Як зробити сирний крем гущі, все просто

Сметанний крем для торта - класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цієї популярної просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить більш рідким, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвищу - так в чому ж справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим в домашніх умовах? Звичайно можна. Досить знати і враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають згустити сметанний крем до потрібної консистенції.

Як роблять сметанний крем для торта? Склад і особливості сметанним кремом
Сметанний крем - одна з найпростіших і доступних кондитерських начинок. Причому це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно, саме тому використання сметанним кремом так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіта, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, - це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за замовчуванням просочення, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.

Класичний сметанний крем складається всього лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:

  • Сметана.
  • Цукор (пісок або пудра).
  • Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанним кремом можна обійтися.

    Ви, звичайно, можете використовувати найситішу сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна також потримати готовий крем в холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому - хіба що трохи більш в'язким. Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі і / або додаткові компоненти. Як зробити сметанний крем густим
    Існує кілька більш-менш ефективних способів згустити сметанний крем. Який з них вибрати і реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торту та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем гущі звичайного:
    сметана необхідної жирності

  • Якість сметани. Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить тільки з домашньої сметани, а магазинна для цього не годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану мінімум 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену вчетверо марлю і підвісьте над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде більш густим.
  • Час і умови приготування. Навіть сама жирна і густа сметана при контакті з цукром стає рідині. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт і тим менше шансів на те, що сметанний крем вийде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем якомога швидше й інтенсивніше. Температура продуктів і інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску і віночки.
  • Крохмаль. Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густіше і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем в холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.
  • Желатин. Універсальний загущувач, в тому числі і для крему. Потребують охолодження і може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості. Зате точно подіє.
  • Вершкове масло. Неминуче відбивається не тільки на консистенції, але і на поживну цінність крему. Сметанний крем з маслом виходить більш важким і насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний в тортах і тістечок.
  • Загущувач для вершків. Це найсучасніший і простий спосіб зробити сметанний крем густим. Загусники різних торгових марок можуть відрізнятися назвами і концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.
  • Густий сметанний крем з желатином. Додатково до зазначених компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 грам) і 100 мл води. Налийте воду в стакан і розчиніть в ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду з розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це станеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додайте ванільну есенцію і тонкою цівкою влийте остиглий рідкий желатин. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин.
    Перед використанням поставте миску з кремом в холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне, і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити згущують властивості желатину, розчиніть його не в воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, зате сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.
  • Густий сметанний крем з крохмалем. На добу з вказаної кількості інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з / або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться в об'ємі. Після цього покладіть цукор або цукрову пудру, ваніль і / або інші ароматичні есенції. Збивайте ще хвилин 5, поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, приберіть крем в холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішайте, то відразу ж додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набряк і подіяв. Поставте миску з кремом в холодильник хоча б на 20-30 хвилин.
  • Густий сметанний крем з маслом. На півкіло сметани досить 50-100 грам вершкового масла (Не спреда). Дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб зігріти і розм'якшити. У глибокій мисці розітріть м'яке масло з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладіть в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих оборотах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом з тортом.
  • Густий сметанний крем із згущеним молоком. Згущене молоко додає масі обсяг, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 г вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженої мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм'якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і теж збийте до утворення однорідної пишної маси. Об'єднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або в якості самостійного десерту, посипавши його товченими горіхами.
  • Сметанний крем з загустителем. Кондитерський сухий загущувач-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на обсяг продукту, вказаний на конкретній упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетика. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення обсягу, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до його розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик згущувача. Збийте все разом протягом ще 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом і перевірте консистенцію. Якщо вона влаштовує вас, можете приступати до використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густіше, покладіть в нього другий пакетик згущувача, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.
  • Густий сметанний крем з сиром. Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем на смак майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густіше. На півкіло сметани знадобиться 300-400 грам сиру. Бажано використовувати гомогенний сир в пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м'яким і однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в одну глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте міксером спочатку на невеликих оборотах. Коли маса стане схожа на крем, переведіть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.

    Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка - це безсумнівний плюс. У куховарських книгах можна зустріти рада згустити сметанний крем, проварити його з цукровим і / або крохмальним сиропом, однак це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або інший фруктової м'якоттю. Це дозволить згустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що вам потрібно запам'ятати, - це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніше і густіше - тим густішим вийде сметанний крем. Удачі вам в кулінарних експериментах!

    Сирний крем - 5 дуже простих рецептів

    Кожен ласун знає: сирний крем - це дуже і дуже смачно! Готувати такі крему просто, а виходить просто смакота, яке підійде як до пирогів і тістечок, так і для змазування тортів.

    Щоб приготувати сирний крем не потрібно володіти навичками кондитера або витрачати багато часу - він, поряд зі сметанним, дуже простий в приготуванні. Однак залежить це і від рецептури, яка, звичайно, може бути і досить складною. Ми в цій статті зібрали рецепти тільки простих сирних кремів, які легко зможе зробити кожен.

    Сирний крем чудовий не тільки простим приготуванням і смаком, а й корисними властивостями, адже він робиться на основі одного з найкорисніших продуктів - сиру.

    Рецепт перший: Сирний крем «Казка»

    200г сиру
    40г вершкового масла
    4 яєчних жовтки
    1-2ст. л. цукру
    ягоди, горіхи, ванілін

    Спосіб приготування:

    Як приготувати сирний крем казка. Розм'якшити вершкове масло при кімнатній температурі, додати жовтки яєць і розтерти до однорідності. Сир протерти, всипати цукор, перемішати. Ванілін розвести в невеликій кількості гарячої води, додати в сир, також додати яєчно-масляну масу, вимішати все ретельно до однорідності. Подавати крем в креманках або використовувати для кондитерських виробів, додавши за смаком ягоди або горіхи.

    Рецепт другий: Сирний крем з родзинками і медом

    Фото: kakprosto-st. cdn. ngenix. net Інгредієнти:

    400г сиру
    120г вершкового масла
    по 100г меду, цукрової пудри і родзинок
    2 яєчних жовтки
    1 лимон (сік і цедра)
    ½ склянки молока
    1ч. л. крохмалю
    ванілін, сіль

    Спосіб приготування:

    Як приготувати сирний крем з родзинками і медом. Жовтки яєць перемішати з ванільним цукром, крохмалем і молоком, поставити на парову баню і збити до загусання. Подрібнити запарений попередньо родзинки, викласти в миску, додати цукрову пудру, розм'якшене масло, сік і цедру лимона терту на дрібній тертці. Перемішати обидві маси один з одним, влити рідкий мед тонкою цівкою при постійному помішуванні. Протерти сир, підсолити, акуратно вмішати в масу при безперервному помішуванні. Крем готовий!

    Для промазування тортів цей крем потрібно поставити в холодильник - використовувати трохи застиглим.

    Рецепт третій: Сирно-шоколадний крем

    по 200г вершків і сиру
    по 100г цукру і молока
    30г какао-порошку
    1ч. л. тертого шоколаду

    Спосіб приготування:

    Як приготувати сирно-шоколадний крем. Перемішати какао-порошок і цукор, поступово вливаючи молоко, цю масу з'єднати з вершками і сиром за допомогою міксера збиваючи до однорідної і ніжної консистенції. Перед використанням крем охолодити, якщо він буде подаватися як десерт, посипати його шоколадом.

    Рецепт четвертий: Сирно-фруктовий крем

    250г сиру м'якого
    2 очищених персика / 1 банан
    1 яблуко
    2,5ст. л. молока
    ½ ч. Л. ванільного цукру
    сік лимона

    Спосіб приготування:

    Як приготувати сирний крем з фруктами. Викласти всі продукти в чашу міксера, перемішати до однорідності. Якщо крем буде подаватися як десерт, прикрасити його, виклавши в креманки, фруктами і ягодами за смаком.

    Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

    Схожі статті