З давніх часів цей овоч користувався популярністю і широко використовувався на кухні. Уже тоді господині задавалися питанням про те, як зберігати хрін всю зиму, адже він міг легко урізноманітнити смак супів та інших страв. І сьогодні коренеплоди і листя є одним з найпопулярніших інгредієнтів для приготування страв з м'яса або риби. Це не дивно - вони не тільки надають їм родзинку, але і сприяють підвищенню апетиту. Крім цього, хрін - джерело вітаміну С, якого в ньому навіть більше, ніж у лимоні. Також він багатий калієм, кальцієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом і іншими мінеральними речовинами. У коренеплодах є багато аскорбінової кислоти, фітонцидів, ефірних гірчичних масел, цукру, крохмалю, смолистих речовин, вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В і PP, а свіже листя містять каротин.
Завдяки цьому та іншим корисним властивостям хрін знайшов широке застосування в медицині. Його рекомендується вживати при таких захворюваннях, як гастрит зі зниженою кислотністю, нирковокам'яна хвороба, запалення мочевиводітельной каналів, цистит, а також подагра і ревматизм.
Як і багато інших овочів, хрін може зберегти більшу частину своїх корисних властивостей протягом всієї зими. Але для того, щоб використовувати цей овоч довгий час, потрібно розуміти, що зберігання хрону в домашніх умовах - завдання дуже важливе, і до нього потрібно підходити з усією відповідальністю.
Як вибрати?
Як правило, хрін викопують в середині осені або трохи раніше. Але навіть якщо у вас немає власного дачної ділянки, в цей час відповідні овочі можна вибрати на ринку. Для заготівлі на зиму краще використовувати великі коріння без зайвих порізів. Тонкі коріння або розрубані шматочки не варто викидати - вони теж стануть в нагоді. Наприклад, для створення приправи. Правда, свої смакові якості вона зберігає лише кілька тижнів, тому робити заготовки у великих кількостях запас не має сенсу.
Як підготувати до зберігання?
Ретельно очистіть плоди від землі. Потім помийте їх проточною водою і висушіть при кімнатній температурі. Це дозволить привести овочі для зберігання в оптимальний стан і не пересушити їх.
Зберігання в підвалі
Ретельно очистіть коренеплоди від землі і дайте їм підсохнути на свіжому повітрі. Потім складіть їх в дерев'яні ящики або коробки, пересипаючи кожен шар піском.
Сформуйте з коренеплодів невеликі пучки і підвісьте до стелі.
Зберегти хрін на зиму можна як в підвалі, так і в будь-якому іншому неопалюваному приміщенні. Наприклад, в квартирі це може бути балкон. Правда, в сильні морози овочі краще додатково вкрити, щоб захистити від впливу низьких температур.
Слідкуйте за тим, щоб коренеплоди в ящиках не стикалися. Це дозволить уникнути гниль.
Зберігання в морозилці
Після очищення коренеплодів від землі помийте їх проточною водою і висушіть при кімнатній температурі. Це дозволить привести овочі для зберігання в оптимальний стан і не пересушити. Почистіть їх від шкірки (можна просто пошкребти ножем) і розріжте на шматочки розміром 3-5 сантиметрів. Потім, як і будь-які інші овочі або фрукти, розкладіть хрін в поліетиленові пакети.
Не варто складати всі овочі в один пакет - краще заморожувати їх невеликими порціями.
сушений хрін
Недолік цього методу - часткова втрата корисних властивостей овочу. Та й гостру приправу з нього не приготуєш. Але сушений хрін відмінно підійде для використання в різних соусах, других стравах або супах. Крім того, його зручно додавати в соління.
Висушені і порізані на шматочки коренеплоди розкладіть одним шаром на підносі або деку. Сушити їх зручно в духовці (з відкритою дверкою) або в сушарці для фруктів. Але якщо є зайвий час, просушити овочі можна і на відкритому повітрі. Потім складіть їх в пакети і зберігайте в місці, захищеному від молі.
Перед вживанням сушеного хрону замочіть його у воді приблизно на годину.
Зберігання в холодильнику
Для зберігання хрону на зиму в холодильнику відберіть невеликі корінці. Їх довжина не повинна перевищувати 30 сантиметрів. Очистіть вибрані коренеплоди від землі, а потім загорніть в харчову плівку. Після цього зробіть в ній кілька отворів для циркуляції повітря.
Порада
У холодильнику хрін можна зберігати не більше місяця. Для більш тривалого терміну краще використовувати морозильну камеру.
тертий хрін
Помийте коренеплоди і натріть їх на дрібній тертці. Потім розведіть оцтом і перемішайте до отримання однорідної рідкої маси. Таку суміш найкраще зберігати в скляних банках з щільною кришкою.
перекручений хрін
Вимиті коренеплоди подрібніть за допомогою м'ясорубки. Додайте оцет, буряковий сік, цукор або сіль за смаком. Розкладіть отриману суміш в банки і помістіть їх в холодильник. Зберегти хрін в домашніх умовах таким способом можна на 3-5 місяців.
Як зберігати листя хрону?
Після того, як ви дізналися, як зберігати хрін протягом усього року, варто звернути увагу на іншу частину цього овоча - листя. У них міститься багато корисних речовин, завдяки чому цей продукт використовується для приготування маринадів або консервації.
Для того щоб зберегти листя хрону на зиму в домашніх умовах, висушіть їх в духовці або сушарці, а потім подрібніть і помістіть в закриту ємність.
Страви, приготовані з додаванням хрону, мають особливим смаком. Крім цього, соуси або приправи з ним допомагають в подоланні багатьох захворювань. Зберегти коренеплоди і листя цього овоча на зиму, а також більшу частину його корисних властивостей в домашніх умовах ви зможете завдяки цим простим способам.
Не рекомендується вживати хрін вагітним або людям із запальними процесами внутрішніх органів в період загострення.