Обидва ці методу ми розпишемо максимально докладно, а також дамо важливі поради по попередній підготовці вихідного продукту до заморожування. Також корисно дізнатися як заморозити кріп на зиму.
Замороження нарізки щавлю в пакетах
Даний варіант заморозки ідеально використовувати при варінні супу, так як зелень вже буде красиво нарізано, а завдяки швидкому заморожуванні щавель не встигне втратити свої смакові якості, тому суп вийде свіжим і ароматним.
• Кульки для харчових продуктів - необхідна кількість;
• Щавель свіжий (тільки листя).
Процес підготовки і заморозки:
Для початку варто перебрати обрану зелень, в ідеалі необхідно брати тільки молодий щавель, так як він більш ароматний і ніжний, такий продукт має в своєму складі більше корисних якостей, тому після заморозки залишиться таким же смачним. Необхідно прибрати всі гнилі і пошкоджені листя, також варто відмовитися від заморозки вже млявих листочків, а залишився щавель укладають в таз з холодною водою, так зелень добре промиється від бруду і піску, не втративши при цьому свій хрест.
Добре промиті листя перекладають на рушник, потім щавлю дають трохи підсохнути, якщо листя будуть вологими, то вони не зможуть добре і рівномірно заморозитися в морозильній камері. Замороження щавлю в домашніх умовах починається з нарізки зелені довільними шматочками, найкраще провести нарізку смужками, при цьому найкраще нарізати тонко, так зелень швидше заморозитися.
Також варто пам'ятати, що нарізка в нашому випадку буде відігравати важливу роль, коли щавель в замороженому вигляді господиня додасть в блюдо, він розтане, і красива нарізка буде виглядати презентабельно.
Як тільки нарізка буде завершена, можна брати вже підготовлені пакети з поліетилену, в них досить щільно укладають щавель, ще краще застосувати для такого процесу спеціальні пакети для заморозки продуктів, на них є зручна застібка. З пакета добре випускають повітря і поміщають щавель для початку в холодильну камеру, де зелень трохи охолоне протягом тридцяти хвилин, відразу після цього зимові щавлеві заготовки відправляють в морозилку на зберігання до самої весни.
Замороження зеленого щавлю у вигляді кубиків
Чи не багато господинь знають, як заморозити щавель на зиму у вигляді кубиків, але насправді нічого складного в цьому процесі немає, необхідно тільки правильно підготувати інгредієнти. Варто відзначити, що заморозити таким методом буде зручно не тільки щавель, але і мікс з різних видів зелені, виходить відмінна добавка до супу. Можна покласти такий зелений кубик не тільки в суп або борщ, а й додати під час приготування до других страв або рагу, виходить дуже смачно.
Отже, для початку варто почати підготовку зелені, для цього щавель перебирають і промивають в чистій холодній воді кілька разів, це допоможе зберегти хрускіт листя, а також зробить щавель більш соковитим. Стебла щавлю видаляються, а відразу після цього листя просушується і поміщається в чашу блендера, за допомогою приладу з щавлю робиться пюре. На триста грамів такого пюре додають по п'ятдесят мілілітрів чистої води, далі суміш викладають у формочки для заморозки льоду і відразу відправляють в морозилку. Як тільки кубики замороження, їх перекладають в харчову плівку або пакет, в такому вигляді заморожені домашні кубики щавлю зберігають всю зиму.
Процес заморозки щавлю на зимовий час
Є ще один простий метод заготівлі щавлю на зиму, при цьому в даному рецепті ми опишемо максимально докладно те, яку зелень для заморозки найкраще підібрати, а також як правильно підготувати щавель. Вище вже говорилося про те, що краще за все брати для заморозки досить молодий і хрусткий щавель, він не гірчить і має ніжний кислий смак, крім того, в такій зелені зберігається набагато більше вітамінів. Якщо господині доводиться купувати зелень на ринку, то до заморожування доведеться приступити якомога швидше, ще краще зірвати свіже листя зелені зі свого городу.
Перед заморожуванням варто перебрати щавель, та як листя можуть псуватися або гнити, від них необхідно позбутися, щоб не зіпсувати всю заморозку в цілому і смак страви, в яке буде додаватися такий щавель. А далі можна приступати до процесу заморозки, попередньо варто підготувати кухонний рушник, велику миску, кілька пучків свіжого щавлю, а також друшляк, воду, ніж та дошку для нарізки, харчові контейнери або пакети. Всі ці предмети знадобляться нам для того, щоб правильно заготовити зелене листя, дуже важливо дотримуватися весь процес заготовки продукту і його подальшої заморозки.
Процес підготовки і заморожування:
Багато господинь пишуть - "мороз або заморожують зелень на зиму, але смак щавлю змінюється", і таке трапляється не рідко тільки з тієї причини, що процес підготовки і вибору зелені проходить неправильно. Для початку зелень всю перебирають, щоб видалити мляві і жорсткі листя, перевагу варто віддавати молодим листочків зелені. Далі листя щавлю промивають в холодній воді кілька разів, тепла вода для промивання зелені не підходить, так як вона зробить листя менш хрусткими. Кожен листочок окремо викладається на рушник, і в такому вигляді зелень залишають до повного висихання.
Перед заморожуванням буде набагато зручніше подрібнити зелене листя, щоб потім застосувати їх під час приготування супу або другої страви. Тепер щавель перекладається в пакети або контейнери, які були заздалегідь підготовлені, в такому вигляді щавель відправляють зимувати в морозильну камеру. З замороженого таким методом щавлю можна готувати абсолютно будь-які страви, годі й нарізати зелень, але тоді щавель при нарізці розкришиться і втратить форму, з цієї причини в страві зелень буде виглядати не привабливо.
Якщо камера холодильника невелика за розміром, то найкраще зберігати щавель не в контейнерах, а в пакетах, при цьому з кожного пакета необхідно випустити повітря, таким чином вийде значно заощадити місце в камері. Не рідко після заморозки зелень змінює свій колір, щавель стає не таким яскравим, але не варто турбуватися, його смакові якості анітрохи не постраждають. Зберігати таку заморозку в морозильній камері можна не менше півроку, тому вся родина зможе насолоджуватися стравами зі свіжим щавлем до кінця зими.