Чай - смачний, ароматний і дуже корисний напій з багатою історією. Чашка чаю допоможе підбадьоритися, налаштує на дружній лад і складе приємну компанію пирога, але тільки в тому випадку, якщо чай приготовлений правильно. Як заварювати чай, які умови дотримати, щоб чайний лист розкрив максимум смаку і подарував нам всі свої корисні речовини.
Спочатку кілька загальних рекомендацій щодо заварювання будь-якого виду і сорту чаю. Чай повинен бути максимально свіжим. Особливо важливо це для зелених і білих чаїв, улунов і ніжних червоних - вони дуже смачні і ароматні в перші 3-6 місяців після збору, а потім втрачають свої властивості. У чорного і трав'яного чаю термін зберігання довше - до 1 року. Тільки пуери можуть не втрачати свої властивості багато років за умови правильного зберігання.
Максимум чайного смаку і аромату можна отримати при використанні м'якої води. На етикетках питної води зазвичай вказують жорсткість і мінералізацію. Найкращі показники мінералізації - 50-500 мг / л, жорсткості - не більше 7 мг-екв / л, в ідеалі - 1 мг-екв / л. При використанні води з джерела або з фільтра доведеться довіритися власним смаком і зовнішніми ознаками: м'яка вода не має осаду, а після кип'ятіння не залишає накипу на чайнику. Хоча й кажуть, що вода не має смаку і запаху, при заварюванні ніжних чаїв найменший відтінок смаку і аромату води виступить на передній план і перешкодить насолодитися чаюванням. Якщо в наявності є тільки жорстка вода, можна пом'якшити її заморожуванням в морозилці. Після розморожування все зайве випаде в осад, а тала вода буде набагато смачніше.
Наступне важлива умова смачного і корисного чаю - заварювати його безпосередньо перед чаюванням. Вкрай не рекомендується використовувати заварку, яка була приготовлена кілька годин, а тим більше днів тому. Китайці про такий чай кажуть, що він подібний до отруйної змії. Вода для чаювання теж повинна бути свіжою. Не варто використовувати повторно кип'ячену воду.
Вибір посуду для чаювання не так важливий, як вибір води і чаю. Краще використовувати товстостінний глиняний або фарфоровий чайник. Якщо за чаєм зібралася велика компанія, знадобиться ємність для зливу чаю (по-китайськи чахай або чаша справедливості). Вона гарантує, що кожен отримає чай однакової фортеці. Для чаювання в китайському стилі використовується посуд невеликого обсягу: чайник або гайвань (чашка з кришкою) на 100-150 мл і чашки на 30-50 мл. Китайські чаї заварюються багато разів (до 10 і навіть до 15), і цього обсягу цілком вистачить. Чаювання по-європейськи з чорними чаями зазвичай обмежується 2-3 заварки, тому для них потрібен чайник побільше. У будь-якому випадку посуд перед чаюванням необхідно прогріти гарячою водою.
Як заварювати білий і зелений чай
Найніжніші чаї - білий, зелений і деякі сорти червоного - вимагають дуже ніжного заварювання. Температура води не повинна перевищувати 80 градусів, а якщо у чайного листя збереглися білі ворсинки, то такий чай вимагає температури не вище 70 градусів. Кипляча вода повністю уб'є аромат цього цінного чаю, а довге заварювання зробить його гірким.
Ніжні чаї рекомендується заварювати в невеликому обсязі - чайнику або гайвані. Щодо кількості чайного листа правил немає, потрібно орієнтуватися на свій смак: комусь достатньо однієї чайної ложки зеленого або білого чаю на чайник, а кому-то потрібно в 3 рази більше.
Головне, що потрібно враховувати при заварюванні ніжних білих, зелених і червоних чаїв - це час заварювання. Ці чаї не наполягає, а відразу ж зливаються в чахай, а потім - по чашках. На 4-5 заварці, коли інтенсивність смаку і аромату знизиться, можна залишити чай на кілька секунд, а до 8-10 заварці довести час настоювання до 1 хвилини. При такому способі заварювання кожна заварка буде мати багатий аромат, насичений смак і ніякої гіркоти.
Ніжні білі і зелені чаї можна заварити і холодним способом: покласти в скляну банку дрібку чаю, залити водою, поставити в холодильник на 2-3 години, після чого процідити. Такий чай відмінно втамовує спрагу і бадьорить.
Як заварювати чорний чай
Чорний чай (червоний по китайській класифікації) можна заварювати європейським або китайським способом. У першому випадку використовується великий чайник - 300-500 мл, і чаю береться по одній чайній ложці на людину плюс ще ложка на чайник. Залити окропом, наполягати 5-10 хвилин до смаку. Такий спосіб підійде для більшості індійських, цейлонских, кенійських чаїв, копчених, ароматизованих чаїв і чайних сумішей: YOрл Грей, Лапсанг Сушонг, Англійський сніданок, Русский караван, Золотий Цейлон і т.п. Ці чаї з європейським стилем заварювання можуть витримати одну, максимум дві повторні заварки.
Ніжні китайські червоні чаї вимагають більш дбайливого ставлення і заварюються так само, як зелені і білі: в маленькому чайнику, при температурі води 70-80 градусів, з мінімальним часом настою - кілька секунд при перших заварка і до хвилини при останніх. Такі чаї можна заварювати багато разів, поки смак і аромат не зникнуть.
Як заварювати улун
Улуни бувають бірюзовими, схожими на зелений чай, і просмаженими, схожими на чорний, але спосіб їх заварювання відрізняється від інших видів чаїв. Для повного розкриття смаку і аромату улунов придумана ціла чайна церемонія з чайними парами, але можна обійтися і мінімальним набором посуду: чайник, сито, чахай і маленькі піали.
Щоб отримати смачний улун, потрібно в прогрітий маленький чайник насипати третину обсягу чаю. (Ось чому чайник повинен бути маленьким.) Потім заливаємо в чайник воду, трохи яка не дійшла до кипіння - 95-98 градусів. Визначити цю стадію можна по так званим перловим ниткам - бульбашок, які піднімаються з дна чайника у вигляді ниток перлів. Першу заварку улунов не п'ють - її потрібно використовувати для прогріву чашок, а потім злити. Друга і третя заварки повинні бути швидкими - 1-2 секунди. Наступні заварки можна робити довше в залежності від того, як поведе себе чай - чи не дасть гіркоти і зайвої терпкості. Якісні смажені улун витримують до 10 заварок, а бірюзові - все 15.
Як заварювати пуер
Знаменитий китайський чай пуер дуже цікавий за смаком, ароматом і впливу на настрій, але тільки в тому випадку, якщо приготовлений правильно. Пуери можуть бути чорними (шу), зеленими (шен), фіолетовими і білими; пресованими в різні форми і розсипних. У пресованих пуерів можна відламати шматочок руками, а якщо він спресований дуже щільно, використовувати шило або спеціальний Пуерний ніж. В іншому принципи заварювання для всіх пуерів схожі: невелика кількість чаю покласти в прогрітий маленький чайник, залити водою, близької до кипіння, відразу ж злити першу заварку і не пити її, а використовувати для прогрівання чахая і чашок. Наступні заварки спочатку дуже короткі, потім подовжуються. Деякі пуери можуть заварюватися до 20 разів.
Інший спосіб приготування пуерів - варіння. В чайних клубах варять пуери в скляних чайниках на газовому пальнику, а потім залишають наполягати на вогні свічки. У домашніх умовах для варіння пуеру можна використовувати будь-яку невелику ємність, наприклад, турку, а в поході підійде звичайний казанок. Пуер потрібно попередньо розкришити і промити, тобто, залити холодною водою, потримати кілька хвилин і злити. У турці або казанку довести воду до кипіння, розкрутити воду ложкою, щоб вийшов відверто, і вкинути промитий чай. На самому слабкому вогні знову довести чай до кипіння, і можна розливати по чашках. Якщо потрібно сильніше підбадьоритися, можна залишити зварений пуер кілька хвилин настоятися. Повторно заварити зварений пуер не вийде.
Для варіння, як правило, використовуються чорні пуери. Вони дають густий маслянистий напій з бадьорими властивостями. Можна зварити і зелений пуер, але кількість заварки має бути в 3-4 рази менше, ніж чорного - 5-7 грамів на літр води.
Як заварювати мате
Для мате необхідне спеціальне обладнання: гарбузова ємність калебаса і металева трубочка бомбилья. Спосіб заварювання гранично простий: насипати мате в калебасу до половини, залити окропом, трохи почекати і акуратно пити через трубочку. Повторювати заварювання можна багаторазово.
Як заварювати трав'яні чаї
Трав'яні збори можна готувати по-різному: заварювати як чорний чай, варити як пуер, додавати до інших чаїв. Головне правило при поводженні з трав'яними чаями - не поєднувані в одному напої трави з протилежними властивостями, наприклад, заспокійливу м'яту і бадьорить ехінацею або звіробій. Чай з сушених яблук, сухофруктів, шипшини, глоду, яблуневого і липового цвіту можна заварювати прямо в термосі, не побоюючись, що він стане гірким.
Наостанок маленька хитрість про те, як заварювати чай в пакетиках. Навіть пакетований чай вийде смачним і ароматним, якщо не заливати пакетик водою, а навпаки - налити в чашку води, акуратно опустити пакетик, намагаючись якомога менше його рухати, а через 10-15 секунд так само акуратно його вийняти.
Приємних вам чаювань!
Процитовано 2 раз
Сподобалося: 2 користувачам