Хрусткий, соковитий, солодкий - і діти, і дорослі закономірно люблять болгарський перець. Користь і шкода для здоров'я цього овоча заслуговують розгорненої розповіді. Буде цікаво!
Почнемо з того, що, незважаючи на усталену в Росії назва «болгарський» овоч родом зовсім не з Болгарії, а з далекої Мексики. В Європу солодкий овочевий красень потрапив відразу ж після першої експедиції Христофора Колумба і миттєво отримав неймовірну популярність.
Запам'ятовуємо, як йдуть справи з перцями!
Наш герой - це близький родич перцю чилі, але обидва цих рослини не мають ніякого відношення до спеції чорний перець.
Швидка навігація по статті:
Розберемося в сортах і кольорах
Як правило, на ринкових прилавках можна зустріти перці трьох кольорів: зеленого, жовтого і червоного. В супермаркетах з широкою продуктовою лінійкою також знайдеться і бурий, і білий, і майже смарагдовий, і навіть фіолетовий овочі.
Часто покупці вважають, все багатобарвні екземпляри різних сортів, але це не так. Повністюсформувався на гілці перець має зелений (іноді блідо-жовтий) колір. Такі плоди цілком придатні в їжу: фермери зривають їх і пропонують городянам, зголоднілим по весняним овочам.
У міру дозрівання зелені плоди наливаються кольором: жовтіють або червоніють. Одночасно з барвником пігментом, перці насичуються вітамінами і мінералами. Ось чому червоні і жовті зразки завжди дорожче зелених.
Лише один сорт болгарського перцю - Пермагрін - залишається зеленим весь свій життєвий цикл. Проте, Пермагрін буде завжди поступатися по вітамінному складу зрілому червоному побратимові.
Склад і калорійність за видами овоча
Порівняємо три популярних види перцю детальніше.
93-94% ваги всіх видів овоча становить вода. Він просто незамінний в спекотні літні дні.
За солодощі, безумовно, лідирує червоний плід, за ним слід жовтий, а замикає трійку зелений болгарський перець.
Калорійність на 100 грам:
- 31 ккал - червоний;
- 27 ккал - жовтий;
- 20 ккал - зелений.
Цифри коливаються від 2 до 1% необхідної денної норми. Тому на питання, скільки калорій в болгарському перці, можна відповісти одним словом: мало.
У 100 грамах перцю всіх видів ви знайдете до 2% ДН вуглеводів і 8% ДН харчових волокон. Обидва ці чинники багато в чому визначають, чим корисний болгарський перець для жінок: він ідеальний для низкоуглеводной дієти і контролю над зайвою вагою, а також допомагає нормальному спорожнення кишечника.
Всі види нашого героя майже не містять жирів. І білками овоч не багатий: на 100 г ваги - всього 1 г білка.
Те, які вітаміни ви виявите в солодкому болгарському перці, також визначає забарвлення.
Тут пальму першості тримають овочі червоного кольору. На 100 г продукту:
- 213% ДН вітаміну С (в зеленому - 134%) - яскраве лідерство серед звичних нам продуктів;
- 63% ДН попередника вітаміну А - бетакаротина (в зеленому - всього 7%);
- 15% ДН вітаміну В6 - важливий метілятор, що впливає на безпомилковий синтез ДНК, енергетичну гармонію в клітинах і здоров'я нервової системи;
- 11% фолієвої кислоти - ще один потужний метілятор і найважливіший учасник гармонії нервової системи.
Відзначимо, що зайвий бетакаротін нічого очікувати засвоєно організмом, тому небезпеки «передозування» болгарським перцем немає.
У невеликих кількостях - одиниці відсотків - у всіх побратимах міститься магній, фосфор, калій, марганець і цинк.
Користь болгарського перцю
Універсально привабливий лікопін. який містить червоний плід. Цей каротиноид - один з найсильніших антиоксидантів рослинного походження, яким найбільше славляться помідори і томатна паста. Принадність чудо-речовини в профілактиці раку і атеросклерозу, а також в тому, що лікопін не руйнується при тепловій обробці.
А тепер перерахуємо по пунктам, в чому ще полягає користь болгарського перцю для організму.
- У болгарського перцю БЖУ (співвідношення білків, жирів і вуглеводів) істотно зміщена в бік вуглеводів, але він дуже водянистий і не містить зайвих калорій.
- Провітамін А критично важливий для здоров'я шкіри і органів зору.
- Вітамін С незамінний для імунітету, боротьби з алергіями і гальмування старіння.
- Вітамін В6 важливий для роботи нервової системи і допоможе вам зберегти енергійність протягом всього дня.
- Фолієва кислота незамінна для вагітних жінок: вона сприяє нормальному розвитку плода.
Нікотин і хвороба Паркінсона: альянс на користь здоров'я ?!
В ході одного з останніх досліджень хвороби Паркінсона було встановлено, що мікродози нікотину стимулюють вироблення дофаміну в мозку і уповільнюють руйнівні процеси в нервовій системі хворих, раніше ніколи не палили. Саме такі мізерні концентрації містяться в болгарському перці.
можлива шкода
Протипоказань не так вже й багато, але шкода від нашого героя можливий при більшості запальних патологій шлунка і кишечника, при гострому панкреатиті і гепатиті.
Обережність з червоним перцем варто проявляти в дитячому віці, при подагрі і важких захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів.
Червоний болгарський перець - ЧаВо
Який у цього овоча глікемічний індекс?
Поспішаємо порадувати людей, які страждають на діабет: глікемічний індекс болгарського перцю складає всього 40, що дозволяє без побоювання вживати його в їжу.
Наш герой - чудовий дієтичний продукт, який допомагає скинути зайву вагу і підходить для низкоуглеводной дієти.
Чи можна болгарський перець при грудному вигодовуванні?
Вважається, що барвистий плід, поряд з такими овочами як кольорова і білокачанна капуста, цибуля та томати може провокувати у немовляти посилене газоутворення і коліки. Це не означає, що ви повинні повністю відмовитися від цих продуктів, але їх споживання краще протестувати і контролювати.
З якого віку можна давати болгарський перець дитині?
В середньому випадку дієтологи радять давати солодкий овоч дітям починаючи з 1,5 років. Щоб дитина не подавився, перець краще запекти, поклавши на деко в духовці.
Перестрахова точка зору закликає не давати перець і інші види пасльонових аж до 2 років. У будь-якому випадку слід враховувати індивідуальний алергічний фон і здоров'я шлунково-кишкового тракту у малюка.
Вводимо сирої перець в харчування дитини з максимальним подрібненням. Зручно потерти овоч на універсальної тертці Бернер (дрібна стружка або тонкі кільця, які додатково разрежем на 3-4 частини). Якщо дитині вдається жувати овоч, потроху додаємо більшу нарізку.
Як зняти шкірку з печеного болгарського перцю?
Ще один лайфхак.
Покласти спечені перці в емальовану каструлю і щільно накрити кришкою.
З сирих перців зняти шкірку можна у великих товстостінних примірників. Використовуємо дуже гострий ніж або Овочечистка. Трохи втомившись, ми отримаємо цікавий інгредієнт для чудово соковитих салатів.
Такий очищений перець додає вишуканості і ніжної вологи навіть перевіреної класики, як ми розповідали на прикладі грецького салату.
Як правильно вибрати болгарський перець
Існує народна прикмета від знавців в сортах і видах. Вибираючи овоч, звертаємо увагу на горбки навколо хвостика або на попі. Потрійний рельєф - це твердий екземпляр, який добре тримає форму при тепловій обробці. Підійде для запікання, тушкування, фарширування, омлету і соте.
Чотири камери вказують на максимальну насолоду, соковитість і ніжність. Це кращий овоч для вживання в сирому вигляді: салати, нарізка до соусу, просто пожувати з користю для здоров'я.
Як зберігати в домашніх умовах
Для початку визначимося з термінами для болгарського перцю.
- При правильному зберіганні жовті і червоні овочі проживуть у вас вдома до 2-х тижнів, а зелені протягнуть все три.
- Якщо ж ви нарізали перець шматочками, термін зберігання різко скорочується - до 2-3 днів.
Свіжі плоди мають тверду шкіру, а початківці в'янути - розм'якшуються і покриваються зморшками. Їсти сирими їх вже не так приємно, але вони цілком придатні для запікання або смаження.
Перці, ослизлих і проступає місцями цвіллю, безнадійно зіпсовані - їсти їх не можна! Цвіль - це афлотоксину, які завжди негативно позначаються на клітинах печінки і можуть викликати навіть гостре отруєння.
Кімнатна температура нашому герою шкідлива.
Як зберігати в холодильнику?
Вірне рішення питання, як зберегти овоч свіжим - покласти в холодильник. Немитий перець - в самий нижній відсік. Пам'ятаємо, що миття скорочує період зберігання овоча: залишилася на шкірці волога прискорює гниття.
Як заморозити на зиму болгарський перець.
Овоч добре піддається заморожуванню і зберігається в такому вигляді до півроку.
- Перед тим, як заморожувати перець, видаліть повну насіння серцевину і наріжте м'якоть невеликими скибочками. Розподіліть отримані часточки на підносі і поставте його в морозильник.
- Коли скибочки замерзнуть, пересипте їх в пластиковий мішок - це спосіб дозволить вам уникнути злипання окремих частин. Розморожені перці будуть м'якими - вони добре підійдуть для готування, але не дуже приємні для жування без обробки теплом.
Для інтересу можна заморозити вже запечені перці. Розігрів їх на сковорідці в середині зими, ми отримаємо задоволення ароматом літа посеред холодів. Хоча цей спосіб не так вже й важливий для умільців закочувати заготовки на зиму.
З чим і як їдять
- Болгарський перець чудовий в сирих стравах! Освіжаючі, соковиті, хрусткі і барвисті, ці овочі так і тягнуть нас експериментувати з ними в салатах і закусках. Їсти плоди без теплової обробки - найкорисніший спосіб для здоров'я.
- Друге місце нашого героя - салатні і однопродуктовие заготовки на зиму.
- І тільки на третьому кілька традиційних рецептів, де перець піддається активному термічному впливу, що руйнує вітамін С та інші цінні нутрієнти. Яєчня, фаршировані овочі, борщ - смачними будуть всі варіанти з південних земель, де наш красень уподобаний не перший вік.
Навіть звичайна нарізка овочів може стати феєричним видовищем.
Як красиво порізати болгарський перець на стіл?
Великими пластинами, смужками різної довжини і ширини, дрібними шматочками, великими скибочками. Площа овоча дуже вигідна: нарізка може бути будь-який!
Ось ми і описали болгарський перець. Користь і шкода для здоров'я у героя огляду варто того, щоб частіше їсти його в весняно-літній сезон. Яскраві кольори і соковитий хрускіт акумулюють головні достоїнства сонця і тепла. Приємного апетиту і будьте щасливі в будь-яку погоду!
