Для заморозки потрібно відбирати тільки цілі і свіжі гриби, краще «молоденькі». Перед заморожуванням їх потрібно добре почистити і промити тричі на проточній воді. В принципі, всі способи заморозки підберезників можна розділити на два види: перший, коли заморожують гриби в свіжому вигляді і другий - у вареному або обсмаженому.
Як заморожують свіжі підберезники?
Промиті гриби викладають тонким шаром на тканину або паперовий рушник і залишають на пару годин. Гриби за цей час повинні стати сухими. Після їх потрібно нашаткувати так, як вам потрібно. Це можуть бути тонкі скибочки, соломка або невеликі кубики.
Після нарізки їх відразу поміщають в харчовій контейнер для заморозки і, закривши, прибирають в морозильну камеру. Якщо контейнера немає, то можна використовувати прості целофанові пакети. У них накладають підберезники невеликими порціями для одноразового використання. Випускають повітря і щільно зав'язують.
Можна заморозити гриби так, щоб вони легко один від одного відділялися. Для цього їх викладають на деко і відправляють на півгодини в морозильну камеру, потім пересипають в ємність для зберігання і вже заморожують остаточно. Таким способом можна морозити багато грибів, при використанні дістають жменями і знову запаковують.
Свіжозаморожені підберезники при правильному зберіганні збережуть всі свої властивості протягом усієї зими, адже цей вид грибів відрізняється хорошою твердістю.
Як заморожують варені (обсмажені) підберезники?
Підготовлені підберезники (цілі або нарізані) опускають в киплячу трохи підсолену воду і варять після закипання приблизно п'ять-десять хвилин. Після цього гриби відкидають на друшляк і дають втекти воді.
Остигнули гриби розфасовують по ємностей і відправляють на зберігання. Точно так само роблять з обсмаженими грибами, тільки їх після варіння протягом трьох хвилин обсмажують на олії, після заморожують.
Щоб підберезники після заморозки зберегли чудовий смак, їх розморожують в холодильнику на нижній полиці, завчасно діставши з морозильної камери.