Привіт читачі блогу «Во саду чи, в моєму городі».
Перш ніж дізнатися як засолити огірки в банках. мені б хотілося нагадати всі кроки правильної засолювання.
З чого починається засолювання
Крок 1. Спочатку моєму банки
Спочатку банки потрібно добре вимити гарячою водою з рідиною для засобом або харчовою содою. Потім обполоснути холодною водою. Харчова сода змивається швидко, а засіб для чищення - довше. Після чого банки поставте на сухе чистий рушник шийкою вниз. Ми залишаємо до тих пір, поки вода не стече.
Крок 2. Стерилізуємо банки
Є два поширених і надійних способу стерилізації банок. Але перш розстеліть на рівній поверхні чисте сухе рушник, туди можна складати чисті баночки.
Спосіб 1. Для нього вам знадобиться стерилізатор (продається в господарських магазинах), краще якщо він буде двох або тримісний, - це значить, що можна відразу простерилізувати дві-три банки. Потрібно налити в каструлю холодну воду, на каструлю надіти стерилізатор, на нього поставити банки (шийками вниз) і включити середній вогонь. З моменту закипання банки тримати на стерилізаторі 10 хв. Потім зняти і відразу поставити на розстелений рушник обов'язково шийками вниз.
Спосіб 2. Банки потрібно виставити в духовку на решітку - шийками вниз. Намагайтеся, щоб банки не стикалися один з одним. Духовка повинна бути холодною. Після того, як духовку з банками закриєте, можна виставляти температуру на 100 С. Через 30 хв. банки можна діставати і відразу виставляти на чистий рушник. А вже наступну партію можна виставляти, коли духовка трохи охолоне. Якщо ви поставите банки в гарячу духовку, то вони можуть полопатися.
Спосіб 3. Банки можна стерилізувати в пароварці. У мене пароварка складається з трьох рівнів. Я виймаю дно у всіх трьох, вона виходить висока, ставлю туди банки, можна і кришки туди покласти заодно. Закриваю кришкою, виставляю час 10-15 хвилин, в залежності від обсягу банок і все. Через 10-15 хвилин банки і кришки виймаю.
Крок 3. Стерилізація кришок
Покладіть в киплячу воду кришки і кип'ятіть їх 10-15 хв. Або покладіть в духовку і нагрівайте 30 хв. при температурі 100 ° С. Промийте кришку ще раз окропом перед тим як накривати банку кришкою.
Крок 4. Промиваємо і замочуємо огірки
Холодної водою (не теплою і не гарячою) потрібно дуже добре промити все коріння, зелень і овочі для засолювання. Уже чисті огірочки потрібно скласти в ванну або глибокий таз і залити холодною чистою водою. Залишити так на 3-6 годин або на ніч. Тоді вони будуть міцними і хрусткими.
Як робити подвійну або потрійну заливку
Банки наповнюєте огірками і заливаєте окропом обов'язково до країв. Прикриваєте кришкою (НЕ закочуючи). Огірочки повинні постояти 20 хвилин, потім воду зливаєте знову в каструлю, огірки і зелень повинні залишитися в банку. Кип'ятіть воду ще раз, додаю в неї все що потрібно для маринаду, і знову заливаєте свої огірочки. Закочує банку - це буде подвійна заливка. Для потрійний заливки, звичайним окропом заливаєте два рази, на третій маринадом і закочує. Потім перевертаєте закочені банки догори дном, накриваєте рушником або ще чимось. Залишаєте на 24 години, а після забираєте в прохолодне місце.
З зеленню
На 3 л нам знадобиться:
1 кг огірків; 4 листочка вишні; 4-6 листочка дуба; 2 стебла селери; 1 гіркий перець; 10 гілочок кропу; 2 гілочки листя селери; кропу 2 парасольки; петрушки 6 гілочок; часнику - 1 головка
Для маринаду на 5 л води:
6 ст.ложек солі; 7.5 ч.ложек оцтової есенції або 3% оцту 2 склянки
Етапи засолювання:
На дно простерилизованной банки укладаємо половину листя і зелені, часником. Наповніть банку наполовину огірками і доповісте залишилася зелень і листя, і часник. Потім наповніть банку до кінця огірками.
Готуємо маринад: зварити 5 л води і в киплячу воду додасте сіль і оцет. Кип'ятіть 1 хв. Зробіть подвійну заливку. Банки закатати і переверніть догори дном. Укрийте теплою.
асорті
На 3 л нам знадобиться:
4-6 огірків; стільки ж помідори; 1 морква; пару кислих твердих яблук; 5 зубчиків часнику; 4 болгарських перцю; 500 гр цвітної капусти; 2-3 ріпчасті цибулі; 1 парасольку кропу; 1 лист хрону; 2 лаврові листочки; 4 листочка смородини; 8-10 горошин чорного перцю; 4 горошини запашного перцю; 3 гвоздички.
Для маринаду на 1 л води:
1.5 ст.ложки солі; 4 столові ложки цукру; стакан яблучного оцту або 2ст.ложкі оцтової есенції
Етапи засолювання:
Очищаємо цибулю, перець, морква і часник. Морква ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, перець на половинки. Яблука ріжте часточками, капусту розділите на суцвіття.
На дно укладаємо зелень, спеції, листя, вже зверху овочі і фрукти. Укладаємо щільно і робимо потрійну заливку. Перевертаємо догори дном і вкриваємо теплим.
гострі
На 3 літри нам знадобиться:
1-1.5 кг огірків; 2 пекучих перчика; 3 парасольки кропу; 2 пучка кропу; 2 головки часнику; 5 горошин чорного перцю; 3 горошини запашного перцю
Для маринаду на 1 л води:
1.5 ст.ложки солі; 4 столові ложки цукру; 2 столові ложки оцтової есенції
Етапи засолювання:
Горький перчик очищаємо від насіння і нарізаємо кільцями. Ріжемо зелень кропу, часник ділимо на зубчики. Укладаємо спеції на дно стерильної банки, потім укладаємо огірки шарами, перекриваючи шари зеленню, часником, перцем і кропом. У 3-х літровій банці виходить 3-4 шари. Верхній шар повинен закінчуватися зеленню, часником і перцем. Зробити потрібно потрійну заливку і закатати. Решта як завжди.
Ви дізналися як засолити огірки в банках, деякі рецепти і етапи засолювання огірків.