Сумах - чагарникова рослина або слаборазветвленним дерево, представник сімейства сумахових. У дикому вигляді зустрічається в південних районах Європи, а також в Північній Африці, Середній і Західній Азії, на Мадейрі і Канарських островах. Ця рослина з зморшкуватою корою коричневого (у старих дерев і чагарників) або сірувато-коричневого (у молодих дерев і чагарників) кольору. Листя непарноперисті, до стовбура прикріплені опушеним черешком, з кількома сидячими листочками, що мають ланцетообразную або яйцеподібну форму.
Як зберігати сумах
Зберігати спецію сумах рекомендується в темному місці в герметичній керамічної упаковці. Втрата рубінового кольору у сумаху говорить про закінчення терміну придатності.
Використання сумах в народній медицині
У корі і молодих пагонах сумаху містяться дубильні речовини. У корі присутні винна, яблучна, аскорбінова і галова кислоти, танін, ефірне масло, екстрактивні компоненти. Препарати, до складу яких входить порошок з гілок і листя сумаха, показані при порушенні травлення і вуглеводного обміну. Їх також призначають при початкових стадіях цукрового діабету. Настої і відвари з листя можна використовувати при отруєнні алкалоїдами і солями важких металів. Вони мають в'язким, протизапальну і ранозагоювальну властивостями.
Використання сумах в кулінарії
Для поліпшення смакових якостей страв застосовують головним чином порошок з сухих плодів сумаха або їх шкірки. Їм ароматизують рибу, м'ясо (шашлик).
Також сумах використовують в десертах і напоях. Сумах відмінно поєднується з іншими спеціями - чорним і пекучим перцем, кунжутом, орегано, чебрецем. кмином. зирой, гвоздикою, фенхелем, коріандром, мускатним горіхом ...
Спеція сумах - рубіновий порошок, майже не має запаху, кислий, трохи терпкий на смак.
Рецепти в складі яких є сумах
Плов з яловичини з сумахом і корицею
Яловичина - 500 г.
Рис - 300 м
Цибуля ріпчаста (цибулини) - 100 г.
Масло вершкове топлене - 100 г.
Олія - 20 мл.
Сумах (порошок з плодів) - 5 м
Кориця - 5 м
Перець мелений чорний і сіль за смаком.
Яловичину вимити, злегка обсушити за допомогою серветки, нарізати невеликими шматочками, перекласти на сковороду і підсмажити в топленому вершковому маслі. Після цього в окремий посуд укласти шарами: смажене м'ясо, попередньо спасерувати в рослинній олії ріпчасту цибулю, корицю і сумах. Залити бульйоном, перемішати і готувати протягом 40-60 хвилин.
Рис перебрати, промити і відварити в підсоленій воді. Потім на блюдо викласти рис, а поверх нього - м'ясо. Плов полити соусом, що залишився після гасіння яловичини, і подати до столу.
Курка, тушкована з цибулею, часником і сумахом
Курячі стегна - 1 кг.
Цибуля ріпчаста (цибулини) - 50 г.
Зубчики часнику - 20 м
Помідори - 200 г.
Перець солодкий - 200 г.
Стружка кокосова - 30 м
Куркума - 10 м
Борошно пшеничне - 20 м
Сумах (порошок з плодів) - 10 г.
Олія - 30 мл Вода - 100 мл.
Перець мелений білий і сіль за смаком.
Пшеничне борошно просіяти через сито, з'єднати з куркумою і спасерувати в рослинній олії, після чого викласти на тарілку.
У маслі, що залишилося трохи підсмажити подрібнену ріпчасту цибулю, нарізану тонкою соломкою солодкий перець і кмин. Потім влити воду і згасити протягом 5 хвилин, після чого покласти товчений часник і дрібно нарізані помідори. Суміш перемішати і прогрівати 2-3 хвилини.
У приготовлений соус покласти курячі стегна, всипати сіль, сумах і мелений перець. Гасити на слабкому вогні. За 5-10 хвилин до готовності додати кокосову стружку.