Добре приготовлена солона риба - один з найсмачніших делікатесів, але багато хто воліє купувати вже готовий продукт, не наважуючись самостійно засолити форель в домашніх умовах.
Але риба, приготовлена своїми руками, завжди буде смачніше і дешевше, - що не менш важливо.
Якщо риба малосольная, то при зберіганні в холодильнику вона залишиться смачною і ароматною і через 4 дні. Але при цьому посуд, в якій вона знаходиться, не можна щільно закривати.
Щоб засолити форель в домашніх умовах, використовуйте крупну сіль (в ідеалі - морську). Вона м'яко видалить з риби зайву вологу, повільно розчиняючись при невисокій температурі. Така сіль повинна бути добре очищеної. Необхідно періодично зливати розсіл, який поступово з'являється, поки риба солиться.
Риба вважається просоленій, коли вона твердне і починає погано згинатися. Це відбувається через її часткового зневоднення і заміни певної частини води в м'язових тканинах сіллю.
Жирну рибу важко пересолити, адже в її жирових тканинах зовсім небагато вологи.
Якщо приготовлено багато солоної форелі, але найближчим часом її всю не з'їсти, необхідно розділити її на порційні шматки (приблизно грам по 200). Потім кожен шматочок загорнути по черзі в харчову плівку і в газету; потім - знову в плівку, і відправити в морозильник. Заморожувати форель годі й більше одного разу. Зберігатися в такому вигляді вона може до декількох місяців. Перед вживанням заготовлений шматок риби витягти з морозилки і розпакувати. Розморожувати в холодильнику. Потім нарізати тоненькими шматочками.
А тепер пропонуємо вам чотири покрокових рецепта (ще кілька рецептів домашньої засолювання форелі можна подивитися тут).
Ціла тушка форелі:
- 1,5 кілограма форелі;
- 2 столових ложки (з гіркою) морської солі;
- базилік сушений;
- 2 ст. ложки коричневого або білого цукру.
Змішати в маленькій мисочці цукор і сіль. Цією сумішшю з усіх боків щедро натерти шматки риби. Зверху можна посипати базиліком або сушеним орегано. Потім форель скласти в посуд. Накрити її кришкою і гнітом, залишивши в нижній секції холодильника або на кухні біля вікна взимку.
Через 6 годин прибрати зайву сіль з кожного шматка риби. Потім покласти в морозильну камеру, попередньо упакувавши їх в поліетиленові пакети. Хвилин за 15 до подачі, шматки риби дістати з морозилки. Ще твердий делікатес нарізати напівпрозорими шматочками і прикрасити гілочками зелені.
Ніжна форель з коньяком:
Засолити форель в домашніх умовах, зробивши її надзвичайно смачною і пікантною, зовсім неважко. Потрібно тільки слідувати нескладним рецептом:- півтора кілограма форелі (свіжої або свіжозамороженої);
- сіль - 2 стол. ложки;
- сік лимона;
- пісок цукровий - 1 ст. ложка;
- оливкова або соняшникова олія - за бажанням;
- коньяк - 1 ст. ложка.
Сіль і цукор змішати в окремому посуді, додаючи коньяк і лимонний сік. Соку потрібно стільки, щоб довести суміш до кашоподібного стану.
На долоню налити трохи суміші, і провести по ній скибочкою риби. Підготовлені шматочки форелі викласти в ємність для засолювання. При бажанні можна полити зверху маслом. Посуд закрити і помістити в холодильник. Риба, приготована таким способом, зберігається в холоді близько тижня.
Як засолити форель з кропом в домашніх умовах:
Необхідні інгредієнти:- 1 кілограм свіжої або замороженої форелі;
- не менш 2 ст. ложки морської солі;
- плоска посуд для засолювання;
- 2 гілочки свіжого кропу.
З риби витягти хребет і кістки. Отримане філе порізати тонкими шматочками і викласти на пласку посудину. Посолити, додавши гілочки кропу. Зверху покласти ще один шар скибочок і посипати сіллю. Посуд накрити на 4 години, залишивши рибу солитися в приміщенні. Потім прибрати посуд з фореллю в холодильник.
Оригінальна форель з медом:
Необхідні продукти:- 1кг форелі свіжої (або свіжомороженої);
- велика морська сіль - 2 ст. ложки;
- розтоплений мед - 1 ст. ложка.
Спробуйте самі приготувати форель за допомогою цих нескладних рецептів. Експериментуйте, поєднуючи різні види трав і спецій, які ви любите. Незабаром ви зможете створити свій унікальний рецепт ніжною і дуже смачною риби, яку не купиш у магазині!