Вишукане блюдо японської кухні - суші - нескладно повторити в домашніх умовах. Необхідно лише точно виконувати інструкції. Саме в цій східній скрупульозності і полягає мистецтво досвідченого сушиста. Чим частіше ви будете робити суші вдома, тим смачніше вони будуть у вас виходити.
Підберіть свій рецепт
- - Мал;
- - рисовий оцет;
- - цукор;
- - морська сіль;
- - норі;
- - васабі;
- - морепродукти;
- - сира або свежепросоленная риба;
- - авокадо, огірки, маринована редька і т.д.
Як приготувати рис для суші
Ідеальні суші починаються з правильного рису. Це повинні бути кругло і короткозерний сорти з білими, полірованими рисинки. Для початківців сушистів ідеально підійде рис, що продається в різних продуктових магазинах, на пакетах з яким є спеціальна позначка «Для суші». Згодом можна перейти на преміум-марки із спеціалізованих японських магазинів, такі як Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi and Yume.
Рис для суші потребує ретельної промивки під проточною водою. Крупу кладуть в друшляк і тримають під струменем до тих пір, поки з сита не почне стікати прозора вода. Таким чином ви змиєте всю крохмалисту рисову пудру, що прилипла до зерен. Промитий рис необхідно обсушити. В іншому випадку, готовий рис буде жорстким всередині.
Найпростіше зварити рис для суші в рисоварці або ж в мультиварці. але якщо їх у вас немає, то це не перешкода. Візьміть каструлю з товстим дном, викладіть в неї обсушенний рис і залийте холодною водою. Води повинно бути лише трохи більше крупи, інакше рис перетвориться в тестяной ком. Досить, щоб рівень рідини був вище рівня крупи на 3-4 сантиметри. Доведіть рис до кипіння, потім накрийте каструлю прозорою кришкою і варіть крупу на самому маленькому вогні від 8 до 12 хвилин, поки вся рідина не вбереться. Зніміть каструлю з нагріву і дайте рису постояти ще близько 10 хвилин.
Поки рис готується, приготуйте приправу - тезу, змішавши рисовий оцет, морську сіль, цукор і теплу кип'ячену воду. Прогрійте її на маленькому вогні, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Перекладіть рис в широку пластикову, а краще дерев'яну миску, попередньо протерту вологим рушником, змоченим в оцтової воді. Додайте чверть тезу і почніть акуратно перемішувати рис дерев'яною лопаткою. Уникайте контакту металу з рисом. так як він може окислюватися від оцту і зіпсувати смак всього блюда. Поступово додайте всю оцтову воду, продовжуючи перемішувати рис.
Перед тим як приступити до виготовлення суші, рис необхідно охолодити і обсушити. Для цього ви можете енергійно обмахувати крупу віялом протягом 5-6 хвилин або використовувати фен, включений на прохолодний обдув. Готовий рис для суші перед приготуванням страви не варто зберігати довше 5-6 годин. Його не прибирають в холодильник, а залишають при кімнатній температурі, накривши чистим бавовняним рушником.
Як приготувати нігірі суші
Нігірі суші - один з найпростіших в приготуванні видів суші. Він складається з жменьки спресованого рису, краплі васабі і скибочки риби, морепродуктів, омлету або овочів, іноді перехоплених смужкою норі. Під час роботи з рисом, ваші руки повинні бути постійно вологими, тому поставте поруч із собою чашу з підкисленою оцтом водою. Беріть з чаші з рисом по невеликій жмені, вона повинна важити близько 20-30 грамів, і формуйте з неї овальну витягнуту «краплю». Викладайте рис на покриту харчовою плівкою поверхню, злегка придавлюючи. Низ суші повинен бути рівним, а верх округлим. На шматочок начинки товщиною близько сантиметра нанесіть краплю васабі. Викладіть скибочку приправою на суші і злегка натисніть, щоб закріпити. Листи норі наріжте смужками і оберніть ними нігірі суші.
Як приготувати маки суші
Макі суші - кручені суші або ж роли - одна з найбільш популярних різновидів суші. Для її приготування вам знадобиться МакІБІ - спеціальний бамбуковий килимок. На нього кладуть лист норі. Лист повинен бути дуже сухим, інакше він почне прилипати до рук, рогожі і продуктам до того, як роли будуть скататися і не буде тримати їх форму. Лист укладають на рогожу шорсткою стороною вгору.
Мокрими руками візьміть жменьку рису, покладіть її на макису і розподіліть рівним шаром, розгортаючи рис по рогожі від себе. Щоб зернятка не прилипали до рук, не забувайте їх змочувати оцтової водою. Шар рису повинен бути не товще сантиметра і близько сантиметра по верхньому краю килимка має залишитися вільним. По нижньому краю рису викладіть начинку. Це можуть бути шматочки огірка, авокадо. сирої, свежепросоленной або копченої риби, креветок, кальмара, восьминога, сир тофу або особливим способом приготований омлет. У європеїзовані суші часто додають жирний сир сорту «Філадельфія». Притримуючи начинку, за допомогою вказівних пальців щільно скрутіть рол. Наріжте його на 5-6 шматочків.
Ура маки - різновид маки суші, в якій рис знаходиться зовні ролу, а лист норі - всередині. Для приготування таких суші макису покривають харчовою плівкою, щоб рисинки НЕ липли до неї і не застрявали між смужками бамбука. Розріжте лист норі навпіл, покладіть його на рогожу матовою стороною вгору і розкладіть шаром в один сантиметр рис, злегка придавлюючи його. При бажанні присипте рис білими або чорними насінням кунжуту, розкладіть дрібну риб'ячу ікру або стружку з сушеного тунця. Обережно візьміть лист норі, переверніть його на обтягнутий плівкою килимок так, щоб рис опинився знизу. Викладіть на край норі начинку і скрутіть рол. Наріжте його на шматочки.
