Копчення риби в домашніх умовах і на природі.
Отже, якщо ви все таки самостійно виготовили коптильню, описану в минулій статті. то тут ми розглянемо детально, як можна закоптити рибу або м'ясо або в домашніх умовах, що дозволяє подібна коптильня, або на природі, як розказано в цій статті.
Копчення в домашніх умовах дає вам масу переваг. Одне з них те, що ви завжди будете впевнені в якості отриманого продукту, в тому, що ніяких шкідливих добавок там немає.
В даному випадку при копченні ми використовуємо дерево вільху, так би мовити класика для копчення продуктів. Можна було б ще додати кілька гілочок ялівцю, що додало ви копченої риби більш золотистий колір і приємний аромат, але, на жаль, ялівцю не знайшлося. У пакетику у нас був магазинний набір тирси для копчення, ми використовували половину пакета. А також нарубали дрібної стружки з сухої вільхи. Все це укладається на підставу.
Далі ставимо піддон для стікаючої рідини, щоб ні рідина, ні жир в процесі копчення не потрапили на стружку, так як продукт може просочитися запахом горілого жиру. Наступний піддон, який з дірочками, в даному випадку нам не потрібен, так як на нього укладається риба лежачи, але ми його все одно постав.
Але перш, ніж нанизати рибу на підвіску, як показано на фото нижче, бажано її на деякий час вивісити на вітерець в тіні для того, щоб стекла зайва рідина і риба злегка обвітрилася. Не забудьте періодично відганяти мух від риби. При термічній обробці в процесі копчення, все небезпечні організми, звичайно, загинуть, але вже від усвідомлення того, що мухи можуть відкласти на рибі свої яйця стає неприємно.
Хочу окремо зупинитися на підготовці риби для копчення. В даному випадку ми готуємо рибу невеликого розміру. Ці щучкі трохи більше кілограма. Для того, щоб вони були нормально просоленими, їх обваляли ретельно сіллю і добу витримували. Після цього, рибу потрібно ретельно промити і вимочити в холодній воді від години до двох, щоб вона віддала зайву сіль. Потім ще трохи споліскуємо в чистій воді, ріжемо, якщо треба і вивішуємо на просушку.
Так як ми рибу наколюємо на підвіску, то при тепловій обробці риба звариться і за рахунок своєї ваги може зірватися з підвіски. Щоб цього не сталося бажано обв'язати рибу широким поясом або мотузкою. Таким чином вона залишиться зафіксованої і не впаде на піддон.
Одягаємо ковпак і закручуємо гайку.
Каганець готова. Ставимо її на плиту на повний вогонь і тримаємо кілька хвилин (від 2 до 8) щоб розжарити підставу, після чого потрібно зменшити вогонь до середнього і коптити хвилин 30 - 40.
Після закінчення копчення не потрібно відразу відкривати каганець. Охолодіть її на повітрі до злегка теплого стану. Ось і все - копчена риба до вашого столу готова!
