У таких випадках використовую наступну методику.
На 1 л води 100 гр солі. Більше нічого, ніяких спецій, вони старять сало, якщо зберігати довго. Розсіл кипить, опускаємо сало, порізане на невеликі шматки, як тільки все закипить повторно - розкласти по банках, я люблю літрові, залити цим же киплячим розсолом, і закатати. Так сало може зберігатися навіть пару років без зміни смаку. Воно не сильно солоне, так як ось просто їжу солимо. Коли відкриваю банку, пару шматків обвалюють в суміші перців, загортаю у фольгу і зберігаю в морозилці. Нарізається як масло, на смак на чорний хлібець - чудово. Решта сало можу використовувати як зазвичай, смажити, додавати в фарш, ну і т.п.
Солене сало не обов'язково зберігати в морозильній камері або в холодильнику, нижченаведений рецепт допоможе вам зберегти сало на довгий час: нарізаємо сало невеликими шматками, обвалюють в крупної солі і щільно укладаємо в трилітрові банки і залишаємо при кімнатній плюсовій температурі на три дні, прикривши шийку банки ганчірочкою, після трьох днів робимо розсіл в пропорції. на десять літрів кип'яченої води - півлітрова банка крупної солі неодірованной, додаємо перець горошок десять штук і два-три листочка лаврушки (лаврушку як рссол охолоне прибираємо, розсіл перевіряємо наступним чином, як сіль розмішайте, кидаємо в розсіл яйце, воно повинне спливти з розміром двокопієчну монету), як розсіл охолоне, він повинен бути холодним (приготувати потрібно заздалегідь) заливаємо сало і закочує кришкамі.Такое сало простоїть довго, як банку відкриєте, сало можна перекласти в холодильник або тримати в банку.