Зараз поки в продажу можна купити гарненькі екземпляри, цілком придатні до закладки на зберігання. А якщо врожай у вас свій власний, тоді вам ще простіше відібрати кращі кабачки і цукіні.
Раніше недооцінювали користь кабачків. вважаючи овоч цілком собі звичайним. Тільки зараз, коли багато хто став замислюватися про здорове харчування, звернули увагу на нього. Скільки вітамінів, клітковини і мікроелементів в цьому непоказному плоді. Одним з величезних плюсів я вважаю дуже просте вирощування культури, і, звичайно ж, тривале зберігання.
Кабачок - один з небагатьох овочів, який корисно вводити в раціон дітям до року.
Підготовка кабачків до зберігання
Всі овочі, від яких вимагається пролежати в більш-менш свіжому стані хоча б пів зими, кабачки теж вимагають підготовчих процедур.
Зазвичай на їжу ми зриваємо недостиглі кабачки з м'якою шкіркою і недорозвиненими насінням, ну, щоб не чистити, та й смачніше вони. Для зимового зберігання кабачки обов'язково повинні дійти до технічної зрілості. Тоді шкірка стане щільною і добре захистить ніжну м'якоть від зовнішнього впливу.
Сорти, які підходять для зимового зберігання
Підійдуть нам тільки пізні сорти кабачків або цукіні:
- Грибовський
- жовтоплідний
- аеронавт
- негреня
- Скворушка
- Чорний красень
- багатоповерховий
Вибираючи плоди на ринку звертайте увагу, нехай овоч не буде перезрілих. Тоді м'якоть стає позбавленою смаку, схожою на вату, а лежати буде недовго, швидко зіпсується. На зиму краще відбирати кабачки з соковитим хвостиком, які були зовсім недавно зняті з поля.
При відборі ще звертайте увагу на цілісність шкірки, адже навіть невеликі пошкодження провокують потрапляння всередину бруду, а з нею і зростання бактерій, які призводять до псування продукту. Якщо вам все-таки потрапило кілька зіпсованих примірників, тоді просто поріжте їх шматочками і заморозьте, ну, хоча б, зваріть смачне варення.
Підготовка до тривалого зберігання
Всі овочі, вирощені на власних грядках, ми намагаємося зберегти в своїх засіках, більш-менш вдало. Кабачок нам цікавий тим, що і в погребі, і в міській квартирі може відмінно пролежати більше двох місяців. Важлива умова - він повинен правильно вирости і бути підготовленим до закладки на зиму.
За пару тижнів до збору кабачки не поливати, в уникненні скупчування в них зайвої вологи. Бажано зібрати всі плоди до заморозків. Прихоплений нічним морозцем кабачок швидко почне гнити.
Збирати їх потрібно в суху, сонячну погоду, зрізуючи хвостики гострим ножем, щоб не пошкодити. Плодоніжки потрібно залишати довгі, до 15-ти сантиметрів, так кабачки зберігаються краще і довше. Хвостик не дає плодів швидко засохнути.
Після зрізання не поспішайте відразу прибирати їх в дальній кут. Залиште на пару днів погрітися на сонечку. Тоді шкірка у них стане ще грубіше і надійніше. Тільки на ніч не забувайте заносити в приміщення.
З зірваними кабачками потрібно звертатися дуже обережно, хоча шкірка у них вже товста, але найменша подряпина може стати причиною попадання інфекції, тому
- Забороняється терти з них землю ножем
- Чи не обстукував одна об одну
- Чи не перекидаєте з місця на місце
- Чи не мийте
Так овочі залишаться цілими, без пошкоджень і пролежать дуже довго. Часто деякі обмазують кожен плід маслом, створюючи своєрідну плівку, або загортають в пергамент. Чи не пробувала такі дії, тому не можу сказати про успішності методів.
Де найкраще зберігати кабачки
Цей овоч цілком може пролежати три-чотири місяці і при температурі +4 градуси, і при +22, головне, щоб було сухо, темно, поруч, впритул не лежали інші овочі і не було мишей і комах.
Відповідних під ці вимоги місць можна знайти багато.
Зберігаємо кабачки в погребі
Якщо льох з хорошою вентиляцією, з вологістю до 85% і температурою +4 - +10 градусів, то цілком можна зберігати там кабачки. Тільки заздалегідь продезінфікуйте його, краще перед закладкою овочів просушити пару місяців відкритим і обробіть вапном, вона прекрасно вбирає всю зайву вологу.
Для кабачків можна влаштувати стелаж з підстилкою з сухого сіна або соломи. Розкладати овочі потрібно так, щоб не було зіткнення один з одним. Іноді потрібно перевіряти стан хвостиків, при найменшому натяку на гниття, кабачок слід видалити.
Ніколи не розкладайте кабачки поверх засипаній в засік картоплі, або яблук в ящиках. По-перше, важкі плоди своєю вагою можуть зіпсувати інші овочі і фрукти, а по-друге, порушується циркуляція повітря і починається процес гниття.
У добре підібраних умовах цей овоч може пролежати близько півроку. Причому, зберігається магній і вітамін Е, що входять до його складу.
Зберігання кабачків взимку в квартирі
Для тих, у кого немає льоху або підвалу, цілком можна розмістити урожай де-небудь в темному затишному містечку, під ліжком або шафою. Кабачки так само потрібно розкласти на підстилці, це може бути звичайний картон або щільний папір.
Розкладаються так само, як і в випадку з погребом, робіть між ними відстань. Не можна зберігати кабачки на світлі і біля опалювальних приладів.
Зберігаємо кабачки в холодильнику
На нижню полицю, в овочевий відділ цілком увійде парочка невеликих кабачків. Візьміть паперовий пакет, виконайте в ньому кілька отворів, тоді овоч не задихнеться, а папір вбере надлишки вологи, і покладіть кабачок в загорнутої пакеті в холодильник. Так він може пролежати 2-3 місяці.
У холодильнику можна зберігати кабачки в замороженому стані. заздалегідь наріжте овоч кубиками, без шкірки, розкладіть по пакетиках і заморозьте. Такі заготовки відмінно підійдуть для гарнірів або гасіння. А ще з них можна зробити на зиму смачну кабачкову ікру.