Як консервувати свіжі оливки. Як зберігати оливки після того як консерви розкриті.
Оливки - унікальний продукт, що поєднує в собі користь для здоров'я і ні з чим незрівняний смак. І, звичайно ж, свіжі оливки набагато корисніше, ніж консервовані. Виникає питання як свіжі оливки приготувати так, щоб вони порадували сонячними відтінками смаку і при цьому не втратили своїх цінних властивостей.
Самі по собі оливки і маслини в первозданному вигляді, зірвані з дерева, дуже гіркі і терпкі. Щоб позбутися від гіркоти, виробники обробляють їх особливими лужними розчинами. У домашніх же умовах, коли потрібно зберегти врожай, їх солять, закочуючи в банки або використовуючи бочки і пластикові ємності. Для цього ягоди замочують у воді на пару днів, зливають, укладають в тару для соління, заливають гарячим розсолом (220 г солі на літр води), доливають трохи винного оцту або кладуть кружки лимона, закупорюють і залишають на 2-3 місяці. Після цього оливки можна класти в блюда і вживати самостійно. Такі плоди здатні зберігатися більше року.
Вибираючи вже готові оливки який-небудь марки, пам'ятайте, що консервовані плоди зберігаються довше, ніж свіжі оброблені. Також звертайте увагу на країну, виготовила продукт, і умови його виробництва. Африканські та азійські країни не можуть похвалитися розвиненим виробництвом, тому технологія консервування там буде простіша. А, відповідно, такі консерви будуть придатні протягом півроку максимум. Європейські оливки без кісточок придатні 3 роки через багатокомпонентного складу розсолу. З кісточками - 2 роки.
Відкриті оливки не слід зберігати в жерстяній банці - вони швидше зіпсуються. Краще перекласти їх в пластикову або скляний посуд, залити рідним маринадом або рослинним маслом і поставити в холодильник. Термін придатності оливок в цьому випадку складе 5 днів.