Редис сприймається нами, перш за все, як ранній овоч, але ми хочемо продовжити час його вживання як можна довше. Як вибрати редис так, щоб можна було зберегти його на зиму, коли ці вітаміни особливо необхідні? Ймовірно, це питання цікавить багатьох дачників, які примудряються вирощувати цей овоч завдяки його короткому вегетаційного періоду кілька разів за сезон. Редис маринують, консервують і морозять, але для заощадження максимальної кількості корисних компонентів його найкраще зберігати в свіжому вигляді.
Строки збирання редиски
Урожай ранніх сортів можна зберігати не більше декількох днів, коренеплоди швидко в'януть, втрачають вологу, а разом з нею свої смакові і корисні властивості. Про те, щоб зберегти його на зиму, і мови бути не може. Зовсім інша справа - сорти пізнього дозрівання. Їх ріпки більш тверді, часто більші, їх можна зберігати набагато довше, саме з них відбирають ті, що повинні залишитися на зиму.
Найпоширеніші пізньостиглі сорти - це «Червоний велетень» з його великими циліндричними коренеплодами червоного кольору і трохи гострого смаку, «Льодяна бурулька», що виправдує зовнішнім виглядом свою назву, «Вулкан», чиї 200-грамові коренеплоди дозрівають майже два місяці, китайський «Дайкон призер »з білими коренеплодами до 700 г вагою,« Дуганскій »,« Вирівська білий ».
Підготовка редису до зберігання
Прибирати урожай найкраще вранці, поки сонечко його ще не нагріло, поки він зберіг нічну прохолоду. Редис, зібраний днем, зберігатися набагато менше, в'янути він починає відразу після вилучення з землі. Напередодні ввечері редис зазвичай поливають, тоді з ранку він буде на піку своєї соковитості. Ріпки обережно витягують із землі, виключаючи будь-які механічні пошкодження. Якщо витягнуті рослини залишити лежати цілком, то листя будуть активно випаровувати рідину, саме тому після очищення від землі (її обережно обтрушують, використовуючи тільки м'яку ганчірочку) у ріпок зрізають коріння і листя, залишають тільки 2-3 см черешків. У тих коренеплодів, які залишають на зиму, коріння зрізати не потрібно.
Зберігати довго можна тільки цілі і неушкоджені ріпки, без найменших ознак гнилі, обмороження, з непошкодженою шкіркою. Їх обтрушують від залишків грунту, звільняють від листя і трохи підсушують на повітрі або в провітрюваному приміщенні.
Де і як зберігати
Місце і умови зберігання залежать від передбачуваних термінів. Кілька днів свіжу редиску можна потримати на нижній поличці холодильника, вона залишиться свіжою і не втратить своїх якостей, ні смакових, ні корисних. Зазвичай для зберігання в холодильнику її миють, попередньо обрізавши листя і коріння, потім просушують за допомогою рушники, складають у поліетиленовий пакет. Коренеплоди будуть випаровувати вологу, якщо вона збереться всередині пакету, то вони загинє. Щоб цього не сталося, використовують пакет з дірочками для циркуляції повітря. Є й інший спосіб: пакет щільно закривають, а всередину кладуть паперові серветки. Серветки вбирають зайву вологу, а їх періодично міняють. Урожай ранніх сортів так зберігають тиждень, більш пізніх - дві, а то й три тижні.
Можна кілька тижнів зберігати почищену редиску на нижній полиці холодильника, використовуючи банку з кип'яченою водою. Це виключить висихання і не зробить коренеплоди млявими, але вода (її доведеться міняти) забере багато корисних речовин, а смак кілька згасне, стане менш виразним. Для кращого збереження в воду додають сіль або оцет, але на смак це теж впливає.
Ми звикли морозити багато овочів, але для редиски такий спосіб навряд чи підійде. Пояснюється це тим, що волога всередині ріпок замерзає досить повільно в наших побутових морозильних камерах, вона кристалізується і розриває волокна. Після розморожування така редиска вже не буде хрусткою і смачною, вона втратить не тільки свою апетитну консистенцію, але і неповторний смак. При промислової швидкому заморожуванні такого не відбувається, тому що використовується повітря, охолоджений до -40 градусів. Цей метод не вийде використовувати для зберігання дачної продукції.
Багато дачники роблять консервацію. Такий спосіб користується великою популярністю в інших країнах. У Мексиці, Китаї, Японії маринують і консервують редиску з додаванням різних прянощів. Коренеплоди ріжуть кружечками, часточками або просто надрізають з одного боку, щоб вийшов напіврозпустилися бутон, поміщають в маринад. Найпростіший маринад складається з води, солі, цукру та оцту. Порізану редиску заливають підготовленою рідиною, банки стерилізують.
Японці свій гігантський «Дайкон» перетворюють на сухі кірібосі із солодко-гострим смаком, тобто вони ріжуть овоч на тонкі довгі смужки і сушать в духовці. Вони навчили світ робити чіпси з редису. Чіпси і кірібосі зберігають багато місяців, складаючи їх в скляні банки або подвійні паперові пакети.
Самий звичний для нас спосіб, що дозволяє довго зберігати дачний урожай - це тримати його в погребі. Так само можна вчинити з редискою пізніх сортів, лежати вона може всю зиму при підтримці відповідних умов.
Температура повітря в приміщенні повинна триматися в межах від 0 до +3 градусів, а вологість - 90-95%. Звичайно ж, підвал або льох повинен бути чистим, знезараженим, там не повинно бути грибка і гризунів.
Коренеплоди можна насипати рядами в дерев'яний ящик, засинаючи кожен ряд піском. Пісок повинен бути злегка вологим, це означає, якщо взяти в руку жменю піску, стиснути, а потім розкрити долоню, то пісок збереже форму. Поверх піску на закінчення іноді насипають крейду або гашене вапно. Деякі радять крейда, деревну золу або гашене вапно додати в пісок - лужне середовище допоможе зберегти урожай. У кожен ящик кладуть до 20 кг редиски, так вона прекрасно збережеться до середини зими, а то і довше.
Замість піску редиска прекрасно зберігається в тирсі. Фітонциди, які присутні в ефірних маслах дерева, не дають розлучитися гнилі, а якщо підтримувати загальну вологість приміщення, то коренеплоди НЕ будуть втрачати вологу.
На стелажах льоху можна розсипати редиску, закривши її піском або тирсою зверху - це той же спосіб, тільки без ящиків. В крайньому випадку, весь урожай можна скласти в великі поліетиленові пакети, щільно закрити їх. Звичайно, пакети не допоможуть зберегти овочі всю зиму, але за пару місяців ріпки не стануть зовсім в'ялими.
Є ще один спосіб, яким рідко користуються, але він дуже ефективний. Потрібно всього лише зробити глиняну бовтанку, довести її до консистенції сметани, потім занурити в неї все коренеплоди і викласти в ящик зі щілинами або на сітку. Зайва глина стече, а решта висохне, покривши кожен коренеплід щільною шкіркою.
За врожаєм, що зберігаються в погребі, потрібно уважно стежити, перевіряти і прибирати ті ріпки, які почали гнити або в'янути. Для підтримки вологості слід тримати там воду у відкритому посуді або просто часто розливати її на підлогу. Урожай пізніх сортів редису цілком можна зберегти до середини зими.
Розсаду, вирощувану на підвіконні, починають гартувати, виносячи ящики днем на відкрите повітря. Щоб уникнути опіків сіянці притіняють, захищаючи їх від яскравого сонячного світла.
У перших числах травня приступають до посівів зелені і овочів, які з яких-небудь причин не були висаджені в минулому місяці. Тут мова йде про таких зеленних і овочевих культурах, як морква, ріпа, редис, цибулю (на перо), петрушка, шпинат, редька, кріп, горох, крес-салат, кінза, гарбуз, пекінська капуста.
Чи не обприскуйте сад концентрованими мінеральними добривами або залізним купоросом - можуть отруїтися комахи-запилювачі. При необхідності можна провести обприскування карбофосом, але лише до цвітіння рослин в саду.
У травні ще не пізно робити щеплення яблунь, а ось обрізку плодових дерев тепер доведеться відкласти на осінь.
Необхідно зробити профілактичні обробки садових рослин проти хвороб: перше обприскування проводять до цвітіння, друге обприскування проводять відразу після цвітіння 1% бордоською рідиною (100 г на 10 л води).
Починається регулярна стрижка газону. Щоб стригти було легше, ходіння по газону потрібно на якийсь час припинити. При необхідності провести щелеваніе газонної дернини і внести добрива. Чи не пізно закласти новий газон або різнотравні луг.
Для низькорослих сортів огірків, перців, баклажанів і низькорослих томатів з другої половини місяця цілком підходить парник. Огірки в плівковій теплиці поливають теплою водою поки тільки в сонячні дні вранці або ввечері. У спеку огіркам з їх поверхневою кореневою системою полив необхідний через день.