Малосольні огірки - холодні рецепти
Малосолов огірки можна двома способами, а саме: гарячим і холодним розсолом. Вони не дуже відрізняються одна від одної, але холодна вода діє більш м'яко. Холодний варіант також можна зробити і зовсім без розсолу, наприклад, в пакеті. Цікавлять гарячі рецепти, з ними познайомитися можна тут.
Чому засолювання холодним способом?
- Огірочки при такому способі залишаються міцненьким і хрумтять на славу! Колір їх практично не змінюється, залишаючись насичено зеленим.
- Чи не втрачається ні крапельки користі, що не скажеш про гарячому варіанті.
- Ще один плюс на користь холодного посолу - все відбувається дуже швидко. Це стосується і часу, який ви витратите на саму засолювання і швидкості просаливания зеленцов.
Недолік теж знаю: зберігати закуску потрібно тільки в холодильнику, інакше овочі стануть занадто солоними. Втім, переживати, що це станеться, не доведеться - вони просто не встигнуть це зробити, ви все з'їсте.
Ну і кілька корисних порад:
- Для швидкості багато ріжуть зеленці на частини, віддаєте перевагу солити огірочки цілими - відбирайте невеликі екземпляри.
- Якщо обрізати кінчики зеленцов, то процес засолювання піде швидше. Або надріжте овоч уздовж.
- Якщо є час, неодмінно замочіть огірки, вони вберуть в себе воду і в результаті стануть міцнішими.
Крім звичного набору спецій, ви можете покласти при засолюванні коріандр, гострий пекучий перчик, гвоздику, базилік, петрушку.
Холодний посол в каструлі з горілкою
Знайшла цей рецепт давно вже, випробувала в минулому році. Там були дані інгредієнти на 5-літрову ємність, я так і робила.
Порада: якщо додати трохи яблучного або столового оцту, то заготовка зберігається довше, і, при бажанні її можна так і залишити в холоді. Через місяць або півтора вона стане повноцінною консервацією солоних огірків на зиму.
- Огірки - 2.5 кг.
- Червоний пекучий перець - 3 шт.
- Часник - півтори головки.
- Листя вишні, хрону і смородини, кріп (можна брати насіння кропу).
- Тархун - пучок.
- Перець чорний - на весь обсяг одна велика ложка.
На літр розсолу:
- Горілка - 30 мл.
- Сіль - 2 великі ложки.
- Цукор - велика ложка.
- Ображати у зеленцов кінчики і замочіть їх на годину-другу, почистіть часник.
- Підготовлені зелень і огірочки складіть в каструлю - дно вистелити зеленню і між огірками також трохи покладіть. Часник також кладіть між огірками. Якщо не знайдете хрінові листя, то сміливо замініть їх на вже готовий протертий корінь хрону.
- Зробіть розсіл, його знадобиться приблизно пара літрів: додайте у воду сіль, горілку і цукор, все гарненько розмішайте.
- Влийте розсіл в каструлю і відразу приберіть в холод. Через добу засолювання можна пробувати, через два дня огірки повністю готові.
Малосольні на мінеральній воді
Як це робить мінералка, не знаю, але хрумтять огірки просто чудово, і просолюється швидко.
- Зеленці - 1 кг.
- Кріп.
- Мінералка, солона газована - літр.
- Часник - головка.
- Сіль - половинка чайної ложечки.
- Складіть огірки в банку, перемежовуючи часником і кропом.
- У мінералці розмішайте сіль і влийте її в банку на добу.
- Через добу приступайте до дегустації.
Огірки з холодною водою і білим хлібом
Бездоганний смак засолювання даними способом сподобається всім гурманам і любителям похрумтіти огірочком.
- Сіль - 75 гр.
- Білий хліб - 200 гр.
- Огірочки - 2 кг.
- Вода - 1.5 літра.
- На дно трилітрової банки покладіть половину білого хліба, потім покладіть вертикально огірки, скільки увійде, і накрийте їх залишком булки.
- Приготуйте розсіл, розмішавши у воді сіль, і залийте в банку.
- Закрийте кришкою і залиште на три дні.
Швидкі, холодного посолу в пакеті
В останні роки багатьом господиням сподобався рецепт слабкосолений огірків в пакеті. Його з повним правом можна віднести в розряджений швидких, при яких ви отримаєте можливість тримати в руці хрусткий огірочок вже через 2 години. Ще парочка рецептів в іншій моїй статті про це.
- Огірки - кілограм.
- Сіль - чайна ложечка.
- Кріп.
- Для швидкості засолювання потрібно брати або маленькі огірки, мул поріжте кожен екземпляр на кілька годин. Складіть їх в пакет.
- Пересипьте порізаним кропом і насипте солі.
- Зауважте пакет і гарненько потрясіть, щоб спеції розподілилися по огірках.
- Через пару годин можна знімати пробу.
Рада № 1: Одного разу я замінила пакет на пластиковий харчовий контейнер. І не пошкодувала про це - користуватися ним набагато зручніше. Беріть на замітку.
Совет№ 2. Якщо налити трохи оцту (зазвичай я використовую яблучний), то незабаром у вас будуть швидкі мариновані огірочки в пакеті.
Класика жанру, лаконічне кількість інгредієнтів, нічого зайвого. Мене цей спосіб повністю влаштовує, тому найчастіше я солю в воді саме так.
- Огірки.
- Кріп, часник, листочки вишні, хрону і смород.
- Горошини чорного перцю.
- Сіль - на кожен літр води 70 гр.
- Ображати кінчики у овочів і замочіть на годинку.
- На дно ємності покладіть всю зелень, залишивши пару парасольок кропу, щоб накрити огірочки зверху.
- Складіть зеленці, пересипаючи часником.
- Розчиніть у холодній воді сіль і влийте розсіл. Після цього доведеться почекати всього добу і можна починати пробувати.
Мариновані огірки в холодній воді
Легка і гостра закуска, у вас вийде, якщо ви додасте трохи лимонного соку. Готуйте її в банку або пластиковому контейнері. Можна в пакеті, але не дуже зручно.
- Овочі - кілограм.
- Лимонний сік від половини лимона.
- Гірчиця - ложка.
- Цукор - 2 ч. Ложечки.
- Сіль - ½ ч. Ложечки.
- Замочіть зеленці і потім, порізавши на частини, складіть в банку. Чи не розрізайте занадто тонко, зазвичай я ріжу вздовж на 4 частини.
- Робимо розсіл: розпустіть в лимонному соці сіль з цукром (використання води в даному рецепті не передбачено, але розсолу мало не буде, так як огірочки теж дадуть сік). Додайте гірчицю і добре розмішайте розсіл.
- Складіть зеленці в ємність, туди ж відправте розсіл і закрийте кришкою.
- Гарненько потрясіть ємність, щоб розподілити розсіл по огірках і залиште в холодильнику на ніч. хочете прискорити процес - не забирайте закуску в холод, а залиште в кімнатних умовах, тоді через годину - два можна буде пригощатися.
Рецепт огірків в каструлі з яблуками
- Овоч - кілограм.
- Зелені яблука - 2 шт.
- Часник - головка.
- Листочки вишеньки, смородини з хроном, кілька горошин перцю - чорного і запашного.
- Кріп і петрушка - пучок.
- На кожен літр води 2 ложки солі.
- Відріжте хвостики і замочіть їх на годину. Яблука розрізати на чотири частини, серединку видаляти не треба. Закип'ятіть воду, розпустіть в ній сіль і залиште остуджувати.
- На дно каструлі викладіть частина зелені, потім складіть зеленці і яблука, пересипаючи їх часником.
- Залийте ще теплим, але не гарячим, розсолом і залиште на кілька годин (добре б на ніч). Вранці можна пробувати.
Хрумтить на здоров'я! Хрумтить із задоволенням! Якщо мої рецепти огірків холодним способом вам сподобалися, буду рада. З любов'ю ... Галина Некрасова.
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
