів нижче нуля вода в м'ясі не вся перетворюється на тверду речовину. Це означає, що природні процеси в м'ясі, нехай повільніше, але все-таки тривають. Зовсім припинити їх може лише температура -75 ° С, в домашніх умовах недосяжна. Це означає, що термін придатності замороженого м'яса обмежений.
По-друге, для збереження якості м'яса дуже велике значення має спосіб заморожування. Швидка заморозка, безумовно, краще повільної, оскільки повільно заморожене м'ясо гірше зберігається і при розморожуванні стає сухішою, жорсткіше і позбавленим смаку, ніж заморожене швидко. Вважається, що швидка заморозка йде при температурі не вище -25 ° С, рекомендується -40 ° С, а ідеальна заморозка здійсненна, мабуть, тільки в відрі з рідким азотом.
По-третє, температура зберігання замороженого м'яса повинна бути постійною, оскільки при зміні температури середовища хоча б на два градуси вже відбувається перерозподіл міститься в м'ясі вологи і погіршення його поживності і корисності. Така зміна температури може статися у побутовій морозильній камері після відкривання її дверки, що вже говорити про балкон, де амплітуда щодобових температурних коливань набагато більше. Крім того, побутові морозилки найчастіше набиваються до відмови, в той час як навіть найпотужніші з них розраховані на одномоментну завантаження не більше 3 кг продукту, інакше режим швидкої заморозки не забезпечується. А нові порції замораживаемого продукту створюють в морозильній камері небажані температурні коливання.
Якість м'яса погіршує і приплив свіжого повітря, і навіть розсіяне денне світло. Висохлий поверхневий шар стає губчастим і легко вбирає і зберігає сторонні запахи, м'ясо клюють і додатково інфікують птиці, легко проникаючи під поліетилен і ганчірки, а мікроби навіть при температурі -11 ° С ростуть і міцніють.
Як же зберегти м'ясо смачним і корисним? Відповідь: Не заморожувати його зовсім, а куплене на ринку або в магазині (не морожене!) - не зберігати більше доби. Люди, які цінують смак і корисність продукту, купують м'ясо невеликими порціями - для готування в цей же або, найпізніше, на наступний день. Вони знають, що заморожене м'ясо вже не відновить своїх смакових властивостей.
Найздоровіше, смачне і корисне м'ясо (свежаніна) - в перші 2-3 години після забою, коли температура туші не опустилася нижче + 32 ° С. Пізніше кулінарні властивості м'яса тимчасово погіршуються на 48 годин при температурі зберігання 0-4 ° С (як в холодильнику) або на 12 годин при температурі зберігання 18-30 ° С (в кімнаті). Далі кулінарна готовність м'яса наростає і зберігається протягом двох тижнів (при температурі зберігання 0-4 ° С).
Якщо немає можливості зовсім відмовитися від заморозки, то заморожувати м'ясо слід швидко, розділене на невеликі порції, зберігати при низькій температурі, уникаючи температурних коливань, і виймати для розморожування тільки цими порціями. Неприпустима багаторазова розморожування м'яса. І, будь ласка, якщо вам дороге ваше здоров'я, не зберігайте м'ясо на балконі.
Фахівці ТОВ НВП «Сібагропереработка».
Забороняється використання нецензурних виразів і лайок, здатних образити честь і гідність, а також національні та релігійні почуття людей.