Заморожувати за правилами
Правила заморозки, що регулюють технологію роботи з будь-якими заготовками, налаштовані однозначно: заморожувати можна лише свіжі і чисті продукти.
Це відноситься і до використання грибів в цілому, і до більш приватним питань - наприклад, як заморозити підберезники.
Спочатку слід ретельно перебрати підберезники, очистити їх від прилиплих листя і земляних слідів. Природно, простежити, щоб не потрапили уподобані хробаками. Ідеально підходять для цілей заморозки лише молоді, міцні грибочки.
Як заморозити підберезники: тільки вірні кроки
заморожувати сирими
Спочатку слід промити гриби водою. щоб позбутися від будь-якого бруду. Але якщо є впевненість в якості самостійно зібраних лісових дарів, можна обійтися і без цього етапу - варто тільки видалити траву і листочки з м'якоті.
Якщо гриби вимиті, бажано надалі просушити їх на чистому рушник або серветці, щоб уникнути можливого злипання при подальших кроках.
Якщо гриби залишилися сухими, треба просто скласти їх в харчовій пакет з целофану в один шар і обережно розмістити його в морозильній камері.
Надалі розморожувати сирі гриби необхідно, виклавши їх на полицю холодильника. Тоді вони явно не втратять своєї свіжості.
Заморожувати підберезники вареними
Як заморозити підберезники сирими, вже зрозуміло. Але якщо залишається страх їх подальшого використання після такої нескладної обробки, можна вдатися до більш перевіреного способу.
Підготовлені підберезники потрібно хвилин 5 відварити у воді. Тут вже немає жорсткої вимоги на перевагу тільки міцних невеликих грибочків. Якщо гриби великі, можна розрізати їх на невеликі шматочки - як капелюшки, так і ніжки.
Відвареним грибам потрібно дати повільно охолонути, потім відкинути їх на друшляк, помішуючи, щоб позбавитися від зайвої рідини.
Після цього можна порційно (в розрахунку на 1 раз використання, без додаткового зберігання) розкласти по харчовим пакетам і міцно зав'язати, випускаючи зайве повітря, який користі не принесе, а зайве місце в морозильній камері займати буде.
заморожувати смаженими
При цьому способі чисті, підготовлені підберезники потрібно обсмажити в рослинній олії (хвилин 20, до випарювання зайвої вологи). Коли гриби повністю охолонуть, розкласти їх по харчовим пакетам і заморозити.