Дякую за рецепти. Люди, мені ці огірки вже сняться. привезли мішок гарненьких, маленьких, навіть з хвостиками. грязнючіе. мила кожного, як немовля, потім стояли 4 часа-моклі..вот склала пісню. ПОЗИТИВЧИК для тих, хто багато купоріт ..--- ОГУРЕЦ такий серйозний ОВОЧ !! нам його не одолеть.Я з закруткою мучить добу, на нього огидно мені дивитися! Банки, склянки, кришки і приправи, часничок, дубова кора друзі мої звичайно праві-в цьому немає сенсу ні фігаНу зайди ти, радібога в супермаркет.і купи собі там цих огірків! і Не треба повторювати тупих традицій тих часів застійних наших дідів і отцов.Я тепер уже і книжок не читаю, на улюблену рибалку не хожуОгурци другу добу закриваю! Я вже неможу, неможу
Я зі свекрухою зазвичай солю майже, як за рецептом 21 см вище, а саме:
засолюють відразу відро або півтора огірків в баку емальованому, якщо менше, то в емаль. відрі, укладаючи шарами спеції (хрін, листя смородини, листя вишні, кріп, м'ята) і огірки. Розсіл - на 1 л холодної криничної води - 2 столові ложки з невеликою гіркою кам'яної солі. Якщо спека, то потрібно під гніт залишити огірки для бродіння на 3 дні, якщо прохолодно - до 6-7 днів, все залежить від виду огірків - можна самим легко зрозуміти - якщо з'явився кисло-солоний смак і колір повністю змінився на болотно-зелений - то все зливаємо розсіл у велику каструлю, листя все викидаємо, беремо поменше свіжих, банки стерилізуємо, огірки промиваємо під проточною водою, укладаємо в банки разом зі свіжою зеленню, заливаємо киплячим світло-мутнуватим розсолом, і через хвилину - виливаємо розсіл назад в каструлю в тій же послідовності, до до залили, заново кип'ятимо, повторюємо, додаємо, якщо треба трохи окропу, щоб вистачило розсолу на все банки, закочує.
Нещодавно почула, що є така сміттєва травичка, зростає разом з лободою, у неї таке волохате суцвіття колюче злегка витягнуте як пірамідка. так ось його квіти -2-3 штучки потрібно при засолюванні огірків додано, коли квас - кажуть, будуть хрустіти. Дубове листя теж допомагають, а ось часник і гострий перець - навпаки розм'якшують.
Ще хотілося б дізнатися у знаючих людей, як і в будь нормах можна додавати цукор під час закваски огірків - кажуть саме тоді і виходить "той самий" смак.
називається амарант дикий а по-укр. щириця
Елля зі свекрухою зазвичай солю майже, як за рецептом 21 см вище, а саме:
засолюють відразу відро або півтора огірків в баку емальованому, якщо менше, то в емаль. відрі, укладаючи шарами спеції (хрін, листя смородини, листя вишні, кріп, м'ята) і огірки. Розсіл - на 1 л холодної криничної води - 2 столові ложки з невеликою гіркою кам'яної солі. Якщо спека, то потрібно під гніт залишити огірки для бродіння на 3 дні, якщо прохолодно - до 6-7 днів, все залежить від виду огірків - можна самим легко зрозуміти - якщо з'явився кисло-солоний смак і колір повністю змінився на болотно-зелений - то все зливаємо розсіл у велику каструлю, листя все викидаємо, беремо поменше свіжих, банки стерилізуємо, огірки промиваємо під проточною водою, укладаємо в банки разом зі свіжою зеленню, заливаємо киплячим світло-мутнуватим розсолом, і через хвилину - виливаємо розсіл назад в каструлю в тій же послідовності, до до залили, заново кип'ятимо, повторюємо, додаємо, якщо треба трохи окропу, щоб вистачило розсолу на все банки, закочує.
Нещодавно почула, що є така сміттєва травичка, зростає разом з лободою, у неї таке волохате суцвіття колюче злегка витягнуте як пірамідка. так ось його квіти -2-3 штучки потрібно при засолюванні огірків додано, коли квас - кажуть, будуть хрустіти. Дубове листя теж допомагають, а ось часник і гострий перець - навпаки розм'якшують.
Ще хотілося б дізнатися у знаючих людей, як і в будь нормах можна додавати цукор під час закваски огірків - кажуть саме тоді і виходить "той самий" смак.
Ще один класний рецепт: Ставимо воду на вогонь у великій каструлі, доводимо до кипіння, як закипить опускаємо туди промиті огірочки і тримаємо їх до тих пір, поки вони не змінять колір (стають світло-зеленими) це 2-5мінути.Винімаем шумовкой.Укладиваем їх теплими в промиті підготовлені банки разом зі спеціями (часник, кріп, хрін, перець горошком, базилік і т.д.). Окремо варимо розсіл:
2 літри води + 2 столові ложки солі + 4 (.) Ст.ложки цукру. Киплячим розсолом заливаємо
банки з огурцамі.Накриваем тимчасовими кришечкамі.Стоят 2-3 часа.Подостинут і
огірочки вберуть розсіл, його стає менше в банках, навіть вгорі огірочки
оголюються (я ніколи не замочую огірки перед засолкою принципово) .Доліваем
до самого верху залишилися розсолом, під кришку насипаємо 1 ч.л. лимонної кислоти,
закочує або закриваємо щільними капроновими кришкамі.І. в льох.
P.S.Простіте забула - перед заливкою розсолу я ллю в банку з огірками 1/3 склянки
горілки. Огірочки завжди смачні.
Беруться огірки! Якщо вони не прямо з грядки, треба їх залити холодною водою години на два - будуть більш пружними. Якщо з грядки - досить просто помити. У чисті трилітрові банки кладемо лист або шматочок кореня хрону, смородиновий, вишневий і дубовий лист, кріп - стебла і парасольки, часник часточками, і заповнюємо огірками, додаючи по ходу справи ці ж спеції, а ще солодкий перець часточками (на банку - стручок або менше) і гострий червоний перець - приблизно півстручка. З трав можна додати ще м'яту, естрагон, любисток, базилік (трохи), кмин, коріандр і т.д. М'ята в поєднанні з гострим перцем створює цікавий смаковий ефект. Загальний принцип - трав не повинно бути занадто багато за обсягом, і для правильного бродіння зелень бажано брати погрубее - стебла і т.п. Огірки я зазвичай в банку укладаю так: спочатку великі вертикально, причому тим кінцем, де плодоніжка - вгору, потім більш дрібні горизонтально, зверху травички, обов'язково лист хрону і два прутика кропу закріп в банку хрест-навхрест, щоб огірки не спливали. Потім береться 100-грамова пачка (це приблизно півсклянки або три столові ложки з маленькою гіркою) великої нейодованої солі, половина її висипається в банку поверх ог
на трьох літрову банку огірків. кладемо 2 ложки солі і 2 ложки цукру. хрін часник, чорний перець горошком, обов'язково трохи м'яти і стручок гіркого перцю. після додаємо ложку оцтової кислоти, і 200 грам горілки. закочує і на наступний день кладемо в льох. розсіл виходить як пиво. дуже зручно їм похмілля після нового року.
[Обов'язково ваш рецепт спробую! Спасибі Настяquote = "Натуся"] Дрібні рівненькі огірочки замочити на ніч у воді і поставити в холодильник. Попередньо можна кінчики пообрізували - швидше потім просоляться.
У банку-2х або 3х-літрову: на дно кладемо кріп разом зі стеблами, трошки часничку - часточку-дві порізаних і зі стол.ложку тертого хрону (для хрусткості). Потім - щільно ряд огірочків і повторюємо до заповнення ємності. Останній шар - кріп + часник + хрін.
Заливається гарячим ще, але не киплячим розсолом з розрахунку 2 столові ложки солі на літр води. Усе!
Поставили до охолодження куди-нитка, щоб не під ногами, а коли охолоне - в холодильник. Через дня три - чудові малосолочкі - хрусткі, крепенькие, запашиста. Можуть стояти і довше - але не доживають - з'їдаються :-).
Найсмачніші солоні огірочки: спробуєте, все життя робити будете. Отже: в магазині купуєте 6 літрову каністру води, виливаєте з неї воду в якусь ємність. в каністру: кріп, листя хрону, ч.смороди, вишні, побільше часнику (всю зелень на ваш розсуд) закладаєте цілу Бутель огурчіков.засипаете один гранований стакан крупної солі і зверху вода (скільки увійде) ВСЕ! Закручуєте кришку і не перемішується! Огірки можна потримати в квартирі. Банку буде збільшуватися в розмірі під час броженія- не відкривати. Огірки коштують роками. Смачного!
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]