Майже всі продукти на прилавках супермаркетів проходять термічну обробку, для поліпшення їх смаку, розм'якшення, знищення шкідливих мікробів і токсинів. А деякі з них ми обробляємо в домашніх умовах. Така їжа більш безпечна для вживання, ніж сира. Але давайте подивимося що ж відбувається з вітамінами, які містяться в продуктах після термічної обробки. Вітамін А Міститься вітамін А в червоному м'ясі, часнику, печінки, бобових культурах, томатах, зелені і в моркві. При тепловій обробці руйнується до 30% його корисних властивостей. Продукти з вітаміном А можна обробляти при температурі до 120 градусів. Вітаміни групи В Всі вітаміни групи В, крім вітаміну В6, дуже чутливі до обробки. Їх бажано їсти в сирому вигляді або ж обробляти при температурі до 90 градусів. Однак вітамін В6 навпаки відмінно переносить температуру, а варення перерахованих продуктів навіть корисно, оскільки так B6 звільняє свої активні компоненти. Вітамін С Вітамін С міститься з болгарському перці, часнику і цитрусових. Гасіння і варення таких продуктів знищує до 90% всіх цінних властивостей, вітамінів і мікроелементів. Тому краще їх їсти в сирому вигляді. Вітамін PP Міститься в м'ясі птиці, кроля, яловичині, рибі і печінки. Відмінно переносить будь-яку термічну обробку, консервування та заморожування. Перераховані продукти втратять від 5 до 40% корисних властивостей вітаміну, як би їх не приготували. Вітамін D Відмінно витримує стерилізацію продукту. Міститься у великій кількості в рибі, морепродуктах, грейпфрутах і яйцях. Обробляти ці продукти краще при температурі не більше 100 градусів. Вітамін Е Продукти багаті цим вітаміном краще ховати від прямих сонячних променів, так як саме вони руйнують цей вітамін. А ось при тепловій обробці не руйнується - варити, тушкувати, смажити і піч ці продукти можна при будь-якій температурі. Як зберегти корисні властивості продуктів при обробці Не використовуйте для приготування страв мікрохвильову піч. Від впливу мікрохвиль всі цінні речовини в продуктах харчування губляться повністю; Пам'ятайте, що при кожному розігріві приготованого блюда, вітаміни і мікроелементи губляться ще на 30%; Овочі та фрукти краще готувати при низьких температурах, вони особливо «уразливі» до тепловій обробці. feelgood.ua
подивитися на Новини N