Кабачок є одним з улюблених овочів у багатьох сім'ях. Цей чудовий овоч, завдяки неяскраво вираженого смаку, годиться для приготування величезної кількості страв: смаження, гасіння, приготування ікри, супів, салатів, маринування, фарширування і т.д.
Але, на жаль, насолоджуватися більшістю з них можна тільки влітку, коли кабачки дешеві й доступні. Втім, запаслива господиня сьогодні може заготовити про запас кабачки способом заморозки, щоб взимку радувати родину і гостей по-літньому смачним і різноманітним меню.
Як правильно заморожувати кабачки?
Заморожені кабачки сьогодні можна купити практично в будь-якому супермаркеті. Чи варто витрачати сили і час на приготування домашньої заморозки, якщо в будь-який момент можна піти і купити кілограм-другий овочів? Виявляється, варто!
Коли ви приготуєте заморозку самостійно, то зрозумієте, наскільки сильно вона відрізняється від магазинної. Запорукою якості продукту є скрупульозне дотримання кількох правил.
1. Для заморозки необхідно брати тільки молоді кабачки з тонкою ніжною шкіркою і практично відсутніми насінням. Старі плоди, у яких насіння вже сформувалися, годяться для ікри або консервації в маринаді.
2. Кабачки можна просто нарізати скибочками і сунути в морозильну камеру, інакше після розморожування шматочки або розповзуться в кашу, або стануть «гумовими» і несмачними. Їх необхідно підготувати до заморожування, видаливши з м'якоті надлишок води і рослинні ферменти (ензими). Зробити це можна за допомогою легкої термічної обробки - бланшування, пропарювання, обсмажування.
3. Заморожування має бути якомога більш швидким для того, щоб найбільш повно збереглися всі корисні речовини, структура і смак кабачкової м'якоті.
Для цього бажано використовувати режим інтенсивної заморозки у відповідній камері морозилки. Нарізані кружальцями або соломкою кабачки слід розкладати на рівній дошці, блюді або деку в один шар. Шматочки не повинні стикатися, щоб не змерзнути в один неапетитний ком.
4. Зберігати заморожені овочі потрібно в герметично закритих поліетиленових пакетах або контейнерах, попередньо видаливши з них надлишки повітря. Чим менше контактують з повітрям шматочки кабачків, тим довше вони можуть зберігатися в морозилці.
Бланшування перед заморожуванням
Найбільш поширений спосіб обробки кабачків перед заморожуванням - бланшіровка, тобто опускання в окріп на кілька хвилин. Замість бланшування можна обробити шматочки паром в пароварці.
1. Вимийте молоді кабачки, наріжте кружальцями завтовшки не більше сантиметра.
2. Густо посипте кружечки сіллю і залиште на 30-40 хвилин, щоб вони пустили сік.
3. Злийте сік, кабачки промийте струменем води і викладіть в друшляк.
4. Налийте воду у велику каструлю, закип'ятіть, опустіть туди друшляк з кабачками, потримайте 2-3 хвилини. Вийміть і обдайте холодною водою.
5. Коли вода стече, викладіть кружечки на рушник і обсушити залишки води.
6. Заморозьте кабачки, як описано вище.
Смажені заморожені кабачки
Обсмажені заморожені кабачки - відмінний напівфабрикат для швидкого приготування закуски на той випадок, якщо до вас несподівано прийшли гості. Кілька пакетів такий заготовки виручать вас в критичній ситуації, піднявши ваші якості вмілої і запасливий господині на недосяжну висоту.
1. Вимийте молоді кабачки, наріжте кружальцями або довгими пластинами завтовшки 0,6-0,8 сантиметра. З кружечків можна буде зробити листкову закуску, а з пластин - овочеві рулетики з часником, сиром і т.д.
2. Посипте нарізані овочі сіллю, залиште, щоб стік сік, після чого промийте та висушіть.
3. Розжарте на сковороді рослинне масло, обсмажте кабачки по обидва боки, потім викладіть на тарілку, щоб охололи.
4. Заморозьте, викладаючи шарами на рівний піднос або дошку. Шари перекладайте харчовою плівкою, щоб кружечки НЕ зрослися між собою.
5. розфасують заморозку в пакети, видавіть повітря і щільно закрийте горловину.
Заморожений напівфабрикат для оладок
Кабачкові оладки - відмінне блюдо для сніданку, легке, ситне і корисне. Для того, щоб приготувати морожений напівфабрикат:
- вимийте молоді кабачки, обсушити, натріть на тертці;
- заправте сіллю, перемішайте, залиште на півгодини;
- злийте сік, терту масу розфасуйте в пакети з «застібкою», приберіть звідти повітря;
- складіть пакети в камеру для інтенсивної заморозки.
Взимку вам потрібно буде дістати пакет, розморозити, збити яйця, додати борошно та інші інгредієнти, після чого обсмажити оладки, як ви зазвичай це робите.