by Записки Дикої Господині
Заварювати чай - справа досить тонка, і ставитися до цієї процедури слід з розумінням і серйозно. Існує кілька загальноприйнятих правіл.Правіло перше.
Заварний чайник повинен бути порцеляновим або з фаянсу. В металевому заварний чайнику хороший чай ви не отримаєте.
Правило друге.
Перед заварюванням чайник необхідно обов'язково (а не бажано) сполоснути окропом, і навіть не один раз, а двічі. Це робиться для того, щоб в перший момент заварки температура води була якомога вище, а не витрачалася на прогрів чайника.
Правило третє.
У чайник, який ви тільки що сполоснув окропом, закладається заварка (кількість визначається індивідуально) і тут же заливається окропом. Але окріп окропу ворожнечу. Процес кип'ятіння води проходить три фази. Не вдаючись в фізичні основи цього процесу, зазначу лише з практичною метою, що на першій стадії відбувається виділення бульбашок повітря з дна чайника. На другий - бульбашки повітря піднімаються потужним потоком, вода, як кажуть фахівці, б'є «білим ключем» і створюється враження, ніби вода побіліла. На заключній, третій стадії вода бурхливо вирує. Так ось заварювати чай треба водою, що знаходиться в другій стадії кипіння, тобто коли вона б'є «білим ключем».
Правило четверте.
Не слід заливати окропом чайник доверху. При заварці чорного чаю заповнюйте чайник лише наполовину, зеленого чаю - всього на чверть, а якщо заварюєте суміш чорного і зеленого, то на одну третину обсягу чайника. Залив воду, швидко закрийте чайник кришкою і відразу ж утеплите його. Для цієї мети згодиться, скажімо, лляне покривало або традиційна чайна лялька. Головне, щоб отвір в кришці і в носику чайника були прикриті. Правда, великі фахівці з чайних церемоній не рекомендують використовувати важкі утеплювачі у вигляді, наприклад, ляльок, через те, що чай, на їхню думку, заварюючи, в цьому випадку на додачу ще й пріє. Кращим утеплювачем є натуральний матеріал, наприклад льон, стало бути, кращий варіант - лляна серветка.
Правило п'яте.
Скільки часу треба наполягати чай? Все залежить від жорсткості води і виду чаю. Для вищих сортів чаю і м'якої води час заварки не більше 5 хвилин. За цей термін чайні компоненти встигнуть настоятися, не втративши при цьому свого аромату. Чай середніх сортів при м'якій воді наполягайте 6 хвилин, а при жорсткій - 7. Низькосортні чаї при м'якій воді наполягають до 10 хвилин, а при жорсткій - до 15 хвилин.
Заварка зеленого чаю має свої особливості. В цьому випадку першорядне значення має не аромат напою, а його смак. Кращі сорти наполягайте 5-7 хвилин. Грубі сорти зеленого чаю, а також плитковий зелений чай слід наполягати 10-15 хвилин.
Правило шосте.
Витримавши час, необхідний для заварювання чаю, в чайник треба долити окріп. Звичайно, не «під зав'язку», а залишивши 1 сантиметр простору до краю кришки.
Правило сьоме.
Для підтримки високої температури води окріп в чай доливають кілька разів. В зелений чай його додають тричі: вдруге через 3-4 хвилини, причому до двох третин чайника, а ще через 2-3 хвилини майже доверху.
Правило восьми.
Рідко хто звертає увагу на утворилася при заварюванні чаю піну. Якщо вона з'явилася, значить, ви все зробили правильно. Але цю піну потрібно пустити в справу. Щоб вона не осіла на стінках чайника, а потрапила в настій, перемішайте чай ложечкою, попередньо нагріти в гарячій воді. Можна зберегти піну і шляхом переливання чаю з чайника в чашку і назад. Але цей спосіб гірше, оскільки в цьому випадку втрачається тепло.
Правило дев'яте.
Якщо після всіх перерахованих процедур наллєте в чашку отриманий настій, а потім розбавити його окропом, хороший чай не отримаєте. Доливати окріп не потрібно.
Правило десята.
Чайна трапеза повинна тривати не більше 15 хвилин, це той час, протягом якого якість чаю, його запах і смак вам гарантовані. Далі ви будете пити вже несвіжий чай.
Останнім часом стало прийнято заварювати чай прямо в келиху, заливаючи окропом чайну заварку. У кращому випадку чашку при цьому прикриють кришкою, щоб уникнути втрат аромату і швидкого зниження температури води. В цьому випадку позитивним є лише один момент: в чай не доливають окріп.
Кілька слів про заварювання трав'яних чаїв. Тут особливої строгості, як при проведенні чайних операцій, не існує. Зрозуміло, не потрібно доливати окріп, а заварювати відразу так званий «матковий» чай. Вода також повинна бути по можливості м'якої. Час, необхідний для процесу заварювання, визначайте самі з урахуванням того, що грубі фракції рослин, наприклад, плоди шипшини або нижні частини стебел рослин потрібно заварювати більш тривалий час, а саме від 20 до 30 хвилин. Ніжні ж фракції, скажімо, дрібні тонкі листочки або, тим більше, пелюстки квіток, наприклад, глоду, липи заварювати слід всього 4-5 хвилин.
Один практична порада щодо заварювання листя чорної смородини. Ніжними їх ніяк не назвеш, проте їх заварюють не більше 5 хвилин. Якщо час збільшити, то чай набуває коричневий колір, втрачаючи при цьому специфічний смак і запах. До речі, чай на смородиновому аркуші добре поєднується з мелісою. Брати їх треба в співвідношенні 2: 1, тобто меліси всього 1 частина. Оптимальна кількість цієї суміші для заварки, 1 столова ложка суміші на 1 склянку окропу.
Для Копорской чаю підходять всі вищевикладені правила. Заварка цього чаю складається з листя іван-чаю, далеко не грубих, і квіток, причому як самого зніту, так різних добавок (квіточок таволги, ЛІССЄВ м'яти і ін.), Які застосовуються для аромату і посилення лікувальних властивостей напою. Оскільки фракції ці не груба, то і заварювати їх треба протягом 10-15, максимум - 20 хвилин. Для підвищення цілющого ефекту Копорський чай краще пити НЕ підсолоджуючи.
В.П. Костерів (за матеріалами ЗМІ)
Дієти при гіпертонії (здорове й лікувальне харчування)
Ці дієти призначаються при гіпертонії. Однак раціон цих дієт неповноцінний за своїм хімічним складом, тому їх призначають періодично на 3-5 днів.
Унікальні рецепти медової маски для обличчя.
Медова маска в рецептах краси вашого обличчя (догляд за особою)
У повсякденному житті мед для нас став звичним продуктом, але ми часто забуваємо, що з його допомогою можна повернути нашій шкірі сяйво і молодість. Мед містить глюкозу, фруктозу, магній, фосфор, кальцій, йод, бор, натрій, калій, цинк і залізо. На відміну від більшості косметичних засобів, вітаміни, що містяться в медовій косметиці, засвоюються шкірою майже на всі 100 відсотків!
