Відбір плодів і зберігання хрону в холодильнику
Хрін вибирають пізньої осені. Зробити це треба до сильних заморозків. В'янення верху рослини, своєрідний сигнал для його збирання. Підходять для цього двох або трирічні екземпляри. Корінці на перший рік життя не дадуть очікуваного смаку і запаху. Старі будуть грубуваті і з неприємною гірчинкою. Викопують вилами, щоб не пошкодити коренеплоди. Бадилля зрізають в повному обсязі, а залишають 2 см.
Порада! Хрін відмінно зберігається в землі на грядці. Викопуйте навесні до появи першої зелені.
Відбирають цілі, неушкоджені, зрілі коріння товщиною не менше 20 мм. Залишати їх надовго після викопування не слід. Відразу ж приступайте до заготівлі. У міській квартирі хрін зберігається в холодильнику. Це може бути морозильна камера або нижня полиця.
Корінь хрону можна зберегти в морозилці
- Корінь хрону в морозильнику. Натираємо на тертці, загортаємо в герметичні пакети. Можна просто розрізати на невеликі шматочки (до 5 см) і заморозити. В такому стані спеція пролежить 5 місяців. При цьому смакові і корисні властивості не пропадуть.
Увага! Натирати заморожені коріння на тертці легше, не доведеться захищати очі від їдкого соку.
- У нижньому відсіку холодильника. В принципі підійде будь-яка полку. Коріння миють, чистять, просушують 48 годин. Підготовлений матеріал загортають в харчову плівку або пакет. Кожен корінь потребує індивідуальній упаковці. Так хрін збережеться близько трьох тижнів.
Зберігання коренів хрону в приватному будинку
Для цього якнайкраще підійдуть прохолодний підвал або комора. Температура не повинна перевищувати 5 ° С °. Оптимально 0 ... + 2 С °. Вологість 85-90%. Є три варіанти зберігання.
У річковому піску. Для цього необхідний чистий річковий пісок. Чи не найдрібніший, так як коріння в такому дуже швидко загинє. Пісок просівають і просушують. У дерев'яні ящики засипають пісок шаром близько 8 см. На ньому розкладають коріння дотримуючись між ними невелика відстань. Головне, щоб не було зіткнень. Зверху засипаємо грунтом 3-4 см і можна знову укласти наступний шар. У сирому погребі пісок залишають сухим. Якщо повітря приміщення сухий, то раз на тиждень ящики збризкують водою. Так хрін збережеться свіжим до весни. Замість піску можна взяти торф. Його антисептичні властивості допоможуть запобігти розмноженню бактерій.
Увага! Коріння не миють і не чистять, тільки відрізають бадилля і струшують землю.
В підвішеному стані. Коріння пов'язують в пучки по кілька штук. Підвішують до стелі так, щоб не було торкань з іншими предметами. У цьому способі велику роль відіграє вологість. Сире повітря буде сприяти загниванню, а в сухому коріння швидко зів'януть. При дотриманні умов зберігання, хрін здатний «дожити» до зими і довше.
З хрону можна приготувати порошок, який буде довго зберігатися
У щільних поліетиленових пакетах. Коріння миють, просушують і розкладають в пакети, надуваючи повітрям. Зав'язують герметично і залишають до весни.
Суха і консервована приправа
Сухий порошок зберігається 12 місяців в скляній банці. Приготувати його просто. Коні промивають, соскабливают верхню шкірку і розрізають на тонкі пластинки. Висушують в духовці при t 60 С ° близько 40 хвилин. Потім коріння товчуть ступкою до стану порошку. Таку приправу кладуть в супи та другі страви. Спецію можна розвести невеликою кількістю оцту або сметаною, настояти 1 годину і вживати в такому вигляді. Деякі розводять теплою водою в пропорції 1: 3.
Коні хрону закочують в банки за кількома рецептами.
Заготівля в буряковому маринаді
- 0.5 л бурякового соку;
- 250 мл оцту (9%);
- 100 г цукру;
- 50 г солі;
- спеції (гвоздика, кориця на смак).
Сік з цукром і сіллю доводять до кипіння, знімають з вогню, дають охолонути. Додають оцет і спеції. Наполягають в холодному місці на 24 години. Коріння хріну (1 кг) миють, чистять і натирають на дрібній тертці.
Порада! Якщо хрін до цього деякий час пролежав, то його замочують у воді 24 години.
Потім заливають маринадом і розкладають в простерилізовані банки. Закручують кришками і зберігають у прохолодному місці.
На основі кореня хрону готують маринади
Заготівля в маринаді
Воду з сіллю і цукром доводять до кипіння. Остуджують, додають оцет. Каструлю з маринадом ставлять на добу в холодильник. Коріння чистять, миють і натирають на тертці (можна пропустити через м'ясорубку). Розподіляють по банках і заливають настояним маринадом.
Корисна культура на ділянці, лікувальні властивості хрону
Рослина любить чорноземні або торфові грунти. На убогих глинистих не варто чекати великих коренеплодів. Добре відгукнеться хрін на мінеральні та органічні добрива. Місце вибирають освітлене з легкої півтіні. Сподобаються хріну і насипні високі грядки. Щоб хрін не поширився на інші посадки, мають у своєму розпорядженні його на віддалі.
Посадити хрін можна восени і навесні. Грунт перекопують на глибину 30 см, вносять суперфосфат, сечовину, селітру. А також органіку: компост, деревну золу, перегній.
Матеріал для посадки відбирають у рослин-одноліток. Зазвичай це живці довжиною 15-30 см. Верхній зріз роблять поперечним, нижній косим. Видаляють зайві нирки, залишаючи 2-3 верхні. Посадкову лунку роблять під кутом 30-40 °. Глибина 10 см. Так як рослина велике і швидко розростається, залишають близько півметра вільного простору. У посушливий час хрін обов'язково поливають.
Незважаючи на специфічний запах, хрін вражають шкідники. Для позбавлення та профілактики, посадку обприскують перцевим настоєм з гірчицею.
Хрін відомий не тільки пряними, а й своїми цілющими властивостями. У його соку містяться аскорбінова і нікотинова кислоти, хв. солі, вітаміни груп В, С. Хрін - натуральний антисептик, завдяки вмісту лізоциму - натурального бактерицидного білка. Справляється корінь хрону з застудою, знижує холестерин, стимулює роботу серця, бореться з запорами, стимулює вироблення шлункового соку.
Це далеко не весь перелік дій, які здатний надавати на організм хрін. Невибаглива рослина дивно холодостійка, здатне саме сідати. Важко знайти город, щоб там не зростав цей розлогий багаторічна рослина.