Законсервувати на зиму цей обладнаний рецепт малосольних огірків не вийде, тому давайте його зробимо поки у нас ростуть огірки на грядках і поласуємо ними вже на наступний день!
Тим більше, що всі інгредієнти для приготування малосольних огірків ростуть у вас на городі.
- власне самі огірки;
- велика сіль;
- кріп, можна парасольки;
- часник - 1 головка;
- листя чорної смородини;
- гострий перчик;
- листя хрону.
Тепер, трохи пояснення по продуктам:
Для приготування малосольних огірків слід вибирати краще сорту з тонкою шкіркою. Вони швидше просоляться і набагато ніжніше на смак. Сіль слід брати тільки кам'яну і грубого помелу. За часнику все начебто зрозуміло.
Листя чорної смородини - брати тільки їх, листя червоної смородини та інших квітів-сортів для приготування малосольних огірків не годяться. Тільки у листя чорної смородини такий сильний аромат, який необхідний для приготування малосольних огірочків. Можна нарізати верхівок молодих пагонів з 3-4 листочками.
Ну і листя хрону, і гострий перчик, інгредієнти бажані, але необов'язкові.
Хрін робить малосольні огірки більш хрусткими, а гострий перчик додає рецептом деяку пікантність і легку пекучість. Я завжди намагаюся додавати гострий перчик в усі готуються рецепти.
Приготування малосольних огірків
Ретельно вимити огірки і зелень. У огірків відрізати кінчики. Листя смородини і парасольки кропу пом'яти і можна трохи порвати руками, щоб аромат вирвався назовні.
Головку часнику розібрати на зубчики, їх можна не чистити від лушпиння, а просто порізати зубчики навпіл.
Все це скласти шарами в каструлю, банку або іншу чисту ємність, яка підходить за обсягом.
Ну приблизно так як на фото нижче.
Тепер про розсолі і самому засоленні
Для приготування малосольних огірків використовують два способи засолу:
Гарячий спосіб швидший, вже після повного остигання можна пробувати огірки.
Для його використання слід закип'ятити необхідне для заливки кількість води. Розчинити сіль - 1-2 столових ложки кам'яної солі на літр води. Я кладу зазвичай 2 ложки без гірки - ну це як то кажуть на смак.
Залити гарячим розсолом огірки і накрити гнітом (тарілка, кришка і т.п.), щоб розсіл повністю вкривав огірки.
Тут, на фото нижче, використовувався саме гарячий спосіб засолу огірків.
Холодний спосіб більш тривалий, але плюс його в тому, що огірки досить довго не змінюють свій колір і залишаються такими, яскраво зеленими.
Це ніяк не впливає на смак - малосольні огірки залишаються такими ж смачними, а змінюється тільки естетичне сприйняття продукту, що теж для деяких тонких натур дуже важливо.
Суть приготування малосольних огірків холодним способом залишається та ж - в літрі холодної води розводимо 1-2 ложки кам'яної солі і заливаємо огірки цим розсолом.
Приблизно через добу вже можна насолоджуватися своїми малосольними огірками!
Смачного!
