Ось і минула середина літа. Приходить час, коли варто подумати про те, як і в якому вигляді ми будемо зберігати наш урожай, щоб холодною зимою з задоволенням їсти вирощені своїми руками, овочі і фрукти.
Сьогодні я хочу представити мої улюблені рецепти консервування огірків і починаю цією статтею нову рубрику сайту - «Рецепти домашніх заготовок».
Рецепт 1. Консервовані огірки «Класика»:
Починаю з того, що на дно трилітрової банки кладу 2 великих зубчики часнику і один парасольку кропу.
Далі наповнюю банку огірками і зверху кладу ще 2 парасольки кропу і 2 розрізаних на кілька частин зубчики часнику.
Після цього заливаю киплячим розсолом.
Для розсолу беру на 5 літрів води 2 столові ложки солі (з гіркою) і 2 столові ложки цукру, також додаю 4-5 горошин запашного перцю.
Через хвилин десять зливаю розсіл назад в каструлю, доводжу його до кипіння і заливаю повторно, додаючи при цьому в банки столову 9% оцет, з розрахунку 1 повна столова ложка на 3-х літрову банку.
Далі закриваю банки кришкою і ставлю в прохолодне місце.
Якщо у Вас немає льоху, і Ваші огірки будуть зберігатися в кімнатних умовах, то потрібно тричі заливати огірки киплячим розсолом і додавати при цьому по 2 столові ложки оцту на банку.
Рецепт 2. Консервовані огірки з соком чорної смородини.
Спочатку зрізаю у огірків кінчики.
Потім на дно банок кладу чорний перець горошком, часник. гвоздику, м'яту, кріп.
Далі укладаю огірки в банки вертикально.
Роблю заливку. Для її приготування беру на 1 літр води 1 стакан соку чорної смородини, 40 г цукру і 60 грам солі.
Після приготування, доводжу заливку до кипіння, заливаю їй мої огірочки і стерилізують в киплячій воді 20 хвилин 2-х літрові банки і 30 хвилин - 3-х літрові, потім охолоджують і закриваю кришками.
На 3-х літрову банку я беру 1.6 кілограми огірків, 30 г кропу, 7 горошин чорного перцю, 3 грами м'яти, 5 зубчиків часнику.
Рецепт 3. Огірки, консервовані з перцем.
Для цього рецепта консервування огірків я використовую великі екземпляри. Очищаю їх, розрізаю на 6 - 8 частин і видаляю ложкою насіння.
Далі Бланшируйте 2 хвилини в киплячій воді, а потім відразу остуджують холодною водою.
Потім бланшують 1 хвилину перець, знімаю шкірку і прибираю насіння, розрізаю його на частини.
Після цього щільно укладаю перець і огірки в банки, заливаю їх гарячим маринадом і проводжу пастеризацію при 90 градусах. Пастеризують літрові банки - 20 хвилин, 2-х літрові банки - 25 хвилин і 3-х літрові банки - 35 хвилин, потім остуджують.
Для маринаду беру: На 1 літр води - 1 склянка столового оцту, 50 г цукру, 70 грам солі, 2 лаврових листки і 7 - 8 горошин чорного перцю.
На 1 кілограм огірків беру 0.5 кілограма солодкого перцю.
Бажаю Вам, щоб на Вашому столі, взимку, завжди були фрукти і овочі, що нагадують про прекрасне, теплом і сонячне літо! До зустрічі!