Теоретично свіжу зелень можна купити в будь-яку пору року. Але я намагаюся запастися нею на зиму з кількох причин. По-перше, ціна на зимову петрушку кусається, а влітку - майже безкоштовно. По-друге, починаючи готувати якусь страву, я іноді лаю себе: «Блін, а кріп щось купити забула!», Дуже зручно в таких випадках відкрити холодильник, дістати кубик і вуаля! - нікуди бігти не треба. По-третє, літня зелень, вирощена під сонцем, смачніше і корисніше зимової, вирощеної в теплицях під лампами.
Дуже зручно заморожувати зелень кубиками. На відміну від способу заморозки «пучком». перед заморожуванням кубиками потрібно трохи повозитися, зате після вже нічого робити не треба.
Наприклад, готуючи суп можна взяти кубик і, не розморожуючи, кинути його в киплячу воду - річний аромат і смак забезпечений.
Як заморозити зелень
Все, що потрібно для заморозки зелені
Петрушка - 1 пучок
Кріп - 1 пучок
Цибуля зелена - 1 пучок
Вода - ½ склянки
Форма для заморозки льоду. Найкраще силіконова, але підійде і «радянська» пластмасова. Якщо форми немає, то можна використовувати вкладиші з коробки цукерок.
Пропорції і склад зелені може відрізнятися у кожної господині. Можна окремо заморожувати кожен вид зелені, а можна, як вважаю за краще робити я, робити зелене асорті.
Для початку ставимо на вогонь чайник.
Поки чайник закипає, миємо й нарізаємо зелень. Чим дрібніше - тим краще.
Змішуємо різні види зелені в одній мисці.
Перекладаємо зелень на друшляк і обдаємо окропом. Відразу ж даємо воді стекти. Зелень повинна піддатися тепловій обробці на кілька секунд з однієї простої причини - так її легше буде спресувати в кубики.
Під дією окропу листя стануть м'якими, і обсяг зменшиться в 3-4 рази.
А це означає, що і в форми можна вмістити в 3-4 рази більше зелені, ніж без теплової обробки.
Перекладаємо зелень в форму для заморозки льоду.
Максимально ущільнюємо кубики за допомогою пальців. У кожну клітинку потрібно налити воду так, щоб вона повністю покривала зелень.Форму поставити в морозильну камеру. Коли зелень заморозити, кубики можна дістати. Якщо заморожування відбувалося в силіконової формі, то зробити це буде легко. Якщо в пластмасовій, то дно форми можна обдати гарячою водою (так, щоб вона не потрапила на саму зелень) і за допомогою ножа (втиснути його в зазор між стінкою форми і гранню кубика) дістати кубік.Кубікі зелені перекласти в окремий пакет і зберігати хоч до наступного лета.Пріятного апетиту!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Я теж заморожують зелень в кубиках, але тому що використовую її найчастіше з вареною картоплею, то заливаю не водою, а розтопленим вершковим маслом.
Відповідь: Міла, спасибі, що поділилися своїм способом приготування!
Валерій, чесно, на селеру у мене «алергія»)))))) Ще чула такої спосіб заморозки зелені: солодкий перець вичищають, в нього запихають кріп з петрушкою або зелень на любителя і так заморажівают.Но особисто мені здається, що таким способом займається більше місця в камере..Не знаю ... у цьому році вирішила поекспериментувати і заморозила помідори, тільки вершки. Спробувала - ніби й нічо))) На піцу, думаю, піде)
Відповідь. я теж про такий спосіб чула. Але не експериментувала. Тому що багато місця займає. Крім тог, перець сам по собі дуже пахучий, і зелень просочиться його запахом навіть в морозилці.
а також в борщі та ін.
Олена: розрізаю перець навпіл і ріжу тоненько тоненько.
А якщо розрізати ще і поперек, а потім додати зелені селери (1: 1), все це заморозити в пластиковому стакані, то
Олена: взимку в бульйоні зелененький остренький перчик виглядає карколомно
буде ще й супер смачну в бульйоні
У мене дочка коли була малявка зелень не любила. Можливо тому що її пережовувати малюкам важко.
Тоді я почала подрібнювати кріп і петрушку в блендері. Доводилося додавати трохи води, тому що через маленьку порції зелені техніка просто «прослизала». Готову зелену рідину - в силіконову форму. Потім по необхідності додавала одну крижинку в доччину порцію гарячого супа- і суп трохи охолов і вітаміни. А взрослим- просто нарізана зелень ..
Даша, Вам спасибі за всі поради
Відповідь. спасибі, Яна, за ідею. У мене дочка теж зелень не шанує. Скористаюся Вашої підказкою!
Гм ... а як же вітаміни? це зрозуміло, що обшпареною влазить більше, але крім аромату хотілося б ще і користь. А інакше навіщо возитися? про дешевше не знаю: якщо свій город, то так, пощастило. Я на ринку купую зелень. Маленький пучечок 10 р. трохи більше 20 р. Якщо для аромату і обсягу зелені в супі - можна купити сушену в пакетах (приправа без солі). Мені особисто шкода купити зелені на 200 рублів і засунути її в морозилку, тим самим знищивши її корисні властивості.
Відповідь. якщо Вам більше подобається використовувати сушену зелень, то можна і так - не сперечаюся. Можу навіть розповісти, як засушити кріп за дві хвилини.
Клас! Кубики із зеленню. А я пакети завантажувала, та звичайно запах. ДЯКУЄМО,
Петрушку, кріп, зелена цибуля раджу перед заморожуванням порізати: зручніше і місця більше) Dasha, спасибі Вам за такий чудовий і корисний сайт! Багатьом господаркам такі поради обов'язково стануть в нагоді)
Я таким способом заморожують базилік і гострий перець. Тільки базилік я не ріжу вручну, а кидаю в подрібнювач / не до каші. ))) /. Виходить дрібно нарізування зелень) А ось гострий перець рву поки він ще зеленого, а не червоного кольору, надягаю рукавички, розрізаю перець навпіл і ріжу тоненько тоненько. Потім процес відбувається за принципом заморожування зелені. Гостроти перець не втрачає, а взимку в бульйоні зелененький остренький перчик виглядає надзвичайно! Раджу))
Відповідь. спасибі, Олена, за доповнення!
я зберігаю в пласіковом контейнері, утрамбовуючи не надто щільно, іноді відразу суміш - для супу, для салатів.
Запах ось зараз - навесні - набагато ароматний ніж магазінно- тепличний.
потрібну порцію просто відрізаю ножем тоненько, - замерзла зелень тендітна, виходить відразу готова засипка в суп,
а якщо треба шматочки, наприклад кучерявою петрушки - розбираю руками.
Це писати довго - а насправді - швидко, залишок не встигає відтанути, я його прибираю назад в морозилку
Відповідь. зелень вобще вигідно заморожувати. І ароматні і дешевший тієї, що зараз можна купити під умовною назвою «свіжа».
Ідея не моя, у кого-то підгледіла. Але дуже зручно :)
Так, така проблема при тривалому зберіганні може виникнути. Щоб уникнути цього, заморозку потрібно зберігати в спеціальних пластикових герметичних контейнерах. А то, що в звичайних пакетиках - витрачати в першу чергу. Ну і зберігати зелень в окремому ящику від м'яса і риби.
Читаю вас через ЖЖ. Все смачно, а це просто геніально !!
а морозилкою потім ця зелень не пахне? я пробувала заморожувати подрібнену зелень, до початку зими вона почала тхнути, невизначений але відчутний запах
Так, холодильник я мою :)