Зберігання м'яса тварин чи тушок птиці доставляє багато клопоту. Тому розглянемо всі відповідні способи збереження м'яса і виробів з нього. Якщо в господарстві забивають домашню тварину, то така кількість м'яса не скласти не в один холодильник, тому в селі зберігають його різними способами. Звичайно охолоджене м'ясо більш смачне і корисне, ніж заморожене, але зберігати в такому стані його можна довго.
Якщо взимку заготовлено лід в погребі чи сховище, то його можна використовувати для зберігання м'яса. Але зберігати м'ясо безпосередньо на льоду не можна, тоді як зберігати м'ясо, якщо є лід. На лід треба постелити клейонку і на неї розкласти м'ясо, прикривши зверху щільним полотном. Порубане на шматки м'ясо можна скласти в ємність, в каструлю або відро з кришкою і обкласти її шматками льоду. Близько двох днів м'ясо можна зберігати при температурі 5-7 градусів. Парне і охолоджене м'ясо зберігають при температурі 0 -1 градус, близько двох тижнів. М'ясо в напівтушах, четвертинах і отрубами підвішують в приміщенні, щоб воно не стосувалося один одного, підлоги і стін.
Висівки та напівтуші краще зберігаються в підвішеному стані в холодному приміщенні. М'ясо, призначене для зберігання не можна мити водою. А лівер - печінку, мізки, нирки і субпродукти зберігати не рекомендується, в них мікроорганізми розвиваються дуже швидко.
Зберігання замороженого м'яса. Найбільш простий спосіб зберігання м'яса це зберігання його в замороженому стані. Тому тушки тварин взимку витримують на морозі, до повного їх промерзання, а потім підвішують у сараї або іншому недоступному для мишей місці на зберігання.
Однак зими останнім часом не стійкі і часто бувають відлиги, при яких заморожене м'ясо злегка відтає, а потім знову замерзає. Це псує смак м'яса і його якість. Тому в господарстві треба мати в сараї дерев'яний ящик або бочку. Дно і краї його вистилати соломою, потім постелити полотно і укласти заморожені частини туші, зверху вкрити тканиною, соломою, сіном. В такому простому сховище м'ясо не буде відтавати при тимчасовому потепління.
Як зберегти м'ясо птиці без холодильника. З настанням зими більшу частину домашньої птиці, качок, гусей, індиків пускають на забій. Тушки забитої домашньої птиці зберігають у підвішеному стані в холодних сінях або сараях. Вони повинні бути насухо витерті після ощип і патрання.
Тушки домашньої птиці можна зберігати в замороженому вигляді, використовуючи метод глазурования, заморожування в крижаній глазурі. Тушки гусей, курей та індиків покривають тонким шаром льоду, як глазур'ю. Для цього кожну тушку птиці треба підготувати, видалити кишки не роблячи розрізів, надати тушці компактний вид. Крильця треба завести за спинку, голову або шию теж завести за спинку, ніжки можна відрізати по суглобах. Розрізати на половинки або частини не рекомендується.
Забій свійської птиці зазвичай виробляють при настанні перших морозів. При морозній погоді занурюють тушки в воду і підвішують на свіжому повітрі, за шию. Коли вода замерзне процедуру повторити ще 2-3 рази, щоб тушка покрилася льодом на 2-3 мм. Коли крижана кірка буде достатньою, тушку птиці загорнути в папір і укласти в дерев'яний ящик вистелений соломою або деревними стружками і зберігає в холодному приміщенні. Зберігання замороженої птиці може бути тривалим, якщо температура не буде вище мінус 5 градусів.
Як зберегти дичину, здобуту на полюванні навесні або восени. У теплу пору року, коли ще немає морозів, і дичина може зіпсуватися, треба вжити заходів для її збереження в польових умовах. Для збереження вбитої на полюванні птиці її треба швидко випатрати, видалити у птиці по можливості всі нутрощі, але, не роблячи при цьому розрізів.
Якщо зберігати птицю з нутрощами, вона може швидко зіпсуватися, розвиток мікроорганізмів швидко відбувається в кишечнику і проникає в очеревину дичини. Мисливці видаляють нутрощі дичини будь-яким підручним засобом, частіше це дерев'яна паличка, з кінцем у вигляді гачка. Таку паличку можна вистругати з гілки будь-якого чагарнику. Гачок вводять в задній отвір і повертаючи його захоплюють кишки, потім витягують їх назовні.
Після цього рот і всередину тушки птиці наповнюють запашної польовий травою, ялівцем або кропивою. Підготовлену таким чином тушку можна зберігати в мисливському будиночку або в наметі, головне не на сонці до 3-х діб. Щоб зберегти вбиту на полюванні дичину довше птицю треба ощипать і випатрати, натерти сіллю і зберігати в прохолодному місці на протязі.