сільських, мааленькая (8-10 см), міцненьких, з пухирцями? солити-маринувати-Малосолов? була б вдячна за пропорції та опис процесів і інгредієнтів (які листя-трави класти).
Можна і солити і маринувати. Солить у мене тато, мариную я :)
Чим мені рецепт подобається - маринад готується окремо і зберігається кілька днів (тиждень-два стоїть, довше не пробувала), тобто можна спокійно збирати вранці крихітні огірочки і маринувати по 1-2 баночці, що не ухайдоківаясь.
Банки (я беру невеликі, по 400-800 мл - зручніше, якщо вони однакові по висоті, з закручуються кришками) мою, ставлю в холодну духовку піддонами вгору на решітку, включаю духовку на 100 градусів на 10 хвилин. Кришки складаю в каструльку з киплячою водою і стерилізують (кип'ячу) 3 хвилини. Стерилізую стільки банок, скільки в духовку влазить - залишилися невикористаними закриваю кришками і зберігаю до наступного збору огірків.
У велику (4-5 л) емальовану каструлю наливаю 3 літри окропу (можна налити просто води і закип'ятити під кришкою), додаю 4 столових ложки (з невеликою гіркою) солі і 9 - цукру і кип'ячу, помішуючи, до повного розчинення. Залишаю на півгодини-годину, щоб "сироп" трохи охолов.
Окремо наливаю 1 літр холодної кип'яченої води, туди додаю 5 столових ложок оцтової есенції (70%). Перемішую і виливаю в теплий "сироп". Перемішую готовий маринад - каструля з ним у мене на кухні спокійно стоїть пару тижнів при кімнатній температурі.
На дно банок укладаю порізаний кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю (2-3 колечка), скибочки морквини (4-6 не дуже тонких, 3-4 мм, скибочки), горошину-дві запашного перцю, 1 "бутон" гвоздики, невеликий листик лаврушки (великі листи ламаю на 2-3 частини. За настроєм можу сипануть кілька зерняток кмину, коріандру, нарізати 3-5 кілець гострого перцю і т.п.
Щільно набиваю банку огірочками - перший шар ставлю вертикально, потім як вийде. Обережно заливаю теплим (якщо він свіжоприготований) або холодним маринадом майже доверху.
У широку і невисоку каструлю наливаю теплою (не гарячою!) Води і ставлю в неї заповнені банки - вода повинна доходити банкам до "плічок", тобто рівень води д.б.н. на 2-3 см нижче, ніж кришки (верхній край) банок. Доливаю маринад до самого верху, накриваю кришками - НЕ закручую, просто накриваю! Включаю невеликий вогонь (на сильному вогні банки можуть тріснути) і нагріваю каструлю з банками до тих пір, поки огірки не почнуть змінювати колір - це хвилин 10-15, може бути довше якщо маринад холодний, а вогонь слабкий. Важливо зловити момент, коли огірки тільки-тільки починають жовтіти, це добре видно на тих огірочки, які до скла притискаються. Якщо перетримати банки до повної зміни кольору - огірки переваряться і не будуть хрусткими.
Як тільки по огірках пішли оливкові плями - вогонь вимикаю, банки обережно витягаю, щільно закручую кришки (притримую їх рушником - банки гарячі) і ставлю під укриття на добу. На підлогу кидаю коркову дощечку, на неї плотненько складаю банки (якщо кришки закручуються, з різьбленням - кришками вгору, якщо звичайні, під закачування - перевертаю банки кришками вниз) і відразу вкриваю складеним в кілька разів товстою ковдрою або пледом, щоб створити ефект термоса.
Через добу - банки зазвичай до цього моменту трохи тепліше кімнатної температури - розкриваю і відправляю в льох. Коли льоху не було - зберігалися при кімнатній температурі, але нестабільно.
Їсти можна починати через тиждень-два.
Я в цьому році вперше зайнялася консервацією, тому роблю все по-простому. Про результат дізнаємося пізніше, але поки, ттт, нічого не вибухнуло.
Огірки (рецепт стандартний і без стерилізації).
Беру літрову банку (як раз на ваш обсяг огірочків), банку треба помити з содою і потримати над парою. На дно кладу лист хрону, парасольку кропу, укладаю огірки (у огірків попки не обрізають), додаю часник (3-4 зубчики), перець чорний горошок (5-7 шт), зверху прикриваю знову листом хрону і парасолькою кропу. Заливаю все це окропом, накриваю кришкою (кришку прокип'ятити) і чекаю 20 хвилин. Потім надягаю на банку кришку з дірками, зливаю отриманий маринад в каструлю, доводжу до кипіння, заливаю банку ще раз і залишаю вже на 10 хвилин. Повторюю операцію з кришкою з дірками, але на цей раз додаю в маринад 1 столові ложки солі і 1 столові ложки цукру (один до одного). Доводжу до кипіння, помішуючи. Заливаю трохи не до кінця, заливаю прямо в банку 1 столові ложки оцту 9% -ного, і доливаю маринадом під саму зав'язку. Нахлобучівать кришку і закочує.
Немає у мене льоху, зберігаю вдома мариновані овощі.Но перед тим, як закатати, ставлю на 5 хвилин банки з огірками і помідори і маринадом на водяну баню-тоді хранятся..А Ви як робите?
Я перед заливкою маринаду ставлю банки стерилізувати на водяну баню, а кришки варю. Після заливки огірків-помідорів розсолом, я їх ставлю в каструлю з окропом і стерилізують хвилин 10-15, дістаю і заходить.
Тут розповіла все про тих пристроях які використовую для стерилізації та консервуванні:
Для огірків - триразова гаряча заливка.
Потім перевертаю на кришку і все. Ніяких ковдр, нічого більше. Ні з одним видом заготовок.
Огірки, компоти, соки, гриби стоять роками в шафі в кімнаті. Ніяких проблем.
Чоловік із села притягнув досить пристойну кількість огірків. Свіжими їх не з'їсти в такому кол-ве. Консервувати я не вмію, але все таки може підкажете парочку перевірених рецептів солоних або маринованих огірків, бажано без стерилізації банок.
Я не фанат кулінарії, але огірки купорю щороку.
Беремо помиті огірки і помиті трилітрові банки.
У банку крім огірків :)) кладу кріп, селера, пару зубчиків часнику, лавровий лист, петрушку, корінь і листя хріну, запашний перець, гострий чорний (немолотоий :)), природно), можна ще маленький шматочок гострого червоного або зеленого стрючкового перцю - ну з цим головне не переборщити - буквально один маленький гурток перцю (порізаного). Паралельно із закладкою кип'ячу воду.
Заливаю огірки окропом - накриваю кришкою і коштують вони хвилин 10-15. Потім зливаю і заливаю новою порцією (стару - знову на вогонь). Знову хвилин 10 стоять. Потім зливаю воду, заливаю ще раз окропом (закипілої водою з "першого зливу"). Разом - два рази заливаємо, чекаємо і зливаємо, втретє - остаточний.
Насипаю в банку 3 столових ложки солі і вливаю десь 80 мг оцту (неповну стопку).
Поки все засинаю - кришка в окропі дезінфікується.
Все - кишку на банку і закочувати. Після закачування перевірити чи не течуть кришки - поставивши банки догори ногами :)) Накрити чимось теплим (навіщо не знаю - бабуся завжди так робила і я продовжую :))
Огірки виходять дуже ароматними.
Раніше робила з лимонною кислотою - не сподобався. Один рік додавала ще й цукор - ложку - теж якось не дуже.
солоних це просто :) В 3-х літрову банку (краще так ж ене банку, а що-небудь з широким горлом) на дно кладу кілька гілок квітучого кропу, штуки 3-5 великих часточок очищеного часнику, сиплю суміш з лаврового листа, запашного перцю , чорного горошку, насіння кіндзи, потім огірки, в цей раз закидала не миті, правда вони чисті були. У великій чашці роблю крутий розчин солі. У банку з огірками наливаю холодну воду, приблизно до половини, потім розчин солі, нахиляє банку і пробую на скільки солона вода вийшла, вона повинна бути міцно солона, якщо вирішила що досить, то доливаю водою, взагалі це процес відбувається без мірного стакана, так що пропорції сказати не можу. Ой, про хрін то забула, його ж обов'язково треба, великий корінець ріжу навпіл і на дно. У мене є такий плоский камінчик, який я кладу зверху на огірки, що б вони всі були під водою. Іноді ще зверху кладу кріп і хріновий лист, а потім каумшек. Вода повинна бути дуже добре слена. Це все коштує до наступного дня на кухні, ще раз пробую воду, якщо по мені не дуже солона, то досипаю солі. Потім в холодильник.
Якщо огірків багато, то спробуйте, складно сказати рецепт точні, після перводітся рази будете оріентіроватся. Зробіть маленьку банку.
Навчіть плизз! Як солити огірочки? Ті, які оставются зелененькими, хрусткими, і майже свіжий. Як їх робити?
Мене навчили ось так - не потрібно заливати розсолами, не треба чекати кілька днів. Рецепт мною випробуваний і зберігає всі ваші умови: огірки яскраво зелені, хрусткі. Ось сам рецепт:
На 1 кг огірків 1-2 столові ложки солі. Огірки вимити і відрізати "попки". Зелень дрібно нашаткувати (я люблю купувати не ті жорсткі волоті, що продають для засолу, а на свій смак: кріп, кінза, фенхель, листочки смородини або вишні, базилік) часник нарізати пластинками або шматочками. Огірки скласти в ємність (я використовую пластиковий контейнер), засипати зеленню і часником, зверху посипати 2 столовими ложками солі. Ємність закрити кришкою, струснути і прибрати в холодильник. Усе.
Якщо посолити годин в 12 дня, то до вечері вже будуть відмінні малосольні огірочки. У прозорому контейнері видно як огірки дали сік. Якщо на ваш смак виявиться солі замало, потім можна додати (головне відразу не пересолити). Іноді я додаю сухі кавказькі приправи - огірки ще ароматні. У сезон маленьких апетитних огірочків я готова щодня солити їх, так як вони в момент з'їдаються :).
Викопала рецепт, за яким закривають малосольні огірки. Там треба залити огірки розсолом, дати вистоятися 2-3 дня, і тільки потім закочувати банки. Сьогодні 2 добу, так у мене весь розсіл помутнел і піна з'явилася. Може, злити нафіг цей розсіл? А залити потім що? Або це вже все? :(
Все правильно, в банку йде реакція, Ви потім зіллє цей розсіл і його закип'ятити, заллєте огірки і закатати :))
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!