Печериці, як зазначено вище, сортують на два сорти: печериці стандартні і печериці нестандартні (РСТ РРФСР 4 608-79).
Печериці стандартні. До цього сорту відносяться плодові тіла цілі, чисті, здорові з закритими або відкритими капелюшками діаметром не менше 15 мм, пластинки на нижній стороні капелюшка блідо-рожеві, забарвлення поверхні капелюшка біла, кремова або коричнева з різними відтінками, ніжки подразнень. Допускається незначне пошкодження плодових тел.
Печериці нестандартні. До цього сорту відносяться плодові тіла з відкритою капелюшком, бурими 'або коричневими пластинками на її нижній стороні; з ушкодженнями більш 1/4 поверхні капелюшка, її розломами або відламом ніжок; з плямами іржі площею понад 1/4 поверхні капелюшка. Упаковують печериці в ящики, кошики, лотки або картонні коробки пухким шаром висотою не більше 15 см. Коробки масою до I кг укладають у великі ящики в один шар.
Зберігати печериці рекомендується при температурі 0-2 ° С не більше 2-3 діб в холодильній камері.
Очищення приміщення і підготовка його до закладки нового обороту культури
Після закінчення періоду плодоношення використаний субстрат видаляють з культиваційних приміщення. У шампиньоннице промислового типу перед видаленням субстрату камеру з її вмістом піддають термічній обробці при температури 65-70 ° С протягом 12-24 год, потім охолоджують вентиляцією свіжим повітрям. У пристосованих приміщеннях попередню термічну обробку не проводять.
При видаленні використаного субстрату по можливості застосовують засоби механізації, в шампиньоннице промислового типу ці операції механізовані.
Після видалення субстрату приміщення очищають, миють і дезінфікують.
Субстрат, використаний для вирощування печериць, є високоякісним органічним добривом під будь-які сільськогосподарські культури у відкритому грунті.
Механізація трудомістких процесів
Вирощування шампіньйонів пов'язано з виконанням великого обсягу трудомістких технологічних процесів і операцій: приготуванням субстрату, покривного матеріалу, наповненням субстратом культиваційних приміщень і їх звільненням після завершення обороту культури, тому інтенсивні методи виробництва печериць неможливо здійснити без застосування високопродуктивних засобів механізації.
Використання обсягу культиваційних приміщень при вирощуванні грибів також вимагає застосування різних пристосувань і засобів малої механізації для виконання робіт на ярусах стелажів.