Як засолити дичину?
Розповім, як можна засолити дичину. Почну з засолювання птиці. Птицю, обрану для засолу, я Обскубують сухий. Використовувати для цього гарячу воду я не рекомендую, так само як не рекомендую і обпалювати. Ощіпанную птицю надрізаю уздовж по черевця і ретельно потрошити. Потім відрізаю голову, лапки, прибираю дихальне горло і зоб. Обмивати водою випотрошену птицю не потрібно. Після того, як птах готова до засолюванні, я натираю її рясно зсередини і зовні сіллю.
Для засолювання я беру емальований (можна пластмасовий) бак або дерев'яну бочку. Звичайно ж, ємність не повинна протікати або мати сторонні запахи. На дно бака я насипаю сіль і починаю укладати в нього птицю рядами, посипаючи кожен ряд сіллю. Використовую я приблизно таку пропорцію: на кожні 10 кг птиці, ощіпанним і випотрошеної, беру 0,5-0,7 кг солі. Коли укладаю в бак тушки, намагаюся робити це якомога щільніше. Після цього я залишаю птицю в баку на дві доби.
Через два дні, коли птах в баку осяде під своєю вагою, я ще додаю в бак птицю з іншої такої ж посудини, де вона так само засолювався, і кладу зверху гніт. Гніт вибираю з розрахунку 3-4 кг на кожні 10 кг дичини. Після цього я знову залишаю птицю стояти.
Коли бак заповнюється таким чином до верху (приблизно на п'яту добу), я його герметично закривають, а якщо в якості ємності використовую бочку, то замасліваются, а потім ставлю в прохолодне місце. У тому випадку, коли тара виходить не дуже важкою, перевертаю її кожні 10-15 днів.
Якщо є бажання надати дичини особливий аромат, то можна додати при засолюванні товчений перець або ягоди ялівцю (1г на 1кг птиці), а так само лавровий лист. Інший спосіб надати м'ясу хороший смак: додати в бак на кожні 10 кг птиці грам 20 цукру.
інформація
Розповім, як можна засолити дичину. Почну з засолювання птиці. Птицю, обрану для засолу, я Обскубують сухий. Використовувати для цього гарячу воду я не рекомендую, так само як не рекомендую і обпалювати. Ощіпанную птицю надрізаю уздовж по черевця і ретельно потрошити. Потім відрізаю голову, лапки, прибираю дихальне горло і зоб. Обмивати водою випотрошену птицю не потрібно. Після того, як птах готова до засолюванні, я натираю її рясно зсередини і зовні сіллю.
Сушка тушок дає особливо гарні результати толь тоді, коли м'ясо дичини нежирне. Жирні тушки сушаться досить довго, а після сушіння дають неймовірно неприємний запах і смак. Але, так чи інакше, сушити можна будь-який вид птиці. Свіжу птицю потрібно обскубати, для цього є старий спосіб облити птицю окропом, так вона легше общипували. Після общіпиванія потрібно распотрошить і ретельно промити тушку. Після всіх цих процедур в м'ясистих частинах тушки глибокі надрізи до кістки.
Схожі статті
