Засолка огірків холодним способом в банках на зиму з гірчицею - покроковий рецепт з фото. Огірки з гірчицею - не дуже відомий спосіб засолювання на зиму. Для холодного способу засолювання треба брати огірочки невеликого розміру, не крупніше 7 - 9 см, приблизно одного розміру. Звичайно, якщо є бочка і льох, можна брати і більші плоди, але для домашніх заготовок в банках зручніше і безпечніше використовувати невеликі.
Обробити і законсервувати їх треба не пізніше 24 годин з моменту збору. Якщо зібрали овочі ввечері, то пізніше наступного вечора вони повинні бути вже в банках.
За три - чотири години до початку консервації плоди треба покласти в холодну воду. Таке замочування допомагає відмити пупирчатие зеленці від всіх забруднень і наситити їх шкірку вологою. Замочування у воді також робить огірки міцнішими після засолювання. Для приготування також знадобляться різні трави і приправи.
Обов'язково потрібен кріп парасольками і його зелень, часник. Часник потрібно класти в банки з огірками не більше 2-3 зубчиків, надлишок часнику може зробити їх м'якими. Якщо є в наявності листя смородини, вишні, дуба, хрону, то потрібно використовувати і їх. Всі ці листи, особливо хрін, роблять готові огірки міцними і хрусткими. Знадобиться і суха гірчиця з розрахунку: велика столова ложка гірчиці без гірки на банку обсягом в один літр, на трилітрову - дві ложки. Гірчицю потрібно вибирати натуральну, свіжу. Прострочена пряність напевно зіпсує смак заготовки.
Краще заздалегідь також приготувати розсіл з півтора літрів киплячої води і 250 грам солі. Гарячий розсіл остудити. Підготовлені огірочки разом із зеленню і приправами потрібно скласти в чисті банки, промиті гарячою водою з содою. Стерилізувати банки в цьому випадку необов'язково.
Після цього вміст залити підготовленим і охолоджені розсолом, прикрити кришкою негерметично і витримати 48 годин в приміщенні при звичайній температурі. Коли пройде вказаний термін, весь розсіл з банок злити, а в банки з огірками налити чистої холодної води (кип'яченою), зверху всипати суху гірчицю. Банки потрібно негерметично закрити кришкою. Для цього підійде і пластикова кришка.
Засолка холодним способом огірків традиційно використовувалася протягом поколінь. Огірочки, приготовані таким чином з гірчицею, залишаються міцними і хрусткими до наступної весни.
Зберігати їх бажано в холодильнику при температурі не вище +10 градусів. В принципі, такі заготовки можуть витримати і короткочасне, до місяця, зберігання при кімнатній температурі. Якщо ж можливостей для низькотемпературного зберігання немає, то можна закатати солоні огірки в банки. Для цього розсіл потрібно злити в каструлю, довести до кипіння, залити гарячим розсолом банки з огірками, прикрити кришками. Через 10 хвилин розсіл знову злити, знову довести до кипіння, залити в банки і закатати кришки.
Смак солоних огірків збережеться, однак це все одно будуть не ті хрусткі огірочки, які зберігаються холодним способом.