Як запекти курку в духовці цілком? рецепт
(Поки ніхто за статтю не голосував, будь перший.)
Запечена курка, блюдо досить економічне, не особливо складне при приготуванні, але в той же час вся ця його простота зовсім не заважає подати його практично до будь-якого святкового столу. Начебто все просто, потрібно взяти певні спеції, приправити ними курку, дати їй трішечки постояти і все, можна відправляти її в духовку. Але, вся ця простота, зовсім не є такою. У чому тут полягає основна проблема? М'ясо у курки не все однакове в різних частинах самої тушки. Саме тому і температура для його приготування теж потрібна різна. Якщо все це Ви враховувати не будете, то грудка у Вашій курочки напевно вийде сильно пересушеній. Але, все ж ситуація це далеко не тупикова, і рішення знайти можна, щоб всі частини курки в духовці присмажився рівномірно.
Запечена курка в духовки. Як її приготувати правильно?
Що стосується сухої курячої грудки, то, щоб вона вийшла соковитою, є теж свої правила (ось вони, почитайте), які допоможуть Вам цього домогтися. Але, в даному випадку грудку ми запікаємо не як складову частину всієї тушки курки, а просто, окремо. Тепер, давайте розбиратися з тушкою цілком.
Через що таке відбувається?
Різниця в часі до повного приготування курки, при температурі абсолютно однаковою обумовлена саме різницею самого м'яса курки в різних частинах целиковой тушки. Тобто м'язові волокна, які ми м'ясом і називаємо, за структурою відрізняються. Що стосується грудки, то її волокна білі, це відомо всім. У ній мало міоглобіну. Саме це і визначає ніжність м'яса курячої грудки, готувати яке потрібно зовсім небагато. А ось в ніжках курки міоглобіну вже побільше. М'ясо тут вже істотно темніше, а крім цього ще й жорсткіше. Тому швидко його вже не приготуєш.
Курка в духовці пересохла. Як цього уникнути?
В основному, в цьому випадку пересихає грудка. Цього можна не допустити за допомогою розсолу. Готується він з використанням кухонної солі, просто, на воді. Або інший варіант, воду до солі взагалі не додавати, тобто в цьому випадку маринад у Вас вийде повністю сухим. Але, до солі тут потрібно буде додати інші компоненти, а саме цукор і ще Ваші улюблені спеції. Цим складом курку просто натирають, а потім прибирають її в холодильник. Там їй потрібно буде побути кілька годин. Що відбувається в холодильнику за цей годинник? Сіль просто розчиниться в соку, який дасть курка, і таким чином вийде розсіл. Саме цей розсіл і вбереться в м'язові волокна грудки. А це дозволить зберегти її соковитою, а ось ніжки, при використанні цього сухого складу, пом'якшають.
Що важливо в такому сухому маринаді? Тут потрібно правильно співвіднести сіль до ваги самої курячої тушки. Варіант оптимальний в цьому випадку, це солі взяти 2-е ложки чайних на 450 грам м'яса. Тобто, якщо тушка важить близько 1,5-ра кілограм, то солі на неї піде 2-е ложки вже столових.
Думаю, саме він Вас і цікавить найбільше. Так що до нього і переходимо. Тут ми будемо якраз готувати саме сухий розсіл, щоб пом'якшити курячу тушку і підготувати нею приготування в духовці. Взяти Вам потрібно буде невелику миску де ми і будемо змішувати всі компоненти такого сухого розсолу. А це, знову ж таки сіль, причому вона повинна бути кошерна (2 ложки столові). Не знаєте що це за сіль така? Це слово позначає сіль грубозернисту, роблять її взагалі без добавок, тобто вона дуже чиста. Далі, нам знадобиться чорний перець, краще, якщо буде він свіжомеленою (ложка чайна), цукор (2-е ложки чайних). Потрібно буде також дрібненько натерти цедру лимона (трохи, всього чайну ложку), і теж додати в сухий розсіл. Нарізаємо також свіжий чебрець (вже ложка їдальня), стільки ж і теж свіжого розмарину. І останній компонент тут буде часник, знадобиться всього лише один зубчик, але його також доведеться дрібно подрібнити. Все це «багатство» спецій просто перемішується і можна братися за підготовку курячої тушки. Вам її потрібно буде добряче обтерти простим паперовим рушником, і всю тушку натираємо після цього нашим сухим розсолом. Далі, цю тушку кладемо на решітку, яка стоїть над листом, використовуваним для випічки і відправляємо її «відпочивати» годинки на три в холодильник. Сіль повинна буде за цей час розчинитися повністю, і шкіра у тушки на вигляд повинна бути сухою.
Час це пройде, курку можна сміливо діставати і промивати. Потім, знову ж обтирає її паперовим рушником і нехай вона з годину полежить на столі, щоб температура самої тушки стала кімнатної.
Тепер можна включати духовку. Нехай вона прогріється до 220-ти градусів, тоді лише туди можна буде помістити тушку. Запікати курку потрібно буде близько 35-ти-45-ти хвилин. Тушка буде повністю готова у всіх її частинах, якщо температура в самій товстій частині її ніжок буде 73 градуси. Це можна виміряти термометром. При такій температурі її вже можна дістати. Але це ще не все. Накрийте тушку фольгою, і хвилин через 15 вона буде вже повністю готовою. Можна фольгу знімати, а тушку сміливо ділити на частини і їсти.
Читати також:
- Як приготувати бекон в домашніх умовах? У духовці, на сковороді і в мікрохвильовці
- Як укрити виноград на зиму правильно в середній смузі?
- Бананове варення. Рецепт. Як приготувати?
- Як зберегти хризантеми взимку в саду у відкритому грунті НЕ викопуючи?
- Клематис. Догляд восени і підготовка до зими
- Як запекти качку в духовці цілком? універсальний рецепт
- Як варити овочі, щоб зберегти вітаміни? Робимо це правильно
