Болгарський перець є джерелом безлічі вітамінів і мінеральних компонентів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. На жаль, настільки позитивними властивостями відрізняється тільки свіжий сезонний продукт і зберегти їх дуже складно.
Якщо скористатися традиційним підходом заготовки плодів на зиму, тобто процедурою консервації, велика частина корисних речовин буде безповоротно втрачено. Тому варто спробувати зберегти овоч свіжим, засушених чи замороженим. В цьому випадку солодкий перець послужить не тільки в якості продукту, що вносить різноманітність в звичний раціон, але і кошти з майже терапевтичними властивостями, що так важливо в зимові місяці.
Особливості зберігання болгарського перцю в свіжому вигляді
В даному випадку особлива увага приділяється процесу відбору підходящих плодів. Тільки певний болгарський перець можна спробувати зберегти на кілька тижнів і навіть місяців в незмінному вигляді. Спочатку потрібно визначити стадію стиглості овоча:
- Технічна. Продукт вже досяг величини, характерної для сорту, але ще не придбав потрібний колір. Якщо на нього натиснути, почується очевидний хрест.
- Біологічна. Солодкий перець набуває жовтий, оранжевий, червоний або світло-зелений колір в залежності від сорту. Він готовий до вживання.
У той час, як заморожувати, зберігати в банках і сушити краще біологічно зрілі плоди, в свіжому вигляді можна зберегти тільки ті овочі, які досягли лише першої стадії стиглості. Вони повинні бути без вм'ятин, тріщин, ознак гнили і обов'язково з плодоніжками. На зиму, або, скоріше, пізню осінь, найкраще заготовлювати плоди, зібрані з власних грядок. В цьому випадку їх укладають в картонні коробки або дерев'яні ящики, накривають тканиною і прибирають в темне приміщення до сортування.
Але навіть магазинний болгарський перець можна підготувати так, що він пролежить у визначеному місці не менше 1-2 місяців і при цьому його якість не знизиться:
- Потрібно забезпечити йому оптимальну температуру, тоді він буде не просто лежати, а повільно дозрівати. Найпростіше зберегти плоди в такому стані при показниках від 2 до 5 ° С.
- Продукти викладаємо одним шаром в ящики, які відправляємо на лоджію, балкон, в льох або навіть холодильник. Головне, щоб температура дотримувалися.
- Болгарський перець необхідно регулярно перебирати, використовуючи плоди, які почали псуватися для приготування їжі або просто від них позбавляючись.
Є ще один оригінальний спосіб заготівлі овочу на зиму, але він підходить тільки для садівників. Кущ з перцем в стадії технічної стиглості потрібно викопати з коренем, струсити з нього землю і підвісити в погребі чи на балконі при зазначеній вище температурі.
Варто врахувати, що, якщо перець вже перейшов в стадію біологічної стиглості, умови для його зберігання будуть трохи іншими. Температура не повинна виходити за межі 0-2ºС. Овочі рекомендується розмістити не просто в ящиках, попередньо їх потрібно розфасувати по пакетах з великою кількістю отворів для доступу повітря. Це забезпечить продуктам необхідну ступінь вологості.
Правила заморозки продукту
Перед тим, як приступати до маніпуляцій, потрібно визначитися, буде перець в майбутньому використовуватися для фарширування, або в плани входить тільки забезпечити сім'ю на зиму інгредієнтом для різних салатів та інших багатокомпонентних страв.
Порада: Перед тим, як заморожувати плоди, потрібно переконатися в тому, що їх внутрішня частина не покрита великою кількістю вологи. Якщо на поверхні продукту видно краплі їх потрібно кілька разів промокнути, інакше вони перетворяться в лід, що негативно позначиться на текстурі і смаку продукту.
Перці для фарширування заготовлюються на зиму наступним чином:
- Плоди, які досягли біологічної стиглості, моєму, акуратно вирізаємо плодоніжки, видаляємо все насіння.
- Отримані конуси вкладаємо один в одного, щоб вийшли «башточки» з 7-8 штук.
- Кожну конструкцію загортаємо в окремий поліетиленовий пакет або харчову плівку і викладаємо в морозильну камеру. Підготовлений таким чином болгарський перець пролежить всю зиму і збереже свої смакові якості до нового врожаю.
У морозилці же зберігаються і ті овочі, які будуть виступати в якості інгредієнтів для салатів і різних блюд. Для приготування заготовок можна використовувати вироби, на яких вже з'явилися незначні пошкодження і для фарширування вони не підійдуть. Також чистимо їх, видаляємо все непотрібно, нарізаємо соломкою або кубиками.
Можна злегка підсушити вироби на рушник, щоб пішла зайва волога. Після цього розкладаємо їх по контейнерах і виставляємо в морозильну камеру. Якщо заготовок вийшло багато, то спочатку їх краще заморозити на підставках або в поліетиленових пакетах, розклавши в один шар.
Як можна засушити солодкий перець?
Сьогодні солодкий перець на зиму засушують не так часто, як ще кілька десятиліть тому, але ж при такому підході в продукті зберігається ненабагато менше корисних компонентів, ніж при використанні інших способів. Та й зберігати такі заготовки набагато простіше. Їх викладають в полотняні мішечки або скляні банки, які не вимагають особливих температурних умов. Головне, щоб на них не падали прямі сонячні промені.
Плоди перебираємо, миємо, чистимо, вирізаємо з них все непотрібне і подрібнюємо до бажаного стану. Незважаючи на те, що продукт після сушки стиснеться, при попаданні в блюдо він знову збільшиться в розмірах, що потрібно враховувати. Заготовки розкладаємо на поверхні, засіяна бавовняною тканиною, і тримаємо до повного висихання. Влітку це найкраще робити на свіжому повітрі, під навісом. Але в разі поганої погоди або більш пізньої необхідності приготування заготовок підійде духовка (дверцята повинна бути прочинені, щоб волога не накопичувалася в камері), спеціальний сушильну шафу.
Коли продукт потрібно буде використовувати при приготуванні першого або другого блюда, його навіть немає потреби розмочувати, досить додати з масу за 10 хвилин до вимкнення вогню. Якщо ж з такого перцю планується приготувати салат, то продукт рекомендується вимочити в воді. Крім цього, з сушеного перцю, меленої в кавомолці, виходять ароматні приправи, основи для соусів.
Якщо після декількох тижнів зберігання продукту, незалежно від типу його обробки, на поверхні виробів виступили незрозумілі плями або з'явився сумнівний запах, краще все-таки не ризикувати і відмовитися від вживання таких заготовок. Особливо, якщо вони створювалися з магазинних перців, а не овочів, вирощених на власній грядці.
Хочете схуднути?
Зайва вага - проблема, відома багатьом.
- Малорухливий спосіб життя,
- стрес
- неправильне харчування,
- та інші негативні фактори.
Призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.
Вчені в шоці швидкий і ефективний спосіб схуднути є подробиці ТУТ. подробиці ТУТ