Овочі багаті вуглеводами, мінералами і вітамінами, які необхідні для нашого гарного самопочуття. Нам особливо не вистачає цих речовин в зимово-весняний період в умовах нестачі свіжих овочів. За допомогою консервації ми можемо зберегти продукти тривалий час, тим самим забезпечуючи себе корисними речовинами цілий рік.
У свіжому вигляді овочі не можуть зберігатися тривалий час. Такі мікроорганізми, як дріжджі, цвіль, бактерії і різні ферменти призводять до псування продуктів. Саме консервування допомагає створити такі умови, при яких ці мікроорганізми гинуть, а корисні речовини в овочах можуть зберігатися досить довго.
Для якісної консервації потрібно дуже ретельно підготувати всі інгредієнти.
Овочі повинні бути стиглими, свіжими, без гнилі і шкідників.
Основний консервант, який використовується для збереження овочів - це сіль, яка повинна бути найвищої якості. Погано очищена сіль і нефільтровані розсоли змінюють смак кінцевого продукту в гіршу сторону. Так домішки сірчанокислих солей магнію і кальцію в кухонної солі надають неприємний присмак продукту. Крім цього утворюються тверді нерозчинні частинки, що нагадують зовні цвіль. Найкращим варіантом для консервування на думку відомих кухарів і дієтологів є морська сіль. Завдяки природному способу видобутку шляхом випарювання морської води під впливом сонця і вітру, морська сіль не містить каменів, бруду та інших органічних домішок. У ній міститься в 28 разів менше нерозчинного осаду, ніж у звичайній солі, що робить термін зберігання консервації більш тривалим.
Крім того, морська харчова сіль в порівнянні зі звичайною кам'яною містить більше 40 мікро- і макроелементів, які роблять овочі хрусткими, а закачування більш корисними.
Морська сіль ТМ «Salute di Mare» дозволяє готувати різні соління, консервувати і квасити овочі, зберігаючи смак і користь овочів.
Це 100% натуральний продукт без хімічних і будь-яких інших домішок. Технологія видобутку і очищення морської солі дозволяє зберегти в ній до 40 мікро- і макроелементів, необхідних для підтримки нашого здоров'я. Асортимент «Salute di Mare» дає можливість вибрати саме ту морську сіль, яка найкраще підходить для конкретного блюда. Для закваски, консервування та маринування краще використовувати морську сіль середню або велику. Середні кристали солі, повільно розчиняючись в процесі засолювання, витягують з продукту вологу, роблячи при цьому овочі більш соковитими і хрусткими і оберігаючи їх від псування.
Крім солі в процесі консервації використовуються: цукор-пісок; рослинна олія; органічні кислоти (лимонна, оцтова); різні прянощі; ароматна зелень. Всі ці продукти надають різні відтінки смаку консервованим овочам і мають антиокислювальним, бактерицидну і іншими властивостями.
Найбільш надійний спосіб зберігання овочів тривалий час - консервування в герметично закритій тарі з наступною пастеризацією або стерилізацією.
Існують важливі правила консервації, при дотриманні яких ви зможете зберегти в овочах продукти і дозволити заготівлях довго зберігатися:
- Свіжі очищені або нарізані овочі до укладання в банки не рекомендується зберігати більше 30 хв, в іншому випадку мікроорганізми можуть почати активно розмножуватися.
- Важливо використовувати «правильну» посуд для консервації: кераміка, скло, нержавіюча сталь, емальований посуд без тріщин.
- Весь посуд повинна пройти стерилізацію, включаючи кришки.
- Необхідно суворо дотримуватися встановленого рецептом режим теплової обробки і стерилізації.
- Щоб по максимуму зберегти вітаміни в овочах, не потрібно їх піддавати тривалій тепловій обробці в залізної і мідної посуді з доступом кисню.
- Зберігати консервовані продукти необхідно в сухому, бажано затемненому і прохолодному місці, бажано не більше двох років.
Рецепт консервування томатів
Завдяки цим рецептом консервування помідори виходять смачні, соковиті і в міру гострі!
- помідори - 2 кг
- болгарський перець - 1
- лавровий лист - 2
- зубчик часнику - 3
- петрушка - 1 гілочка
- цукор - ст.л.
- морська сіль «Salute di Mare» - 2 ст.л.
- кріп - 1 гілочка
- оцет - 2 ст.л.
- запашний перець - кілька горошин
Банки необхідно простерилізувати протягом двох годин.
На дно банки покласти часник, перець горошком, лавровий лист, листочки вишні та смородини, зелень кропу і петрушки.
Укласти частина помідорів в банку, додати розрізаний на 4 частини і очищений від насіння болгарський перець і доповісти залишилися помідори.
Залити помідори окропом. Дати постояти 10 хвилин.
Воду з банок злити в каструлю, додати води з розрахунку 1/4 склянки на банку. Розчинити в розсолі морську сіль «Salute di Mare» і цукор. Закип'ятити розсіл.
Залити банки розсолом до половини. У кожну банку влити 2 ст. л. оцту. Повністю заповнити банки розсолом.
Потім банки потрібно закатати і перевернути, дати їм поступово охолонути. Пізніше прибрати в прохолодне темне місце.
Якщо ви зробили все правильно, то ваші овочеві консерви будуть зберігатися довго і забезпечувати вас взимку необхідними вітамінами, а також робити ваш раціон більш різноманітним і смачним.