Складно придумати більш економічне і при цьому нескладне в приготуванні блюдо, що підходить для будь-якого столу, ніж запечена курка. Птицю всього лише треба приправити улюбленими спеціями і відправити в духовку. Однак саме це народне блюдо здається простим лише на перший погляд. Для різних частин тушки температура приготування буде дещо відрізнятися. Якщо не підійти до приготування цілої курки належним чином, то грудка завжди буде виходити пересушеній. Є кілька способів досягнення рівномірної прожарювання всіх частин птиці і сьогодні ми розповімо про один з них.
- Чому так відбувається -
Різні часи приготування при однаковій температурі обумовлено відмінностями м'язових волокон тих чи інших частин тушки. Грудка складається з білих м'язових волокон, що містять невелику кількість міоглобіну. М'ясо тут ніжне, тому йому необхідно менше часу для приготування. Повільні червоні волокна, з яких складаються ніжки, містять багато міоглобіну. М'ясо ніжок темніше і жорсткіше, що передбачає більш тривалу термообробку.
- Як уникнути пересихання м'яса -
М'ясо грудок не встигне пересохнути, якщо при приготуванні використовувати розсіл. Робиться він або на основі кухонної солі з додаванням води, або ж без неї. Сухий маринад є сумішшю солі, цукру і улюблених спецій. Їм натирають курку, а потім поміщають її в холодильник на кілька годин. Сіль розчиняється в м'ясному соку і утворює розсіл. За час маринування він вбирається в м'язові тканини, що зберігає соковитість грудок і робить м'ясо ніжок більш м'яким.
Важливо пам'ятати співвідношення солі до ваги курки: оптимальна кількість складає близько двох чайних ложок на 450 гр. м'яса. Для птиці вагою близько 1,5 кг. рекомендується використовувати дві столові ложки солі.
- Спосіб -
У невеликій мисці змішайте дві столові ложки кошерної солі, одну чайну ложку свіжомеленого чорного перцю, дві чайні ложки цукру, одну чайну ложку дрібно тертої лимонної цедри, одну столову ложку нарізаного свіжого чебрецю, одну столову ложку нарізаного свіжого розмарину і один зубчик дрібно тертого часнику. Ретельно висушіть птицю паперовими рушниками, а потім натріть сухим розсолом всю тушку. Курку викладіть на решітку, встановлену над листом для випічки, і поставте в холодильник приблизно на 3 години (поки сіль не розчиниться і шкіра не буде на вигляд абсолютно сухий).
Після закінчення визначеного часу дістаньте курку з холодильника і ретельно промийте. Насухо обсушити птицю паперовим рушником і дайте їй дійти до кімнатної температури, приблизно 1 годину. Розігрійте духовку до 220 ° C і помістіть птицю в духовку. Випікайте 35-45 хвилин, поки термометр, вставлений в саму товсту частину курячих стегон, що не зареєструє 73 ° C. Дістаньте курку з духовки і накрийте фольгою. У такому вигляді дайте м'ясу відпочити 15 хвилин, після чого курку можна розділити на частини.