Так як в нашій країні найчастіше вживають свинину, в основі рецептури був обраний саме цей тип м'яса. Щоб засолити полендвіцу будинку, вам знадобиться наступне.
- вирізка свинини - 90 г;
- вода - 3 л;
- сіль крупного помелу (вона обов'язково повинна бути без домішок) - 100 г;
- лаврушка - 2 шт .;
- гвоздика - 5 шт .;
- кріп в насінні - маленька ложка;
- гірчиця в насінні - маленька ложка.
Щоб зробити суміш, нам буде потрібно:
- гірчиця рідка - 2 маленькі ложки;
- хрін - маленька ложка;
- цукор-пісок - маленька ложка;
- часник - зубчик;
- зелень - 50 г.
Процес приготування буде проходити таким чином:
Перераховані спеції, а також сіль кладуть у ємність. Після цього заливають їх водою і поміщають на невеликий вогонь. Ця маса повинна закипіти. Як тільки це сталося, розсіл знімають з вогню. Добре остуджують.
Відразу після охолодження рідини м'ясо, що знаходиться в іншій ємності, заливають їм. Продукт переносять в прохолодне місце доходити. Процес займе 10 днів.
По закінченню цього часу м'ясо Просолов. Його необхідно буде дістати з рідини, а потім добре промокнути паперовим рушником.
Після цього необхідно приготувати спеції для натирання полендвіци. Для цього зелень слід подрібнити, часник натерти на тертці. До отриманих інгредієнтів додається також гірчиця, хрін, цукор-пісок. Всі складові змішуються.
Отриманим складом натирають вирізку, а потім загортають її в пергамент. Полендвіцу залишають на добу в приміщенні. Попередньо м'ясо слід покласти в глибоку ємність, так як воно виділить сік і почне підтікати.
Через добу м'ясо розмотують, за допомогою ножа делікатно знімають спеції. Вирізку обмотують пятислойной марлею, щільно стягують шпагатом і підвішують в такому місці, де є протяг. Це необхідно для того, щоб вийшла корочка і м'ясо дійшло. Якщо цього не зробити, продукт може просто зіпсуватися. В такому стані м'ясо повинно знаходитися на протязі двох тижнів. Після цього делікатес можна сміливо подавати до столу. Готове м'ясо слід зберігати в холодильнику.