Кабачки зазвичай додають в перші страви, використовують для випічки, готують гарніри, салати, навіть варять варення. Влітку і на початку осені кабачки стояти дешево, але в зимовий період ціна їх зростає і знайти їх в свіжому вигляді практично неможливо. Вони продаються як якась заморська екзотика.
Якщо ж зробити запаси на зиму, то в холодну пору буде можливість приготувати і поласувати самому, а також побалувати своїх близьких людей чудовими і смачними стравами. Наприклад, кабачкової ікрою або запіканкою з кабачків. Для цього потрібно заморожувати кабачки. Але як заморозити кабачки на зиму правильно? Дізнаємося про це в нашій статті.
Заморожувати кабачки можна різними способами, в залежності від того, для яких цілей їх заморожують. Заморожувати їх можна в нарізаному вигляді (кубиками, кружечками, соломкою), у вигляді пюре або як асорті з іншими овочами, навіть можна заморозити кабачки в смаженому вигляді.
ЩО МОЖНА ПРИГОТУВАТИ ІЗ ЗАМОРОЖЕНИХ КАБАЧКОВ:
Рагу з кабачками і грибами
Підготовка кабачків до заморожування
Для заморожування підходять не тільки молоді кабачки, але і більш зрілі, з товстою шкіркою. Варто зазначити, що процес підготовки кабачків різної зрілості відрізняється між собою. Кабачки повинні не мати пошкоджень і інших вад. Також вони не повинні бути в млявому стані. Перш ніж ви дізнаєтеся, як заморожувати кабачки на зиму в домашніх умовах овочі потрібно попередньо підготувати.
- Помийте кабачки, і обріжте плодоніжки.
- За допомогою паперового або тропічного рушники обсушити кабачки, щоб не було зайвої вологи, так як при заморожуванні вона вкрай небажана.
- Якщо ви вибрали для заморозки цукіні, то їх можна заморожувати як без шкірки, так і з шкіркою, так як вона у них тонка.
- Якщо кабачки дуже молоді, то у них ще немає насіння, тому немає потреби видаляти середину. Якщо кабачки середньої зрілості і мають насіння, то розріжте кожен кабачок уздовж на дві частини і видаліть серединку з насінням. Можна також розрізати на кілька частин впоперек і вирізати серединку з насінням.
- Кабачки з товстою шкіркою потрібно обов'язково почистити. Потім видалити серединку з насінням.
Як краще заморожувати кабачки: кубиками або брусочками?
Після підготовки кабачки потрібно нарізати брусочками або кубиками, як вам буде зручно, для їх подальшого застосування.
перший спосіб
- Нарізані кабачки акуратно промокніть рушником, щоб видалити виступає сік на зрізах.
- Візьміть порційні пакети і розкладіть в них нарізані шматочки кабачків, видаліть повітря і зав'яжіть.
- Надайте пакетам плоску форму (щоб швидше вони заморожувалися і зручно зберігалися) і помістіть в морозилку.
Це найпоширеніший і простий спосіб, але він має один недолік. Деякі господині нарікають на те, що заморожені кабачки виявляються не такими смачними як свіжі і до того навіть стають трохи гумовими. Також вони позбавлені аромату, як у свіжих кабачків.
другий спосіб
- Нарізані шматочками кабачки пересипте сіллю і залиште в такому стані на 10-20 хвилин.
- Візьміть паперовий рушник, злийте виділився сік і промокніть кабачки.
- Розфасуйте по порційних пакетів кабачки, видаліть повітря і зав'яжіть їх. Після цього покладіть їх у морозильну камеру холодильника.
Якщо шматочки кабачків НЕ обсушити, то при подальшій заморожуванні вони злипнуться між собою, що ускладнить їх подальше використання. Хоча цей пункт для більшості господинь не має ніякого значення. Для того, щоб кубики або брусочки відділялися один від одного, їх слід заморожувати в два етапи. Для цього потрібно спочатку в лотку викласти кабачки в один шар і поставити його в морозилку. Після того, як вони трохи підмерзнуть, то потрібно їх перекласти в пакет і помістити в морозилку.
третій спосіб
- Підготуйте дві каструлі: одну з холодною водою, а другу з киплячою.
- Покладіть невеликими порціями кабачки в друшляк і опустіть його в киплячу воду на три хвилини.
- Після цього кабачки потрібно відразу опустити в холодну воду.
- Далі кабачки слід розкласти на рушник і просушити. Етап з використанням холодної води багато господинь пропускають, в такому випадку кабачки слід ретельно остуджувати і просушувати.
- Тепер кабачки слід розкладати по пакетам, з яких слід видалити повітря, зав'язують їх і помістити в морозильну камеру. Перед сильної заморожуванням кабачки можна злегка заморозити окремо, розклавши їх в лотку одним шаром. У такому стані вони не будуть між собою злипатися в процесі подальшої заморозки.
Як заморожувати кабачки на зиму з іншими овочами
Окремо один від одного підготуйте овочі і кабачки. Наріжте їх зручними для вас шматочками. Добре між собою перемішайте і упакуйте так, як це вказано в інших рецептах. Замість овочів можна використовувати зелень. Для цього зелень слід добре просушити і дрібно порізати. Потім змішати з кабачками і заморозити в морозильній камері.
Як заморозити кабачки кружечками
Для заморозки кабачків кружечками, потрібно брати молоді овочі без насіння і з тонкою шкіркою.
- Помийте кабачки, і видаліть плодоніжки.
- Наріжте кабачки кружечками.
- Обсушити паперовим рушником кружечки і складіть їх в поліетиленовий пакетик.
- Для того щоб кружечки НЕ зрослися в один ком, їх попередньо потрібно заморозити. Викласти в лотку в один шар і помістити в морозильну камеру. Потім розкласти по порційних пакетів для подальшої тривалої заморозки.
Ті, кому не подобається смак заморожених кабачків за цим рецептом, слід спочатку бланшувати кружечки кабачків в киплячій воді протягом трьох хвилин, після чого викласти їх на рушник остудити й обсушити.
Кружечки плодів потрібно розкласти по поліетиленовим пакетам, кожен шар, перекладаючи харчовою плівкою. Це не дозволить їм злипатися між собою в період заморозки. Після цього пакети потрібно перекласти в морозильну камеру холодильника.
Як потрібно заморозити кабачки в обжаренном вигляді
- Наріжте кружечками кабачки, посоліть за смаком, обваляйте в борошні й обсмажте в сковорідці на олії.
- Викладіть на паперовий рушник або сито кабачки, щоб з них видалити надлишки жиру.
- Добре остудіть.
- Розкладіть по порційних пакетів або в пластикові контейнери, добре зав'яжіть або закрийте і поставте в морозилку.
Замороження тертих кабачків
Заморожені в такому вигляді кабачки ідеально підходять для приготування котлет і оладок з кабачків.
- Помийте кабачки і очистіть їх від грубої шкірки. При наявності насіння їх потрібно видалити.
- Натріть кабачки на середній терці.
- Відіжміть зайвий сік.
- Віджату м'якоть кабачків розкладіть по пакетиках і покладіть в морозильну камеру.
Замороження кабачкової пюре для дитячого прикорму
Цей спосіб слід використовувати для приготування дитячого харчування.
- Підготуйте кабачки і поріжте їх на дрібні кубики. Опустіть їх в киплячу воду і варіть до повної готовності.
- Викладіть відварені кабачки в друшляк, щоб стекла вода.
- Подрібніть кабачки за допомогою блендера.
- Розкладіть пюре в пластикові контейнери невеликого розміру, накрийте їх кришками і поставте в морозилку.
Зберігання заморожених кабачків
- Заморожені кабачки потрібно зберігати тільки в морозильній камері.
- Повторно заморожувати їх не можна
- Зберігати кабачки слід протягом 10-12 місяців.
Як правильно розморожувати заморожені кабачки
- Дуже часто заморожені кабачки не розморожувати перед їх використанням в процесі приготування страв.
- Обсмажені кабачки придатні до вживання відразу. Їх слід тільки підігріти.
- Розморожувати кабачки потрібно в холодильнику або при кімнатній температурі.
- Виділяється при розморожуванні рідину зливають.
- Кабачкової пюре також слід розморожувати в холодильнику або при кімнатній температурі.
- Нарізані кружальцями кабачки, діставши з морозильної камери потрібно трохи розморозити, потім обваляти в борошні або опустити в кляр і обсмажити.