Швидко дозріває, смачний, корисний, дієтичний, поблажливий до зберігання в домашніх умовах, апетитний кабачок впевнено утримує на наших грядках і кухнях. Мало хто прислухається до справедливим твердженням дієтологів про те, що кращий кабачок - сирої, подрібнений в ніжну кашку. Адже просто неможливо відмовити собі в задоволенні поласувати обсмаженими до золотистого кабачковий кільцями або апетитними млинцями. Тим більше, що ці страви неважко готувати цілий рік, знаючи відповідь на питання, чи можна, де і як зберігати кабачки взимку.
Повністю доспілі кабачки в сухому і щодо прохолодному, провітрюваному приміщенні здатні «протриматися» до 5 місяців. А морозильна камера гарантовано збереже смачний плід до наступного кабачкової сезону.
Як правильно зберігати кабачки і які вибрати?
Збирайте зрілі плоди, максимально зберігаючи довжину плодоніжки, роблячи чіткий зріз при знятті плода.
Про плодоніжки не забувайте і при покупці: крім довжини перевірте і її щільність.
Така турбота про цьому фрагменті рослини невипадкова: пухка плодоніжка з кошлатими кінчиками схильна до ураження гнильним бактеріям. і саме через неї вони проникнуть в м'якоть плоду, безжально зневаживши ваші кулінарні мріяння.
Які сорти підходять краще
У кабачковому сімействі для тривалого зберігання підходять пізні сорти. Причому необхідно дочекатися повного дозрівання плодів. Перевірити це можна, натиснувши добре нігтем - шкірка повинна бути настільки щільною, щоб її неможливо було проткнути.
Вони набагато краще пристосовані для тривалого зберігання в природному стані, ніж «іноземці».
Серед кращих (лежких) сортів - перевірена не одним дачником трійця:
Представники цих селекцій відрізняються великим розміром, щільною шкіркою і мінімальною кількістю насіння.
Для заморозки ж походження і сорт кабачків значення не мають.
Як зберегти кабачки свіжими на зиму?
Для зберігання без заморозки відбирають тільки дозрілі недеформовані і неушкоджені плоди. Найменший недолік обов'язково призведе до псування кабачка.
Відразу після збору (покупки) кабачків покладіть їх на сонці, щоб шкурка затверділа. адже саме товстенька шкірка не дає випаровуватися волозі, що знаходиться під нею, і зберігає смакові якості кабачка.
Плоди, зворушені першим морозцем, для закладки на зберігання не годяться.
Перед закладанням на зберігання плоди не миють.
Умови зберігання
Ідеально для тривалого зберігання плодів:
У приміщенні повинно бути темно і сухо.
Якщо ви щасливий власник приватного будинку з підвалом або погребом, при виборі приміщення для зберігання віддайте все ж перевагу домашнім стін. Адже, напевно у вас в будинку сухо, немає щурів, мишей і цвілі, а темне приміщення, де температура не перевищує + 10 ° С знайдеться.
А для зберігання кабачків в підвальних приміщеннях доведеться гарненько підготуватися, щоб створити ідеальні умови. Якщо ж вам це вдасться, то насолоджуватися смачними стравами на основі кабачків можна буде кілька місяців!
Способи зберігання кабачків в квартирі
Здатність зберігатися безпосередньо в житловому приміщенні - гідність кабачка, багато інших овочів таким похвалитися не можуть, наприклад, зберігати моркву краще в льосі. Втім, зберігання буряків теж не можна організувати нормально в будинку.
Розміщуйте їх в місці, яке найменш освітлено. Можна додати до композиції гарбуза, зберігання яких теж можливо в умовах будинку.
Головне, щоб в місці зберігання було темно, сухо, а температура не перевищувала 22 ° С. Як будь-яка баштанних культур, кабачок до тепла розташований.
- Кабачки можна зберігати в коморі, кухонній шафі і навіть під ліжком.
- Можете покладіть їх на підлогу, підстеливши картон або визначити в коробку.
- Кабачки - моторошні індивідуалісти: їх потрібно тримати на відстані один від одного. Якщо вони будуть стикатися, на місці контакту може утворитися вмятинка, а це спричинить за собою гниття.
Хороший варіант - підвісити кабачки, визначивши кожного в окрему сітку. А ось в поліетиленових пакетах зберігати плоди не можна.
Періодично оглядайте кабачки. Особлива увага - плодоніжки. Якщо вони підгнивають, кабачок теж почав псуватися. У зіпсованих видаляйте підозрілі фрагменти, а здорову частину тут же відправляйте під ніж і готуйте що-небудь смачненьке. Якщо не хочеться пригощатися зараз, а використовувати плоди потрібно, можна заготовити про запас, зробивши смажені кабачки зі смаком грибів. наприклад.
Зберігаємо в холодильнику
Чи можна зберігати кабачки в холодильнику? На подив, це не найкраще місце. Хоча температура в ньому відповідна, підвищена вологість нівелює цю перевагу. Кабачки можуть підгнивати, на них часто утворюється цвіль. Виняток - сучасні агрегати з функцією сухої заморозки - усередині таких холодильників вологість навіть менше, ніж потрібно, тому перед відправкою краще овочі упаковувати в перфоровані поліетиленові пакети.
Щоб зберегти кабачки свіжими в звичайному холодильнику хоча б протягом 3 тижнів, покладіть плоди в паперові пакети.
Для зеленцов або просто молоденьких плодів з тонкою шкіркою холодильник необхідний. В інших умовах вони просто через кілька днів зіпсуються. Правда, мова про тривалому зберіганні в холодильнику не йде - 2 тижні, не більше. Після вони або зів'януть, або згниють, або стануть грубими.
Замороження: відмінна альтернатива
Для заморозки годяться будь-які кабачки: недостиглі, стиглі, перестиглі та навіть лежані.
Великі екземпляри заморожувати цілком сенсу немає.
Їх слід промити, висушити видалити, якщо потрібно, зіпсовані фрагменти і нарізати на бажані порції. Розмір і форма довільні: залежить від ваших кулінарних намірів:
- якщо вони потрібні вам для приготування рагу або супу-пюре, нарізуйте як вам подобається;
- якщо ж будете обсмажувати, відразу надавайте їм форму дисків;
- побільше ріжте ті, які будете натирати на тертці для приготування, наприклад, млинців.
Шкірку потрібно обов'язково зрізати тільки у перестиглих плодів. Такі екземпляри бажано позбавити і від насіння. Недостиглі або просто молоденькі кабачки в описаних процедурах не потребують.
Зберігайте плоди порціями, уклавши їх в поліетиленові кульочки і видавав повітря. Або складайте в невеликі герметично закриваються судочки. Кабачки-зеленці (10-12 днів від народження) можна заморожувати цілком. Складати їх один на одного зручно, але робити це потрібно, коли вони вже замороження.
Розморожуйте кабачки в холодильнику на овочевий поличці - так їх структура майже повністю збережеться.
Як зберігати кабачки в погребі і підвалі
Як правило, в підземних приміщеннях вологість підвищена, а кабачки дуже цього не люблять.
Тому ви повинні забезпечити їм якісну вентиляцію і захистити від грунтових вод.
Звичайно ж, ніякої цвілі.
Перевірте, чи не завелися чи шкідники: щури, миші, клопи. Необхідно знищити їх, якщо виявили, а в приміщенні зробіть генеральне прибирання.
Визначте для кабачків окреме місце подалі від решти врожаю. Місця їм знадобиться багато, адже розміщувати їх слід в один поверх, на відстані один від одного, не дозволяючи стикатися.
Складайте плоди на стелажі або в коробки, підстеливши суху соломку або вощений папір.
Поради та секрети зберігання
- Від тривалого зберігання м'якоть кабачка набуває золотистий відтінок. Не турбуйтеся: на смак зміна кольору не відіб'ється.
- Дуже зручно при заморожуванні кабачки зафаршіровать (м'ясом, рисом, грибами). У потрібний момент, не розморожуючи, відправите їх на плиту або в духовку.
- Смачний і надійний спосіб тривалого зберігання кабачків - консервація. Особливо смачними виходять заготовки з молоденьких плодів, чия шкірка ще не встигла огрубіти, а насіння визріти. Консервують їх з прянощами: хроном, селерою, петрушкою, м'ятою. А чого варта знаменита кабачкова ікра! Для зберігання в холодильнику кислоту (оцет, сік лимона) не додавайте. При утриманні в звичайному приміщенні, додавання цього консерванту залежить від передбачуваних термінів зберігання.
Ще один спосіб зберегти кабачки на зиму - сушка скибочок. Потім потрібно буде просто замочити шматочки у воді і можна готувати. Детальніше в цьому ролику: