Добрий день. Навчіть, будь ласка, як можна засолити рибу в домашніх
умовах. Тільки, якщо можна, як для дошкільнята: в якому посуді,
яку рибу, чого, скільки і як, скільки часу має солитися (від
мінімуму до максимуму). А то я спробувала в гостях, мені так
сподобалося, але запитати не було зручно. А так хочеться!
Заздалегідь дякую.
Hа дно посуду насипаємо шар солі. Риба щільно укладаємо в посуд, рясно пересипаючи її сіллю (чим більше сіль - тим краще). Зверху укладаємо дерев'яний кружок (можна тарілку) і зверху гніт - чим більше риби, тим важче, але не менше 1 кг (годяться банки, наповнені водою). Ставимо в прохолодне місце.
Посол в тузлуке.
Готуємо тузлук - міцний розсіл. У домашніх умовах необхідну щільність тузлука найпростіше визначити опускаючи в нього сире яйце - воно повинне спливти. Hа дно посуду насипаємо шар солі, решта як при сухому засолі.
Засолка риби полягає в її зневодненні і заміни частини води в тканинах сіллю. Тому критерієм готовності можна вважати "дублення" риби - вона стає твердою і погано згинається.
Процес сухого засолу триває довше.
Посол мороженої риби досить складний, при відтаванні структура тканин порушується, тому морожена риба "забирає" дуже багато солі. Тому важко вловити момент, коли риба вже засолити, але ще не пересолена, як ропа.
Якщо риба жирна, не бійтеся її пересолити - в жирових тканинах води дуже мало, тому багато солі риба не "візьме". Жирну рибу можна і зберігати в тузлуке.
Якщо риба солиться для завяливания або копчення, то після засолу її слід відмочити протягом двох-трьох годин, часто міняючи воду.
А як бонус - посол риби, як у нас тепер називають, "по болгарськи", а діди наші називали Саламур.
Рибу, бажано з щільною м'якоттю (хек, крижана, судак, ставрида) в замороженому вигляді очищаємо від шкіри (так легше), знімаємо філе. У риби з ніжною м'якоттю (скумбрія) філе краще зняти з шкірою, попередньо очистивши від луски. Філе нарізаємо невеликими шматочками, приблизно по 40-50 грамів. Ріпчасту цибулю нарізаємо великими півкільцями, часник дрібно січемо (давілкой користуватися не раджу). Додаємо чорний мелений перець, сіль і оцет за смаком, трохи дрібно поламаного лаврового листа, соняшникова нерафінована олія. Перемішуємо і ставимо на ніч у холодильник.
Всі інгредієнти я звик класти за смаком. Приблизний орієнтир: на 2 кг непідготовленою риби - 0,5 кг цибулі, 3-4 великих зубчики часнику.
А ось ще один рецепт, ми часто робимо, смак - мм-мм, ц-ц-ц! Береш свіжоморожену оселедець, після відтавання відрізаєш голову і викидаєш нутрощі, складаєш в емальовану ємність і заливаєш розсолом. на літр води - склянка солі. Прикриваєш кришкою щоб риба не спливала. Усе. Через 12 годин - готово. Рибу виймаєш, чистиш, ріжеш на шматочки і в банку, туди ж цибульки, рослинного маслечка - ну довго вона так не простоїть - встояти неможливо!