Для багатьох людей смак холодцю, м'ясних і ковбасних виробів без хрону здається неповним. Вже дуже добре цей гострий, пряний і пікантний компонент доповнює страви з м'яса. Дачники та городники обов'язково знайдуть на своїй ділянці шматочок землі для вирощування хрону. Адже без його коренів і листя не обходяться і мариновані огірочки з помідорами. А які чудові приправи можна приготувати на його основі.
Збір врожаю
Перш ніж викопувати коріння, зріжте листя хрону. У цієї рослини корінці дуже глибокі, якщо вони частково обламаються і залишаться в землі - нічого страшного, на наступний рік від них підуть нові кущики. Щоб залишилися в землі коріння добре перезимували, заховайте їх від морозу, накрийте це місце листям або соломою.
Викопаний хрін необхідно впорядкувати. Однорічні корені відкладіть, наступної весни вони стануть в нагоді в якості посадкового матеріалу. Корінці постарше підуть на зберігання і переробку.
Щоб зберігати корінь хрону тривалий час, на ньому не повинно бути вм'ятин, тріщин і ознак гнилі. Огляньте уважно кожен корінець, очистіть від землі і видаліть залишки гички. Місця, де зрізали листя, обробіть йодом. На добу покладіть корінці в сараї з хорошою вентиляцією і плюсовою температурою, нехай трохи обсохнути після вологої землі.
На поламаних, зіпсованих і з ознаками гнилі корінцях обріжте пошкоджені місця і відразу ж пустіть їх в переробку.
Способи зберігання хрону
Є кілька варіантів, як зберегти хрін на зиму. Розглянемо кожен окремо, а ви вже самі виберіть для себе, як зручніше.
Зберігання хрону в погребі
Щоб зберігати хрін в підвалі, перш за все треба правильно підготувати саме приміщення. Обов'язково перед закладкою овочів проведіть генеральне прибирання, уважно огляньте на предмет виявлення шкідників або цвілі, якщо потрібно, обробіть льох, використовуючи професійні дезінсектор. Багато радять застосовувати димові шашки. Такий метод дійсно гарантовано допоможе вирішити проблеми, але при цьому в підвалі не повинно бути ніяких продуктів, а потім ще протягом двох тижнів не можна буде опускати в нього заготовки і урожай.
Важливо знати! Грибок з'являється в підвалах в результаті підвищеної вологості. Щоб позбутися від нього, можливо, доведеться утеплити стіни і підлоги, тимчасово розмістити опалювальні прилади, налагодити вентиляційну систему. Зовсім нескладно, а урожай перестане гнити і хворіти.
Щоб зберегти хрін свіжим на зиму, вам знадобляться дерев'яні ящики. На дно насипте землю і розташуйте на ній коріння таким чином, щоб він не стикалися один з одним. Зверху насипте вологий чистий пісок без домішок і знову розташуйте корінці хрону. Так зробіть кілька шарів.
Періодично корені хрону треба оглядати. Якщо будуть виявлені загниваючі, їх негайно треба викинути, а решта обробити протигрибковим розчином і знову пересипати новим піском. У разі виявлення, що корінці засихають, потрібно додатково зволожити пісок, в якому вони зберігаються.
За допомогою такого способу зберегти хрін можна до нового врожаю. Головне забезпечити чистоту і провітрювання приміщення, а також температуру близько 0 градусів.
Можна ще поставити в підвалі відра з землею, трохи зволожити грунт і увіткнути корінці хрону на відстані один від одного.
Зберігання хрону в холодильнику
Але що робити тим, хто льоху не має, а свіжі корінці зберегти хоче? Тут вже іншого варіанту немає, крім як зберігати хрін в холодильнику.
Візьміть харчову плівку, зробіть в ній кілька дірочок, щоб в подальшому циркулював повітря, і загорніть очищені від землі коріння хрону. Кожен корінець завертайте окремо і зберігайте у відділенні для овочів. Так хрін може пролежати близько місяця.
У поліетиленовому пакеті корені хрону збережуться довше. Їх треба ретельно вимити, обрізати бічні пагони і просушити. Потім скласти в пакет і герметично його зав'язати, зберігати в нижньому овочевому відділенні холодильної камери.
Якщо треба зберегти корінці ще довше, тоді покладіть їх у морозилку. Негативні температури ніяк не вплинуть на смакові і ароматні якості хрону, так він може зберігатися до року. Заморожувати коріння краще невеликими шматочками. Для цього помитий і очищений хрін поріжте на невеликі шматочки. Трохи їх обсушити, щоб не було зайвої вологи. Потім розкладіть на кухонній дошці або підносі в один шар, відправте в морозильну камеру. Коли шматочки хрону замерзнуть, пересипте їх в пакет, в замерзлому вигляді вони вже не злипнуться, а ви заощадите місце в морозилці.
Є ще інший варіант заморозки. Перекрутити хрін на м'ясорубці і отриману кашку заморозити невеликими порційними кубиками. Дуже зручно - при необхідності дістав один кубик, кинув куди треба (в суп або соус) і вже пішов на всю кухню аромат хрону.
У сухому вигляді
Чудовий варіант для зберігання - сушка коренів хрону. У такому вигляді вони зберігають абсолютно всі свої корисні якості і властивості. Цей спосіб заготівлі відмінно підійде, щоб використовувати потім хрін для приготування гарячих перших страв (щі, супи, борщі), приправ і соусів. До речі, для сушки підійдуть відбраковані корінці, які не пройшли відбір для тривалого зберігання.
Промиті корені хрону поріжте тонкими пластинами, розташуйте на деку в один шар і оперувати в духову шафу, нагрітий до температури 60 градусів, на 1,5 години. Висушений хрін подрібніть в порошок за допомогою кавомолки, ступки з товкачем або кухонного комбайна. Пересипьте в скляний або фарфоровий посуд із щільно прилягає кришкою або спеціальну баночку для приправ і спецій. Так порошок хрону може зберігатися до двох років.
Ви можете не подрібнювати сушені пластини хрону відразу, а робити це перед його застосуванням. Є ще варіант - відразу посушити подрібнений хрін. Для цього натріть його на середній тертці, розкладіть в один тонкий шар на деку і посушити.
Аналогічним способом можна посушити і листя хрону, потім подрібнити і зберігати в скляній банці.
Хрін в маринованому вигляді
Для такого способу зберігання, помиті і очищені корені хрону необхідно подрібнити. Це можна зробити на тертці, за допомогою м'ясорубки або комбайна.
На замітку! При подрібненні хрін виділяє пари, які дратують слизову оболонку. Щоб вберегти очі і ніс, надіньте окуляри і маску. Якщо користуєтеся м'ясорубкою, то на вихідний отвір закріпіть поліетиленовий пакет.
Подрібнений хрін складіть в чисту суху, попередньо пастеризоване банку, залийте маринадом (склянку окропу, по 1 столовій ложці цукру і солі, 125 мл оцту) і закатати кришкою.
Зберігати натертий хрін в маринаді можна близько двох-трьох років.
Маринований хрін краще закочувати в маленькі баночки, щоб відкривши одну, можна було скоріше її використовувати. Чим довше хрін буде зберігатися у відкритому вигляді, тим менше з часом буде проявлятися його Ядрена смак.
Як використовувати заготовлений хрін?
Хрін набув широкого застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині і косметології. Пропонуємо вам кілька варіантів використання цієї заготовки:
Пам'ятайте! Найкорисніший хрін в перші 24 години після його приготування. Потім поступово його гострота і користь зменшуються.