Як запекти вепрево коліно
продукти
Свиняча рулька - 1 штука великого розміру (1200 грам)
Пиво світле - 2 літри
Кислі яблука зеленого кольору - 2 штуки середнього розміру
Мед - 4 столові ложки (100 грам)
Соєвий соус - 4 столові ложки (50 мл)
Часник - 4 зубчики
Запашний перець - 15 горошин
Чорний перець - 10 горошин
Лавровий лист - 2 штуки
Корінь імбиру - 1 штука (50 грам)
Мускатний горіх - 1/2 чайної ложки
Коріандр, петрушка - за смаком
Сіль, перець - за смаком
підготовка продуктів
1. Свинячу рульку помити холодною водою, висушити рушником або за допомогою серветки. Оглянути коліно з усіх боків і якщо виявлені дефекти - зрізати ножем. Для цього потрібно використовувати інструмент із загостреним кінцем, який акуратно виріже дефект.
2. 4 зубчики часнику очистити, нарізати тонкими пелюстками. Має вийти не менше 20 пластин.
3. 2 яблука помити, просушити рушником, зняти шкірку і вийняти серцевину. Для того щоб почистити продукт, потрібно використовувати Овочечистка. Нею слід починати зрізати шкірку зверху і спускатися вниз по колу. Очищені яблука розрізати на четвертинки. Щоб вийняти серцевину, потрібно утворилася четвертинку вкласти в руку і ножем зробити неглибокий V-подібний виріз, вийняти серцевину і повторити те ж саме з іншими часточками.
4. 2 чайних ложки солі і 1 чайну ложку перцю змішати в окремій ємності.
5. 1 корінь імбиру очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
6. В окремій ємності змішати 4 столових ложки меду і стільки ж ложок соєвого соусу.
7. Зелень петрушки помити, посушити і дрібно нарубати.
8. На свинячий рулька зробити рівномірні розрізи. Їх має бути стільки, скільки нарізано часниковий пластин - не менше 20 штук. Потім в кожен розріз вкласти шматочок часнику.
9. Взяти раніше змішану масу з солі, перцю і рівномірно натерти свинячу рульку.
10. Посолене і поперченное м'ясо помістити у велику каструлю на 8-10 літрів.
11. Додати в каструлю наступні продукти: всі горошини перцю, мускатний горіх, 2 лаврові листки, четвертинки яблука і потертий корінь імбиру.
12. У ємність до коліна зі спеціями влити 2 літри світлого пива, накрити кришкою або плівкою і прибрати в холодильник.
13. У прохолодному місці коліно повинно стояти всю ніч. На наступний день потрібно каструлю вийняти з холодильника, обережно перевернути м'ясо і поставити його назад в прохолодне місце ще на 5 годин.
14. Каструлю з м'ясом вийняти з холодильника, просушити від маринаду, змастити його з усіх боків раніше приготовленою сумішшю з меду і соєвого соусу і посипати посіченою зеленню (петрушкою, коріандром).
15. Загорнути м'ясо у фольгу. Для цього буде потрібно скласти її удвічі. Матеріал потрібно умовно поділити на дві частини. На першу частину викласти свинячу рульку, а другою частиною листа накрити м'ясо, але не в натяжку, так як фольга в процесі приготування може розірватися. З усіх боків, потрібно зробити герметичні шви - загорнути фольгу кілька разів. Обов'язково потрібно зробити їх герметичними, тому що якщо сік витече, то м'ясо втратить свій смак, підгорить і буде жорстким.
Як запекти вепрево коліно в духовці
1. Розігріти духовку до 180 градусів.
2. Помістити герметичний пакет з фольги з м'ясом в духовку.
3. Запікати 2 години, кожні 20 хвилин акуратно перевертаючи свинячу рульку.
Як запекти вепрево коліно в мультиварці
1. Для приготування в мультиварці, пакет з фольги з м'ясом потрібно помістити в спеціальну чашу, повинна бути встановлена і накрити кришкою.
2. Вибрати в меню мультиварки режим "Випічка" і встановити таймер на 2,5 години.
3. По закінченню приготування, м'ясо не відразу виймати з чаші, потрібно щоб воно постояло із закритою кришкою ще 20 хвилин.
Як запекти вепрево коліно в аерогрилі
1. Замариновану свинячу рульку викласти на скляний піддон для аерогрилю.
2. Залити м'ясо маринадом і помістити ємність в кухонний прилад.
3. У меню пристрою встановити таймер на 2 години і температуру 200 градусів.
4. Під час приготування, через кожні 20 хвилин потрібно зупинити час, відкрити кришку, ложкою почерпнути маринад з піддону і полити їм м'ясо. Закривати кришку і продовжити приготування.
Фкуснофакти
- Калорійність запеченого вепрево коліна становить близько 294 ккал / 100 грам.
- Запекти вепрево коліно можна як зі шкіркою, так і без неї. Шкіра у свинини товста, тверда і жирна. Згідно з традиціями чеської кухні, блюдо готується з шкурою, але все ж, краще її зняти. Без шкіри м'ясо краще промаринуется і буде м'якше на кус. До того ж, не буде складностей при відділенні жиру від м'яса і усунення дефектів поверхні.
- Вепрево коліно буде ароматні, смачніше, якщо його нашпигувати часником. Для цього потрібно зубчики часнику очистити і нарізати тонкими пластинками. На свинячий рулька зробити ножем рівномірно невеликі розрізи, куди і втиснути часник. Під час запікання часник наділяє блюдо тонким ароматом, який відчувається при подачі, але при цьому не викликає такого дискомфорт у роті, як неприємний запах.
- Одним з основних інгредієнтів вепрево коліна вважається пиво. До його вибору треба поставитися вкрай уважно. При готуванні вепрево коліно повинно використовуватися свіже пиво, яке тільки зварили. Його можна купити в пивоварнях і пивних ресторанах. Якщо немає можливості придбати свіжий продукт, підійде і розливне. Важливо зробити акцент на тому, що пиво не тільки додається в блюдо, але і подається з ним.
- Під час приготування вепрево коліна, потрібно 1 раз в 20 хвилин поливати м'ясо соком, який утворився в результаті запікання. Від цього залежить його соковитість. Якщо ж не поливати, то м'ясо вийде сухим і грубим. Що стосується приготування вепрево коліна в фользі, то через кожні 20 хвилин потрібно герметично упакований пакет з м'ясом перевертати.
- Щоб перевірити готовність страви, потрібно використовувати зубочистку. Нею слід проткнути м'ясо і подивитися, якщо залишився сік червоного кольору, то свиняча рулька не готова і потрібно продовжувати підготовку. Якщо сік став прозорим, то коліно готове до вживання. Якщо м'ясо запікається у фользі, то можна по ній визначити ступінь готовності. Кути фольги та повинні закоптитися і почорніти. Це пов'язано з тим, що в цих місцях згорає частина м'ясного соку після готовності блюда.
- При подачі м'ясо викладається в велику тарілку. Як правило, вепрево коліно повинно зайняти близько 80% площі всієї ємності. Решта 20% тарілки повинні займати соуси і закуски. Подавати блюдо можна з хріном, гірчицею, квашеною капустою і іншими овочами як свіжими, так і маринованими.