Серушка корисні і небезпечні властивості, food and health

Серушка відноситься до роду млечнікових. Гриб має капелюшок діаметром приблизно від 5 до 10 сантиметрів, яка спочатку дуже опукла, а потім набуває вигляду воронки, а її краї стають нерівними. Капелюшок має сіро-рожевий колір, іноді з відтінком фіолетового або коричневого. На деяких помітні світліші кільця, але іноді зустрічаються гриби і без них. Пластинки у гриба досить рідкісні, щільно приростають до ніжки і мають жовтуватий відтінок. Такий же відтінок мають і суперечки, якими розмножується гриб. Своє характерну назву він отримав завдяки сірої капелюшку, хоча насправді зустрічаються гриби з жовто-сірою капелюшком і навіть з відтінком ближче до помаранчевого.

Ніжка тонка, діаметром приблизно до 2-2,5 см, досить висока, досягає у висоту 9 см. На самому початку росту вона досить щільна, потім стає порожнистої всередині, часто має однаковий з капелюшком відтінок або трохи світліший. Характерна відмінність ніжки - це поздовжні борозенки, які дуже помітні. Гриб має щільну м'якоть яскраво-білого кольору з приємним фруктовим запахом. При розрізі м'якоть виділяє багато соку, який навіть на повітрі залишається білого кольору.

Для життя серушка воліє березові гаї, в основному галявини, де дуже тепла грунт і достатню кількість сонячного світла. Кількість цих грибів істотно збільшується після дощу, так як вони мають потребу у великій кількості вологи.

Серед інших видів, які відносяться до роду молочних судин, серушка відрізняється пластинками жовтуватого відтінку і тим, що її сік на відкритому повітрі не змінює свій колір. Серушка відноситься до умовно їстівних грибів, так як перед тим, як вживати її в їжу, необхідно тривале вимочування, а потім засолювання.

Корисні властивості

Ці гриби вже довгий час людство використовує для лікування різних захворювань. Зокрема, в середні століття з її допомогою лікували різні захворювання шлунка і навіть використовували для створення ліків від сухот і холери. І все це завдяки унікальному складу, який включає в себе широкий спектр мікроелементів і вітамінів. Не стільки складу, скільки пропорції вітамінів і мікроелементів в Серушка вважаються унікальними. Ці гриби можна вважати дієтичною їжею, так як вони легко засвоюються, чудово впливають на роботу всього організму, підтримують шлунково-кишковий тракт, стимулюють роботу імунної системи, покращують роботу головного мозку, сприяє зміцненню судин і навіть стимулюють виведення з організму солей важких металів. Цей гриб вживають виключно в солоному вигляді після того, як вимочують у воді кілька днів. Не рекомендується Серушка смажити або варити.

Лікування за допомогою Серушка

Серушка дуже корисна, тому що до складу виходить багато складних полісахаридів, які стимулюють роботу імунної системи і зміцнюють організм у боротьбі з інфекціями. Різні настоянки з цього гриба, створений з нього відвар або мазь застосовуються для лікування різних інфекційних захворювань для допомоги людям з проблемами зі шкірою, для підтримки і лікування шлунку і кишечника. Завдяки цьому грибу очищається організм, також він стимулює виведення солей важких металів і шлаків, допомагає боротися з паразитами. Зокрема, в народній медицині Серушка дуже часто використовували для боротьби з глистами.

Використання в кулінарії

Серушка вважається умовно-їстівних грибом. Перед тим, як готувати, її необхідно якийсь час вимочити в чистій воді. Сама по собі вона має гіркий смак, так що не може похвалитися гарною сполучуваністю з різними стравами. Однак після вимочування гіркий присмак пропадає, залишається тільки яскраво виражений грибний аромат, так що серушка дуже часто використовується в складі гребних асорті.

У процесі приготування ці гриби зберігають досить щільну консистенцію, несуттєво зменшуються в розмірі і зберігають свій яскравий приємний колір. Найчастіше їх вживають саме в маринованому вигляді або після засолювання. За смаком після засолювання вони практично нічим не відрізняються від печериці, але вважаються набагато більш доступними за ціною.

Як солити Серушка

В першу чергу необхідно позбутися від характерної гіркоти, яка притаманна цьому виду грибів. Велика частина речовин, які відповідають за цей гіркий смак, містяться в соку Серушка, тому для позбавлення від них необхідно тривале вимочування. Щоб повністю позбавитися від гіркоти, необхідно два або три дні, в залежності від розміру і віку грибів.

Вода повинна бути чистою і прохолодною, її необхідно міняти три або чотири рази на день, замінюючи нової. Точно таким же способом готується велика частина інших грибів, які відносяться до молочних судин, наприклад, грузді та вовнянки. Серушка вважається готової до засолюванні тоді, коли капелюшки вже не ламаються при натисканні, а просто гнуться.

Що стосується посуду, для засолювання найкраще, звичайно ж, підходять бочки або інші ємності з чистого дерева листяної породи. Однак цілком підійдуть і емальовані або скляні ємності з широким горлом, щоб можна було встановити гніт.

Після тривалого вимочування Серушка можна посолити. Для цього необхідно щільно укласти їх в підходящий посуд капелюшками вниз, а потім засипати сіллю. використовуючи для одного кілограма сировини приблизно 25 грамів солі.

Щоб поліпшити смак і надати йому особливі нотки, можна додати часник. трохи хрону. листя вишня або смородини.

Під час засолювання гриби обов'язково повинні перебувати під гнітом, тому зазвичай використовується велика посуд з широким горлом. Якщо ж ви хочете використовувати звичайні банки для засолювання, потрібно вчинити так: необхідно щільно набити в банку грибами, аж до горловини, в яку також потрібно забити листя, а зверху, докладаючи значне зусилля, закрити кришкою. За умови, що гриби будуть повністю покриті розсолом, гніт не буде потрібний. Можна використовувати також гарячий спосіб засолювання серушек, в такому випадку їх не вимочують, а просто виварюють 20-25 хвилин, потім зливають воду і засолюють гриби. Зберігати готовий продукт можна при невисокій температурі, для цього добре підходять балкон, холодильник або підвал.

Протипоказання і шкода

Серушка не приносить організму шкоди, хоча дуже важливо під час приготування ретельно вимочити гриби, щоб позбутися гіркого присмаку. Проте, навіть в сирому вигляді вони цілком їстівні, просто не дуже смачні.