Яблука - справжнє джерело вітамінів і корисних речовин. При будь-якому врожаї цих фруктів дуже важливим є питання їх зберігання і правильного розпорядження. Способів зберігання безліч: мочіння, консервування, сушіння і в'ялення, але збереження яблук у свіжому вигляді, звичайно ж, поза конкуренцією. Для того щоб зберегти урожай яблук до наступного сезону потрібне дотримання декількох важливих умов: вибір лежання сорти яблук, правильний збір плодів, створення оптимальних умов для зберігання.
лежкость фруктів
Як зберігати яблука на зиму? Одним з важливих показників яблук, крім смаку і товарного вигляду, є лежкість - здатність плодів зберігати свої якості протягом певного часу. Що допоможе зберегти яблука до весни або до нового року?
На лежкість яблук, крім сортових показників, впливають такі чинники:
- вид і кількість добрив, які використовувалися при вирощуванні,
- кількість вологи,
- вік дерев, з яких зібраний урожай.
Занадто велика кількість азотистих добрив зменшують щільність м'якоті яблук, тим самим зменшуючи терміни їх зберігання.
Калієво-фосфорні добрива в помірних дозах дають красиву забарвлення плодів і збільшують їх лежкість. Від великої кількості таких добрив м'якоть яблук грубіє.
Занадто спекотна погода і висока вологість погано позначаються на подальшій схоронності яблук. Не допускається полив дерев в період дозрівання яблук.
Досвідченими садівниками помічено, що урожай від дорослих дерев краще зберігається, ніж знятий з молодих дерев, а плоди, зібрані на сонячній стороні крони - краще тих, що зібрані на затіненій стороні.
Як зберегти яблука на зиму? При дотриманні оптимальних умовах зберігання плоди зберігаються:
- 3-8 місяців зимові сорти,
- 1-3 місяці яблука осінніх сортів,
- 15-20 діб ранні сорти.
Домашні умови
Як зберегти врожай яблук в домашніх умовах. Для доброму стані яблук необхідно створення оптимальних умов зберігання, дотримання правил збору фруктів і правил укладання яблук на зберігання. Приміщення для зберігання повинно бути темним і прохолодним. У ньому повинна бути оптимальна температура і вологість.
Саме підтримування постійної температури і вологості відрізняє зберігання в промислових сховищах від зберігання яблук в домашньому погребі чи підвалі. Ні в якому разі не повинно бути перепадів цих показників.
Для різних сортів оптимальна температура зберігання різна. Необхідно забезпечити підтримку температури від 0 градусів до +5 градусів, а вологість повітря на рівні 85-95%.
Приміщення повинно добре провітрюватися. Це необхідно для того, щоб вивітрювати виділяється яблуками газ етилен, який прискорює дозрівання яблук і зменшує терміни зберігання.
Ще до закладки яблук на зберігання потрібно подбати про підготовку приміщення і тари.
Стіни потрібно побілити, а підлогу бажано обробити залізним купоросом. Тару вибирати чисту, суху, без сторонніх запахів.
У чому краще зберігати яблука? Підійдуть дерев'яні або картонні ящики, дерев'яні контейнери, дерев'яні стелажі.
Оптимальний обсяг такої тари 20-25 кг. Якщо тара занадто об'ємна, верхні шари фруктів тиснуть на нижні, зменшуючи тим самим їх якісні показники.
Збір врожаю
Розрізняють сорти, які збирають на початку дозрівання і сорту, які збирають після дозрівання. До перших відносяться: Мелба, Антея, Банановое, Мантет, Білоруське малинове, Білий налив. Зрілими збирають такі сорти: Антонівка звичайна, Бойкен, Каштелу. Фрукти ранніх сортів потрібно зривати поступово.
Як зберегти яблука довше? Збереження природного воскового нальоту - одне з важливих умов при зборі. Для збору врожаю потрібно вибрати сухі, що не дощові дні. Починати збір треба з нижнього ярусу дерева. Чи не торкаючись до самих плодам, їх потрібно знімати «відкручувати» рухами, зберігаючи плодоніжки.
Сортування і калібрування - важливі умови доброму стані. У кожного сорту свої особливості зберігання, тому слід покласти в різні ящики відсортовані плоди. На ящики можна наклеїти папірці з назвою сорту.
Чим більше плід, тим більше етилену він виділяє, тим самим прискорюючи дозрівання і псування дрібних плодів, тому відкалібровані яблука розкладають також в різну тару згідно калібру.
Плоди слід впорядкувати і за якістю. Відкласти в сторону пошкоджені, червиві, м'яті або зіпсовані яблука. Як зберігати яблука взимку?
Ящики застелити папером. укласти відсортовані і відкалібровані яблука плодоніжками вниз, щоб уникнути подряпин і пошкоджень. Після збору і укладання в тару потрібно дати охолонути плодам протягом 12-24 годин.
Потім можна заносити їх в заздалегідь підготовлене приміщення. Ящики можна помістити в поліетиленові мішки.
Поліетилен не пропускає вологу, майже не пропускає кисень, добре пропускає вуглекислий газ, таким чином, плоди довгий час не втрачають у вазі.
Яблука не терплять зберігання разом з іншими фруктами або овочами. картоплею, цибулею, морквою і ін. Від цього яблука псуються швидше, набувають крохмалистий смак, а картопля проростає від надлишку вологи.
Де краще зберігати яблука? Якщо немає підвалу. підійде наступний спосіб зберігання яблук. Покласти відсортовані фрукти в целофанові пакети по 1,5 кг. Викопати траншею або яму на теплому глибину. Зазвичай це близько 50 см. Пакети з фруктами слід покласти в яму, засипати землею, поставити мітки. Накрити гілками і листям. За відгуками, таким способом плоди зберігаються дуже добре.
У міській квартирі. де немає ні підвалу, ні маленького земельної ділянки, існує наступний спосіб. Потрібно наповнити яблуками поліетиленовий мішок до середини, щільно зав'язати і вирізати в середині мішка дірку 10 см діаметром. Зберігати його можна в квартирі, в теплому гаражі, на балконі або в коморі.
народні методи
Як довго зберегти яблука? Існує багато народних способів зберігання яблук на зиму, від простих і традиційних до екзотичних. Огортання кожного плода промасленим папером, паперовими рушниками, газетами, зберігання в соломі і тирсі, зберігання в суміші піску і золи - таких способів безліч, і кожен з них має право на існування. Все залежить від конкретних умов і запитів.
Обертати плоди на зберігання в газетний папір не можна, так як Типографічний фарба містить шкідливі речовини. При зберіганні в соломі яблука набувають неприємного присмаку.
Садівники добре відгукуються про якість зберігання фруктів в паперових рушниках і в тирсі від дерев листяних порід.
Останнім часом набув поширення метод зберігання плодів шляхом їх обробки різними складами. спиртовим розчином прополісу, гліцерином, вазеліновим маслом.
Деякі такі методи абсолютно нешкідливі. а деякі викликають побоювання. Але загальне правило для них, що слід обов'язково промити фрукти в теплій воді перед вживанням.
Загальна характеристика сортів
Як зберегти врожай яблук на зиму? Найкращі сорти для зберігання - Голден Делішес, Джонатан Макінтош, Симеренко, Північний синап, Айдаред, Чемпіон.
Ранні яблука дуже швидко перестигають, буквально протягом 2-3 днів. Білий налив, Народне, що не зберігаються довго. всього лише кілька тижнів, за умови дотримання оптимальних умов.
Пізні сорти зберігаються довше всіх: від 4 -7 місяців при температурі 0 +4. Як зберігати зимові яблука? Їх потрібно збирати якомога пізніше, але не допускаючи до морозів. Пепин, Кутузовец, Кальвіль, Бефорест, Первинка, Симиренка - поширені зимові сорти яблук.
Антонівка звичайна - осінньо-зимовий сорт яблук, вельми поширений в середній смузі. Люблять його за невибагливість у догляді, приємний аромат, гарний товарний вигляд, прекрасні смакові якості. Плоди зберігаються не дуже довго - не більше 3 місяців при температурі близькій до 0 градусів і вологості 90% -95%.
Білий налив - ранній сорт народної селекції, широко відомий за смакові якості. Смак кисло-солодкий, зерниста м'якоть, плоди досить соковиті. Зберігаються максимум 2-3 тижні.
Обробка «некондиції»
Як можна зберегти садові яблука і груші в зиму, не пройшли сортування і калібрування?
Якщо їх піддати тепловій обробці, можна приготувати пастилу, повидло, джем, конфітюр.
Сушені яблука довго зберігаються. займають мало місця, максимально зберігають корисні речовини. На одиницю ваги і обсягу в них зберігається більше корисних речовин, ніж у свіжих яблуках.
Як заготовити сушені яблука на зиму? Для сушіння яблук на зиму в домашніх умовах їх потрібно помити, почистити, видалити серцевину, порізати на дольки. Щоб м'якоть не пожовтів, потрібно вмочити часточки в солоний розчин.
Солоний розчин готують з розрахунку: чайна ложка солі на літр води. Часточки просушити, покласти на деко, накрити марлею від комах і сушити на сонці. Щодня перевертати.
Сучасна кухонна техніка для сушіння яблук та інших фруктів і овочів пропонує спеціальні електросушарки. Вони дуже зручні і мають спеціальні програми для сушки різних видів плодів.
Для сушіння яблук в духовці потрібно підготувати яблука і сушити їх при мінімальній температурі, з трохи відкритими дверцятами. Готують їх 3-5 прийомів. У російській печі сушать їх протягом 16 годин.
В'ялення яблук на зиму в домашніх умовах - спосіб заготівлі, що передбачає висушування природним способом на відкритому повітрі на деках або на нитці.
Як правильно зберігати яблука? Замороження - хороший спосіб заготівлі яблук на зиму в домашніх умовах, що не вимагає трудових витрат. Для цього потрібно підготувати фрукти, почистити, помити, нарізати на дольки. Розкласти на дошку або лист окремо, щоб шматочки не торкалися один до одного.
Заморожені шматочки перекласти в контейнери або герметичні пакети. Таким чином, вони будуть зберігатися 6-9 місяців. Щоб зберігати їх ще довше, до 12 місяців, можна обробити сольовим розчином перед заморожуванням.
Недостиглі яблука добре вялятся і сушаться. З них можна приготувати смачний джем або повидло.
Повидло придбає незвичайний смак і аромат, якщо в кінці варіння додати дрібку ваніліну.
Набагато приємніше поласувати взимку фруктами власної заготовки. ніж продукцією заморських виробників хімічно обробленої тканини. Для цього варто лише трішки попрацювати.
Статті з рубрики "Яблука"
У роки з великим урожаєм яблук ми кілька разів практикували збереження яблук в земляних траншеях. Упаковували. як і описано в статті в невеликі поліетиленові пакети. Приблизно по ведру- півтора в один пакет. В цей же пакет засипали свіжі тирсу. Але застосовувати краще тирса не хвойних порід. Мішки закопували на глибину навіть менше ніж 50 см. Але в обов'язковому порядку накривали траншею сталевий дрібнопористої сіткою. Сітка перешкоджає проникненню мишей до ваших яблукам. А зверху траншею утеплювали листям, гілками товщиною не менше 70-90 см. Купу зверху вкривали поліетиленовою плівкою. В такому схроні яблука добре зберігаються до весни.
Нове в розділі
